RegionalEdit
Embora Malta seja pequena, há algumas variações regionais. Este é especialmente o caso de Gozo. Isto é evidenciado em alguns nomes como o queijo Gozitan (ġbejna t’Għawdex) e ftira Għawdxija, biscoitos planos cobertos ou recheados com batatas ou ġbejniet com ovos, queijo ralado, tomate, anchovas, azeitonas, ricota e linguiça maltesa como outros ingredientes possíveis.
Outras variantes de Gozitan incluem o uso de ingredientes. Os queijos Gozitan, por exemplo, são utilizados como recheio para ravióli em vez da habitual ricota.
SeasonalEdit
As variações sazonais mais fortes são observadas nas sobremesas e nos doces. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla e qagħaq tal-għasel são todos exemplos de doces associados a uma estação específica.
Porque o jejum católico durante a Quaresma envolveu principalmente carnes e produtos lácteos, peixes como o Lampuki foram um prato popular durante este período, assim como caracóis guisados (Maltês: bebbux), alcachofras recheadas (Maltês: qaqoċċ mimli) e fritos (Maltês: sfineġ) de ġbejna, legumes ou peixes (particularmente whitebait e bacalhau salgado).
Durante a Semana Santa os padeiros também assam um grande bagel tipicamente cravejado com algumas amêndoas no topo chamado qagħqa tal-appostli (lit. bagel dos apóstolos). Normalmente coincidindo com a Primavera, há também variações sazonais para certos pratos na época da Quaresma como, por exemplo, a adição de favas frescas a pratos como o kusksu (prato de legumes e massas).
Durante o mês de Novembro għadam são preparados tal-mejtin (os ossos dos mortos, em italiano: ossa dei morti). Estes são uma camada de maçapão ensanduichado entre a massa doce e coberta com cobertura de cobertura branca (cobertura normal e não de cobertura de creme de manteiga).
Qaghaq tal-Ghasel, em inglês, anéis de mel, são um doce maltês tradicional. Consistem numa massa com um recheio de recheio no interior, feito em forma de anel, com fendas ao longo do anel para o recheio até ao recheio escuro para sair. O recheio é tradicionalmente uma mistura de mel, melaço, anis, canela e cravinho, mas algumas pessoas acrescentam cacau em pó para dar um toque de chocolate. Embora tradicionalmente feito para o Natal, tornou-se tão popular que as pessoas começaram a fazê-lo durante todo o ano, e hoje em dia muitos desconhecem que ele foi feito originalmente para o Natal. O bolo também tem um significado por trás dele. O fato de ser um anel significa “felicidade eterna” e como o recheio escorre, a frase continua como “transbordante de bondade”.