Desde que desisti da minha máquina de gelados KitchenAid, tenho feito gelados sem volta sem parar. Eu já fiz telhado de lata, matcha e hojicha no passado. Eu tenho querido fazer um gelado Earl Grey Sem Rotação…
Porque o meu sabor favorito de gelado vem de uma loja local que faz um fantástico London Fog (Earl Grey). Lembro-me da primeira vez que o comi – o gelado era cremoso e tinha o sabor certo de bergamota e chá Earl Grey.
Como amante de Earl Grey Nama Chocolates (tenho receitas para Earl Grey Nama Chocolates, Earl Grey Bergamot Loaf, Earl Grey Milk Jam e muito mais), queria imitar esse sabor intenso com a minha receita de Earl Grey Ice Cream.
O QUE NÃO É CREME DE GELO DE GELO SEM CORAÇA?
O creme de gelo é tradicionalmente feito pela batedura do ar numa mistura de creme de leite. O gelado sem-cremes remove a batedura real (que pode ser um processo moroso), e alivia a necessidade de equipamento especial (ex: máquina de gelados).
3 INGREDIENTES PRINCIPAIS
Você precisa de 3 ingredientes principais para este sorvete sem-curvas:
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- creme de leite forte (36% ou mais)
- leite condensado adoçado
- chá cinzento pérola (um chá de boa qualidade faz a diferença)
Quando batido, o creme de leite dá ao gelado a sua textura cremosa com assinatura. O leite condensado adoçado actua como o “creme de leite” e os dois são dobrados juntos.
Tudo o que é adicional depende de si – pode adicionar sabores ou ingredientes ao seu gosto. Neste caso, o chá earl grey é o aromatizante. Eu gosto da facilidade dos saquinhos de chá, já que você pode mergulhá-los no chá e remover os saquinhos facilmente. Você pode usar folhas de chá e coá-los também.
Note que não há ovos e nenhuma base de creme envolvidos com este tipo de sorvete.
OUTROS INGREDIENTES DEVEM-TER DEVERÃO-TER UM VERMELHO
- O óleo de bergamota é meu ingrediente obrigatório para este sorvete. É o principal aroma do chá Earl Grey, mas a adição do óleo aumenta realmente o sabor e a fragrância do chá. (Nota: NÃO use um óleo essencial!)
- Extrato de baunilha puro é outro aroma que eu gosto de adicionar ao sorvete. Extracto à base de álcool é o que prefiro para esta aplicação pois ajuda a tornar o gelado mais macio e fácil de colher devido ao seu ponto de congelação mais baixo.
COMO FAZER O CREME DE GELA CINZA ANTERIOR
Para fazer o meu gelado Earl Grey No-Churn, vamos aquecer o creme com o chá Earl Grey na noite anterior. Isto dá ao creme infundido uma chance de se misturar com o chá.
É importante deixar o creme arrefecer e arrefecer completamente antes de o chicotear no dia seguinte.
Após a nata infusa do chá ser batida até um pico semi-mole, vamos adicionar o leite condensado adoçado, e outros aromatizantes.
Chicotear a nata até picos rígidos.
Então, transfira a mistura para um recipiente seguro para congelamento e congele por algumas horas.
E voilá, o gelado está pronto!
OUTRO CREME DE ICE RECEBIDO
Não se esqueça de experimentar estas receitas de gelado sem queimaduras:
Espresso Bean Ice Cream
Hojicha Ice Cream
Matcha Ice Cream
Deixe-me saber se você experimentar esta receita – me etiquete no Instagram @siftandsimmer – Eu adoraria ver as suas recriações!
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Gelado Earl Grey No-Churn
Para precisão e precisão em receitas de panificação, use medidas de peso (métricas).
Ingredientes
- 5 saquetas de chá Earl Grey
- 320 ml de chantilly pesado
- 120 ml de leite condensado
- 1 colher de chá de baunilha extracto
- ½ tsp culinária óleo de bergamota
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Instruções
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Creme de aquecimento numa pequena panela de molho e adicione os saquinhos de chá. Traga o creme de leite em lume brando, retire do fogo e mergulhe os saquinhos de chá durante 10 minutos. Pressione suavemente os saquinhos de chá para extrair o máximo de chá e transfira para um frasco limpo para arrefecer completamente.
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Coloque o creme de chá infuso no frigorífico durante a noite.
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No dia seguinte, adicione o creme de chá infuso a uma tigela misturadora e bata até aos picos semi-mole.
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Numa tigela, misture o leite condensado, o extracto de baunilha e o óleo de bergamota.
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Toma cerca de ⅓rd do creme de leite batido e dobre-o na mistura de leite condensado usando uma espátula. Continue a dobrar no resto da nata até à sua incorporação.
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Dê-lhe mais uns quantos whisks até aos picos rígidos.
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Transferir para um frasco limpo e congelar durante pelo menos 6 horas.