GRÉCIA: Magiritsa, uma sopa tradicional grega da Páscoa (Receita)

PÓS-CONSERVAÇÃO: O nosso amigo Christos Sourligas publicou recentemente o My Big Fat Greek Cookbook, uma antologia das receitas da sua mãe. Confira hoje na Amazon!

Eu sou um escritor acidental de livros de receitas. Um contador de histórias por profissão, eu me propus a criar um livro de receitas baseado em todas as receitas de comida grega da minha mãe quando ela entrou no crepúsculo de sua vida. Durante um ano, eu enfrentei com ela uma série de intensas demonstrações práticas de cozinha para captar uma história oral do seu tesouro gastronômico.

O resultado é “MEU GRANDE GORDO COOKBOOK”. É a antítese dessas dietas mediterrâneas da moda, porque a maioria dos gregos simplesmente não come assim…certamente não os gregos da diáspora, que somam mais de 15 milhões. Fomos criados comendo carne, legumes estufados, batatas-grandes, refeições simples e saborosas a partir de ingredientes que os nossos pais estavam acostumados a criar no velho país.

Frescura e sabor intenso são fundamentais. É o que eu chamo de “comida rústica e legítima dos camponeses das montanhas”, de lugares onde a natureza selvagem é tão intocada que nos obriga a conectar com a recompensa que é…a vida.

Apesar de crescer na pobreza abjeta em sua Grécia natal, minha mãe foi ensinada a nunca desperdiçar nenhum alimento. E magiritsa (sopa grega da Páscoa) é a receita perfeita. Ela contém as entranhas e os órgãos internos do “cordeiro sacrificial”, bem como verduras e temperos aromatizados.

É a refeição de abertura que quebra o jejum dos ortodoxos gregos (Quaresma). Densa e recheada, a sopa é tradicionalmente preparada no Sábado Santo à noite e servida logo após o culto da meia-noite da Páscoa. Sim, eu sei, as entranhas de um animal soam nojentas. Mas se você escolher ser um carnívoro, você também deve respeitar o animal inteiro em sua totalidade, e não apenas os pedaços que você gosta.

Remmbrar, o cordeiro foi entregue por você, então o mínimo que você pode fazer é experimentar esta receita. Além disso, seria uma vergonha total desperdiçar essas partes preciosas.

Christos Anesti! (Cristo Ressuscitou!) é a saudação habitual quando se cumprimenta alguém depois da missa da meia-noite de Páscoa. E claro, Kali Orexi! (Bon Appetit!)

Receita de Evdokia Antginas (serve 6)

INGREDIENTES

Para a Carne

• 454g (16 oz) miudezas de cordeiro (órgãos internos e entranhas)
• Óleo Vegetal
• 1 branco pequeno cebola

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• 3/4 colheres de sopa de sal
• 1/2 colher de sopa de pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite

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• 10 rebentos de cebolinha

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• 5 folhas de andithia (endívias encaracoladas)
• 5 folhas de alface romana
• 3/4 chávena de chá italiano-estilo arroz

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PARA A SAUDA DE LIMÃO DE OVINO

• 3 ovos
• 1/2 chávena de sumo de limão acabado de espremer
• endro picado


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DIRECÇÕES

1. Limpar e lavar bem as miudezas. Deixar de lado.
2. Borrar água num grande depósito até uma fervura dura. Adicione as miudezas e branqueie durante 5 minutos; isto irá “limpar” os órgãos. Escorra a carne e corte as miudezas em cubos de 1 polegada. Desconsidere o excesso de gordura e quaisquer pedaços indesejáveis.

1. Mince a cebola branca. Corte as cebolinhas em pedaços de 1/3 de polegada, as endívias e a romã em pedaços de 1 polegada.
2. Sauté a cebola branca picada com um salpico de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Combine os cubos de órgão e salteie por mais alguns minutos. Deite água suficiente para cobrir a carne, e cubra parcialmente a frigideira. Cozinhe durante 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Alimente a frigideira com água a ferver de uma chaleira, se necessário. Adicione o sal, a pimenta e o azeite. Mexa e cozinhe durante 15 minutos. Em seguida, combine as cebolinhas, as endívias, o romaine e o arroz. Mexa completamente as verduras e cozinhe a sopa por mais 15 minutos.
3. Numa tigela média, bata os ovos com um liquidificador durante 1-2 minutos e depois passe o suco de limão. Coloque lentamente 3 colheres da sopa na tigela, continuando a misturar até que a mistura fique homogênea. Adicione a mistura na panela, e com uma concha, misture cuidadosamente o molho de ovo e limão com a sopa. Cubra parcialmente a panela e deixe de lado durante 10 minutos.
4. Copo com endro picado, e sal e pimenta a gosto.

MEU GRANDE GRELHO GORDOOOKBOOK

“MEU GRANDE GRELHO GORDOKBOOK” está agora disponível em todo o mundo na Amazon.com e contém todas as deliciosas receitas da minha mãe que ela já fez para nós, trazendo à luz a verdadeira história alimentar da classe trabalhadora grega. Este livro de receitas é uma prova da memória da comida como amor: alimentar a sua família – o meu pai, os meus três irmãos e eu, o mais novo – é a forma mais significativa para a minha mãe nos transmitir a sua devoção…uma carta de amor para ela pelos sacrifícios que fez para me dar a vida que nunca teve.

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