Recentemente, o meu marido e eu fomos a esta mercearia asiática que é popular entre os filipinos. Adoro ir a esta mercearia porque leva a maior parte das frutas e legumes que adoro comer, crescendo nas Filipinas. Consegui encontrar e comprar as minhas frutas e legumes favoritos que não são normalmente encontrados em nenhuma mercearia asiática. Por exemplo, pude comprar alguns feijões asa e folhas de malunggay que usei para fazer este prato de legumes cozidos com molho de anchovas (Dinengdeng).
Dinendeng é um prato popular que teve origem na região de Ilocos, nas Filipinas. O prato consiste em uma variedade de legumes que são cozidos em água que é temperada com aromáticos e bagoong monahon (molho de anchovas). É semelhante ao pinakbet porque ambos os pratos utilizam os mesmos vegetais; abóbora, beringela, quiabo, feijão verde e melão amargo. No entanto, ao contrário do pinakbet, este prato tem peixe grelhado ou frito. No entanto, tanto o pinakbet como o dinengdeng são os meus favoritos. Ambos são pratos saudáveis e deliciosos que me fazem lembrar da minha infância.
INGREDIENTES:
- Bangus belly – principal proteína neste prato. Outro tipo de peixe preferido também pode ser usado.
- Flour – é usado para revestir o peixe antes de fritar. Evita que o peixe se agarre à frigideira.
- Óleo de abacate – é usado para fritar o peixe.
- Aromáticos: cebola, gengibre, tomate – adiciona uma camada de sabor a este prato
- Temperos: sal kosher e bagoong monamon (bagoong isda) – dá um sabor salgado a este prato
- Vegetables: abóbora de banana, quiabo, beringela, feijão, folhas de malunggay e pimentos serranos – colectivamente fazem deste prato um saudável e saboroso.
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COMO FAZER DINENGDENG:
Para fazer esta receita de dinengdeng, primeiro frite a barriga de peixe temperado até dourar. Ponha-os de lado. Em seguida, numa panela, ferva a água juntamente com os aromáticos e o bagoong monahon (molho de anchovas) durante 5 minutos. Acrescente os legumes e cozinhe a mistura até que os legumes estejam tenros. Finalmente, acrescente o peixe frito e deixe cozinhar por mais dois minutos. Este prato de legumes cozidos com peixe frito é melhor servido quente com arroz cozido a vapor.
TIPS:
- O peixe frito é adicionado nos últimos dois minutos de cozedura e cozido juntamente com os legumes. O peixe frito cozido adiciona sabor e gosto extra ao prato.
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Dinengdeng (Vegetais Cozidos com Peixe Frito em Molho Biqueirão)
Ingredientes
- 2 bangus desossados (barriga de peixe-leite) , cortados ao meio
- Sal kosher
- 1 colher de sopa de farinha para todos os fins
- ½ chávena de óleo de abacate ou óleo de cozinha preferido
- 2 chávenas de água
- 1 cebola , pelado e em quartos
- 1 polegada de gengibre , pelado e julienizado
- 1 tomate grande , cortado em cunhas
- 2 colheres de sopa de bagoong monamon (molho de anchovas ou bagoong isda)
- 8 oz banana squash , descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1 polegada
- 12 pedaços de quiabo fresco
- 1 beringela japonesa , cortada em cubos de 1 polegada em cubos de 1 polegada
- 8 pedaços de feijão asa , extremidades aparadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 2 xícaras de folhas de malunga (folhas de moringa)
- 2 pimentos serranos
Instruções
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Tempere a barriga do bangus com sal e depois polvilhe com a farinha.
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Numa frigideira ou frigideira, aqueça o óleo em lume médio-alto. Adicione a barriga do bangus e frite até ficar dourado, cerca de 2 minutos de cada lado. Escorra em toalhas de papel e reserve.
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Num tacho, combine a água, a cebola, o gengibre e o tomate. Deixe ferver a mistura. Mexa o bagoong monamon, reduza o calor a médio e deixe a mistura ferver durante 5 minutos.
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Adicionar a abóbora e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione o quiabo, as berinjelas e o feijão asas. Continue a cozinhar até que os legumes estejam tenros, cerca de 3 minutos.
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Adicionar as folhas de malunga e os pimentos serranos e mexer. Disponha o bangus frito em cima da mistura e depois continue a cozinhar durante 2 minutos.
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Serve quente com arroz cozido a vapor.
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