Pode muito bem sentar-se e ficar confortável, porque a temida palestra de consistência de gelo está finalmente aqui.
Se você ler muitos blogs de biscoitos, você deve ter notado que a consistência é um tema bastante quente ultimamente. Isso porque como um decorador de biscoitos, a consistência de gelo é o fator mais importante no seu sucesso OU fracasso como decorador.
Ouçam o que estou dizendo, isso é importante.
Quando eu faço biscoitos, eu SEMPRE começo com o meu gelado real básico, que você pode ler sobre AQUI. Isto é o que parece.
De lá, eu geralmente uso de três a quatro consistências de icing. Cobertura de canalização, cobertura de 20 segundos, {que eu expliquei em profundidade AQUI e AQUI} cobertura de inundação, e cobertura de canalização muito rígida para quando eu faço coisas como ESTA ROSES.
Muitas pessoas perguntam qual é a minha consistência favorita. A verdade é que eu realmente não tenho uma favorita. Depende realmente do que estou fazendo naquele dia.
Quando sonho com desenhos de biscoitos, começo imaginando os passos que vou dar para criar a imagem na minha mente. Eu geralmente faço isso na minha cabeça, mas se você é um iniciante, isso realmente ajuda a esboçar ou escrever o desenho antes de começar.
Depois de ter planejado, eu decido quais as consistências a usar. Isto é baseado em uma variedade de fatores, incluindo design, quanto tempo de trabalho eu tenho, se estou ou não com vontade de fazer 38 bolsas diferentes de gelo, e o que mais vier à tona. Não posso oferecer muitos conselhos sobre qual a consistência a escolher e quando, exceto para dizer que a prática faz a perfeição. Quanto mais cookies você fizer, mais você vai aprender sobre o que funciona melhor para você.
Agora quebrar as consistências…
Piping Icing
Piping icing é semelhante a pasta de dentes em consistência. Quando você aperta o saco, ele deve sair em uma linha lisa sem quebrar ou rachar. Eu uso mais frequentemente esta consistência para esboçar, detalhar o trabalho e escrever. Você pode ver o meu vídeo sobre a consistência de cobertura da pasta de dentes AQUI.
Para dicas sobre como delinear cookies, clique AQUI, ou veja o meu vídeo do YouTube AQUI.
Twenty-Second Icing
Esta é a consistência de cobertura da pasta de dentes sobre a qual eu tenho mais perguntas. Antes de mais nada, não há receita especial para o gelo de vinte e dois segundos. É gelo real regular diluído com água . Eu uso mais frequentemente esta consistência para criar dimensão, diminuir o tempo de preparação e decoração, e para prevenir o cratering ao preencher pequenos espaços. Aqui estão alguns exemplos.
Fiz estes biscoitos com pressa, então usei uma cobertura de 20 segundos para saltar o contorno.
Para estes biscoitos, usei uma cobertura de 20 segundos para criar a dimensão.
Para estes biscoitos de Ano Novo, usei uma cobertura de 20 segundos para reduzir o cratering ao preencher pequenos espaços.
Agora, tenho que dizer que a cobertura de 20 segundos não é a única forma. Já o ouvi ser chamado por muitos nomes. Resume-se realmente à preferência pessoal e à rapidez com que se conta. Marian o chama de cereja de 10 segundos, Georgeanne prefere cereja de 12 segundos, Lisa faz a versão de 15 segundos. Se quiseres ser técnica, acho que a minha cobertura de 20 segundos pode estar um pouco mais próxima da de 17 segundos. A questão é que ela tem que ser fina o suficiente para fluir, enquanto permanece grossa o suficiente para não cair da lateral do biscoito. Tomate, to-mah-to, certo?
Anywho, a minha coisa mais favorita sobre a cobertura de 20 segundos é que quando eu a uso para esboçar e preencher, ela cria um belo visual “poofy”.
Para ver um vídeo sobre a cobertura de 20 segundos, clique AQUI.
Flood Icing
Finally, vamos falar sobre a cobertura de inundação. O gelo de inundação é provavelmente o gelo mais fácil de fazer, porque desde que tenha um bom fluxo, você o tem bem.
A maneira como o gelo de inundação funciona é bem simples. Comece desbastando o congelamento real regular até a forma líquida, tendo muito cuidado para não o tornar muito fino. A minha preferência pessoal é um fluxo que se assemelha ao do champô ou do mel. Depois de delinear o espaço que você quer preencher com uma ponta #2 ou #3, o gelo liquefeito é usado para “inundar” a área fechada.
Utilizei principalmente o gelo de inundação para criar o biscoito acima. Não só funcionou bem como base, como também o usei para criar run-outs suaves, mesmo royal icing, ou transferências, para cair sobre o cookie inundado.
Eu amo a liquidez dele {Eu inventei essa palavra, eu acho} porque flui bem em uma superfície lisa e plana. Isto é o que parece quando eu inundo cookies.
Se você preferir ver um vídeo de consistência de gelo de inundação clique AQUI.
Aqui está um cookie usando que eventualmente apresentou todas as quatro consistências explicadas acima. É meio difícil de dizer a partir da foto, mas depois de terminar, estes cookies se tornaram noivas coradas. Acabei por usar cobertura rígida para criar rosas de fita para o bouquet. Você consegue ver onde cada consistência foi usada?
Okay, já terminei. Espero que isso não tenha sido muito doloroso. Eu realmente poderia continuar e continuar sobre a importância de dominar a consistência de glacê, mas vou parar aqui e deixar algumas dicas:
- Primeiro e acima de tudo, faça o que funciona melhor para você. Esta é a regra de ouro da decoração de bolachas. Lembre-se que biscoitos são arte, e como qualquer artista, cada decorador de biscoitos tem o seu próprio estilo. Então, se você não está em baixo com a coisa dos 20 segundos, brinque com ela até encontrar o que você gosta.
- Tente usando um frasco de spray como Gail sugeriu AQUI para desbastar o seu gelado. É provavelmente a dica mais útil que eu já aprendi a respeito da consistência do icing.
- Falando sobre coloração e preparação do icing real, eu tenho um pequeno tutorial útil sobre isso AQUI.
- Esboço e plano. Eu sou um pouco hipócrita neste departamento, mas isso realmente pode evitar que alguns grandes “boo boos” poupem muita frustração.
Espero que isso não tenha sido muito doloroso. Agora que terminamos com isso, podemos voltar ao negócio de criar biscoitos divertidos. Como eu disse, dominar a consistência de gelo é a chave para uma decoração de sucesso. Espero que isto ilumine um pouco o assunto.
Dêem um óptimo fim-de-semana, em breve estarei de volta com mais diversão de bolachas!