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Kent Mann fala sobre refrigeração
Pode processar uma média de cerca de 7.000 toneladas de uvas por dia e emprega até 450 pessoas (300 trabalhadores sazonais) durante a altura da colheita. Ele processa de 400.000 a 450.000 toneladas em uma estação; tem quase sessenta grandes vasos de fermentação; e 22 prensas de membrana.
Existem válvulas, tubos, tanques de decantação, bombas e centrífugas em grande quantidade. Mais de uma dúzia de vinicultores podem ser encontrados trabalhando lá durante a vindima em pelo menos muitos programas de vinificação.
A adega é bastante líder em sustentabilidade e é uma instalação Cal/VPP Star, o que significa que também é considerada líder em segurança no local de trabalho. Foi a primeira adega a receber a certificação ISO 14001, uma norma internacional criada para ajudar as empresas a reduzir as suas pegadas ambientais.
Seis hectares de painéis fotovoltaicos entraram online no início deste mês, fornecendo um megawatt de energia – suficiente para suprir metade das necessidades da adega durante a época baixa ou dez por cento durante a época alta. A instalação fotovoltaica fornece tanta energia quanto uma recentemente instalada pelo Wine Group que foi a maior instalação fotovoltaica em qualquer vinícola dos EUA.
Refrigeração é de longe a maior parcela do uso de energia nesta instalação e cerca de 13 milhões de dólares foram investidos para reduzir o uso de energia durante os últimos três anos. O consumo de energia na adega caiu 25%. O uso de água diminuiu 30%.
A vinícola até mesmo faz um pequeno empreendimento lateral produzindo 10.000 toneladas de composto orgânico a cada ano.
De longe 
a mini montanha de composto parece enorme. Realmente impressionante.
É tomado cuidado para tratar as uvas suavemente, especialmente com os tintos, mesmo que os vinhos sejam feitos em grandes lotes. Os empregados chamam à instalação “a maior adega boutique do mundo”
A adega está localizada em Livingston California.
É a maior das sete instalações de vinificação propriedade e operada por E&J Gallo, sendo responsável por talvez 40% da produção doméstica.
Como a maior empresa privada de vinho do mundo, E&J Gallo sempre teve a tendência de manter um perfil baixo, liderando pelo exemplo e ao trabalhar em questões da indústria – fazendo-o nos bastidores.
Os empregados da vinícola dizem que E&J Gallo tem sido ambientalmente consciente desde o início.
No passado, E&J Gallo, na sua maioria, tem evitado a publicidade. Eu já brinquei muitas vezes sobre a aura de sigilo em E&J Gallo. Seria de pensar que eles estavam a fazer chips de computador ou mísseis scud. Um afável relações públicas que serviu como porta-voz de Gallo por duas décadas teve um apelido médio adotado: jornalistas o chamavam de Dan “No Comment” Solomon.
A tendência de evitar a imprensa pode estar diminuindo gradualmente, no entanto, talvez por causa da influência de membros da segunda e terceira geração da família.
Como muitos dos nossos leitores sabem, E&J Gallo colaborou com o The Wine Institute e a Associação Californiana de 
Winegrape Growers para desenvolver o Código de Práticas Vitivinícolas Sustentáveis.
Esta semana, E&J Gallo recebeu os produtores para um Workshop de Viticultura Sustentável na Adega Livingston.
Coincidente com o workshop, um pequeno grupo fez um rápido “tour de sustentabilidade” pela adega com o director da Central Valley Wineries & Brandy Kent Mann, que disse que poupar energia é uma prorrogativa em todas as adegas de Gallo.
“É bom poder falar um pouco sobre o que fazemos”, disse Chris Savage, diretor sênior da Global Environmental Affairs na E&J Gallo e o atual presidente da California Sustainable Winegrowing Alliance.
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A “mãe de todos os coletores”