Tensão de coalhada e soro de leite
Desliguei o calor e verti a coalhada quente e o soro de leite em um coador que tinha sido forrado com pano de queijo. Havia um pouco de soro de leite, mas mesmo esse subproduto não é desperdiçado. Se eu tenho soro de leite disponível, adoro usá-lo ao fazer pão caseiro. Ele não só adiciona um pouco mais de nutrição, mas também mais sabor.
Eu deixei o soro de leite esfriar e coloquei-o num frasco de vidro e guardei-o na minha geladeira. Vou usar na próxima vez que fizer meu pão de sanduíche caseiro KitchenAid.
Meanwhile, I turned my attention back to those curds. Eles tinham agora arrefecido o suficiente para aguentar, por isso com as mãos lavadas de fresco comecei a esmigalhar aquelas coalhadas até ao tamanho que eu queria que fossem. Eu gosto de uma coalhada menor, mas você pode querer uma maior. A beleza de fazer você mesmo é que você pode desfrutar dele como quiser!
Quando a coalhada era do tamanho que eu queria adicionei cerca de 1/4 colher de chá de sal (totalmente opcional) e salpiquei em apenas o suficiente de leite fresco para lhe dar uma textura cremosa. Você poderia usar creme ou metade e metade em vez disso para uma textura ainda mais cremosa. Eu normalmente uso apenas leite fresco mas desnatado, 2% ou leite integral – não me importa.
Delicioso Queijo Caseiro Feito em Casa Receita
Então uma rápida agitação e voilização! Queijo caseiro em um piscar de olhos. Eu usei um frasco de conserva reformulado para guardá-lo em nossa geladeira. (Eu normalmente uso apenas vidro na minha geladeira para não precisar daqueles temidos recipientes de plástico para guardar comida). Eu vou apreciar o meu queijo caseiro com frutas, como pêssegos ou mesmo um delicioso melão colhido fresco do jardim.
Aqui está a receita que eu usei, e é baseado em cerca de 1/2 galão de leite com alma. Dependendo se eu tenho leite integral ou uma das variedades mais baixas de gordura, eu normalmente recebo cerca de um litro de queijo cottage e mais do que um litro de soro de leite. Você pode precisar ajustar alguns dos ingredientes com base na quantidade de leite coalhado que você realmente tem.
Ingredientes:
– 1/2 galão de leite ligeiramente fermentado
– 1 colher de sopa de vinagre branco
– 1/4 colher de sopa de sal (opcional)
– Salpico de leite fresco
Direcções:
1. Despeje 1/2 galão de leite levemente corado em uma panela. Aqueça o leite a 185 graus. (Não aqueça mais que isso ou a coalhada pode mudar de textura.)
2. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco simples e mexa continuamente até que a coalhada se separe do soro de leite. Pode levar de três a quatro minutos para que toda a coalhada se separe.
3. Esfregue o leite separado em coador com leite e deixe a coalhada esfriar. Quando estiverem frios o suficiente para o manuseio, separe a coalhada no tamanho que você gosta usando mãos limpas. Se desejar adicione 1/4 colher de chá de sal ou a gosto (opcional). Misture um pouco de leite fresco, creme ou meio e meio.
Tammy Taylor vive e trabalha em um rancho no nordeste do Texas, onde ela escreve sobre cozinha doméstica, jardinagem, preservação de alimentos, e bricolage vivendo em seu blog ~Texas Homesteader~. Conecte-se com Tammy no Facebook, Pinterest, Twitter, e Instagram. Leia todos os posts de Tammy MOTHER EARTH NEWS aqui.
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