É tradicional comer ervilhas com olhos negros no Dia de Ano Novo no Sul. Dito isto, não há regras que digam que não pode ser na forma de um delicioso Hoppin’ John Casserole com crosta de pão de milho! Esta caçarola Skillet sem arroz, leva as ervilhas de olhos pretos a outro nível com tomate assado ao fogo e pimentão, cebola, pimentão, presunto e bacon, juntamente com uma combinação de temperos. O arroz é um ingrediente do tradicional Hoppin’ John, mas esta variação da frigideira é sufocada com uma cobertura de pão de milho. Sem dúvida, é uma maneira saborosa de começar o ano novo.
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Como uma menina, eu não tinha absolutamente nenhum interesse em ervilhas de olhos pretos. A afinidade por elas cresceu comigo ao longo dos anos, e mesmo agora prefiro que elas sejam um pouco mais interessantes do que a versão básica que conheci quando era menina. Com interessante quero dizer, adoro adicionar alguns ingredientes para realçar o sabor, bem como um pouco de calor para elevá-los um pouco.
Hoppin’ John Casserole with Cornbread Crust
É precisamente assim que eu descreveria este simples processo de fazer Hoppin’ John Casserole with Cornbread Crust. Sem arroz, que seria encontrado no prato clássico, nesta frigideira eu uso poblano picado junto com a cebola. Para uma versão menos apimentada, use pimenta verde ou vermelha na mesma quantidade, em vez disso. Você também pode eliminar os flocos de pimenta vermelha esmagada, se preferir. Sirva-os ao lado de um amontoado de verduras e a sua refeição está completa, seja no dia de Ano Novo ou em qualquer outro dia que escolha comida reconfortante para o jantar. Outra forma divertida de apreciar as ervilhas de olhos pretos é nesta Salada de Ervilhas de Olhos Pretos de Abacate da Call Me Pmc.
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Hoppin’ John Casserole com crosta de pão de milho
Ingredientes
- 5 fatias de bacon ½-pedaços de polegada
- 1 cebola média doce picada
- 1 poblano pequeno ou pimentão verde semeado e cortado em cubos
- 3 latas de 16 onças de ervilhas com olhos pretos escorridos e enxaguados
- 1 lata de 16 onças de tomates cortados em cubos e pimentão verde
- 1 lata de 16 onças de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 ½ colher de chá de sal temperado
- 1 ½ colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta preta em pó
- 1 colher de chá de pimenta-limão
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos mais ou menos ao seu gosto
- 2 chávenas de presunto picado
- 2 pacotes de pão de milho de 7 oz, mais ingredientes para preparar (i.e. Martha White)
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350°F. Coloque as ervilhas em um escorredor e enxágüe. Reserve para drenar.
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Em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas cozinhe o bacon até ficar crocante em fogo médio-alto. Retire com uma colher com ranhuras para toalhas de papel. Reserve os pingos.
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Aos pingos adicione a cebola e a pimenta. Cozinhe por 2-3 minutos ou até amolecer e comece a dourar.
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À frigideira adicione as ervilhas com olhos pretos, tomate, caldo, sal temperado, cominho, piripiri em pó, pimenta-limão, alho em pó e flocos de pimenta vermelha. Misture bem.
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Simmer descoberto em média durante 10 minutos. Retire do lume, adicione o presunto e misture bem. Polvilhe bacon por cima.
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Em uma tigela de tamanho médio, misture a massa de pão de milho de acordo com as instruções da embalagem.
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Derrame uniformemente sobre as ervilhas de olhos pretos.
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Coloque no forno e asse por 30 minutos ou até que o pão de milho esteja cozido e dourado. Pode grelhar no final para dourar mais, se desejar.
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Servir imediatamente com couve verde e molho picante na lateral.
Notas