Este miso ramen vegan cremoso é tão bom que você vai querer arrastar a tigela toda imediatamente. Se você é um grande fã de ramen cremoso, então você vai querer fazer isso. O caldo é suave, saboroso e cremoso!
I’m a creamy broth lover, especialmente quando é leve, saboroso, e embalado com riqueza umami. Cada chorume tem o meu gosto apetecido para a próxima dentada. Não há muitos restaurantes de ramen que oferecem ramen vegan ao meu redor, então uma versão caseira é minha melhor aposta.
Para fazer ramen saboroso com toda a cremosidade, eu precisava encontrar uma boa base para o caldo de sopa que não contivesse flocos bonitos.
Depois de alguns testes das receitas online, eu escolhi este sabor e o fiz várias vezes desde então. (Eu invento minhas próprias variações quando estou fora do Kombu)
Então, confira o segredo para fazer uma tigela de ramen cremoso em casa. Esta receita é inspirada no JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Key Ingredients to Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
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Dashi é um ingrediente importante na sopa japonesa e é frequentemente feito com flocos de bonitos (peixes). Assim, para veganos e vegetarianos, aqui vem Kombu Dashi para o resgate. É feito de Kombu (alga seca) e cogumelos secos que cria um caldo de sopa saboroso.
Como fazer Kombu Dashi em casa
Os métodos abaixo funcionam muito bem para mim e reutilizei ambos os ingredientes na sopa ou como acompanhamento.
- Põe 1oz de Kombu com algumas tampas de cogumelos secos em 4 chávenas de água fria, deixando-o passar a noite na geladeira. Depois, transfira-o para uma panela e leve a mistura a ferver mal. Desligue o lume, peneire num frasco.
- Alternativamente, numa panela com 4½ copos de água fria, adicione 1oz de Kombu e 10 tampas de cogumelos secos. Em seguida, levar a mistura a ferver mal. (Este é um passo crucial para evitar que o caldo se torne viscoso.) Quando pronto, peneire o caldo num frasco para uso futuro.
2. Mistura saborosa
A mistura para este caldo saboroso consiste em gergelim tostado moído, pasta de feijão quente, e miso. Outras especiarias complementares que dão ao caldo o ponche umami são o alho, a cebolinha verde e o gengibre.
3. Textura cremosa
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Conheço que o leite mais cremoso à base de plantas não adoçadas funciona melhor nesta receita, como leite de aveia, leite de caju e leite de soja. Para obter a textura suave, você pode peneirar o caldo depois de cozido para remover os pedaços de vegetais. Este passo é opcional mas com certeza lhe dará aquela textura suave e sedosa.
Como fazer o Miso Ramen Vegan Cremoso
Passo 1: Comecemos por fazer o caldo Kombu Dashi. Este estoque pode ser feito com antecedência e refrigerado ou congelado até estar pronto para uso. Encontre o seu método favorito para fazer este caldo acima.
Passo 2: Prepare os toppings – tofu dourado frito em panela e salteie os cogumelos (anteriormente usados para o caldo) com um fio de óleo e tempere com molho de soja. Deixar de lado até estar pronto a usar.
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Passo 3: Prepare as sementes de gergelim. Usei um pequeno Suribachi para moer as sementes de gergelim torradas em pedaços minúsculos.
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Passo 4: Para fazer o caldo, salteie as cebolas verdes picadas (parte branca) com óleo até ficarem perfumadas, depois continue a saltear o gengibre e o alho. Uma vez que estejam castanho claro, adicione o molho de feijão quente e miso, e depois mexa para combinar. Uma dica rápida é não cozer em demasia o molho de feijão quente, pois ele ficará ligeiramente amargo.
Passo 5: Despeje o caldo de kombu e deixe a mistura ferver em fogo brando para extrair gradualmente os sabores das especiarias, cerca de 5 minutos.
Passo 6: Após 5 minutos, adicione o leite à base de plantas, triturado com gergelim, e deixe a mistura ferver em lume brando por mais 5 a 10 minutos. Tempere de acordo.
Passo 7: Cozinhe macarrão como indicado nas instruções da embalagem. Usei ramen fresco embalado e simplesmente escaldei-o em água quente a ferver até o macarrão ficar al-dente.
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>Passo 8: Peneire o caldo numa panela (passo opcional), coloque o macarrão numa tigela, decore com tofu crocante e salteie os cogumelos. Coloque uma concha com sopa quente, depois decore com sementes de sésamo e uma mistura de especiarias japonesas 7 (Shichimi Togarashi). Despeje…
Dicas e Variações de Culinária
A lista abaixo é alguns dos ingredientes que eu já experimentei antes e forneço como sugestão. Ao substituir os ingredientes, certifique-se de testar o sabor e ajustar o tempero de acordo.
Broth – Adoro o Kombu Dashi que é feito de algas secas e cogumelos. Tem um sabor espantoso mas leve, com um toque salgado. Alternativamente, eu gosto de fazer o caldo usando o caldo Miso Ginger do Trader Joe e adicionar alguns cortes de folhas de nori quando estou sem algas secas.
Toppings – Você pode realmente ser criativo com os toppings, no entanto, recomendo altamente a reutilização dos cogumelos e algas usadas para fazer o caldo. Eu simplesmente salteio os meus cogumelos com um fio de óleo, depois tempero-os com molho de soja.
Para a alga, corta-a em fatias finas e tempera-a com vinagre de arroz e um pouquinho de mirin. Algumas das minhas outras coberturas favoritas incluem milho, picles variados, pedaços de pimenta vermelha e kimchi.
Pepitas – Prefiro usar ingredientes frescos sempre que possível, como gengibre, alho e cebolinha verde. Se você não conseguir obtê-los frescos, a próxima melhor alternativa é usar a forma seca dos ingredientes.
Cebolas verdes podem ser subarrumadas com grânulos de cebola seca. Uma nota, porém, quando se usam ingredientes secos, não é para salteá-los em óleo, mas sim para adicioná-los como tempero no caldo.
Pasta de Feijão Quente – esta pasta adiciona uma camada extra de sabor umami à sopa com um ligeiro toque de calor e é a minha pasta go-to-pasta favorita. Doenjang ou miso vermelho misturado com sambal oelek é a próxima melhor alternativa.
Gluten-free option – substitui molhos e macarrão com ingredientes sem glúten.
Este Miso Ramen Vegan Cremoso é
- Fácil de fazer
- Personalizável
- Saboroso
- Empacotado com sabor umami
- Confortável
- E SURPIA yum!
Se você experimentar esta receita, eu adoraria ouvir o seu feedback e ver a sua bela recriação. Deixe-me um comentário, avalie-o, e marque @woon.heng e #woonheng para suas fotos no Instagram ou Facebook. Feliz culinária, amigos!
Vegan Creamy Miso Ramen
Ingredientes
- 2 porções de macarrão ramen à escolha
- 6 caules de cebolinha verde, parte branca e verde picada separada
- 1½ colheres de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alho finamente picado
- 2 colheres de sopa de gergelim torrado sementes
- 2 colheres de sopa de pasta de miso branco
- 1 colher de sopa de molho/pasta de feijão quente
- 4½ chávenas de Kombu Dashi
- 1 chávena de planta não adoçada-leite à base de leite de aveia usado
- uma garrafa de óleo de gergelim tostado
- óleo para cozinhar
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Kombu (Kelp seco) Dashi
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- 1 oz de kelp de Kombu seco
- 10 cogumelos shiitake secos
- 4-5 chávenas de água
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Toppings
- 7 oz de tofu firme prensado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- cogumelos de Kombu Dashi fatiados
- ½ colher de sopa de molho de soja
- sal a gosto
Vernizes
- Mistura japonesa de 7 especiarias Shichimi Togarashi
- Sementes de gergelim tostadas
- Partes verdes de cebolinhas verdes
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Instruções
Kombu Dashi
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Preencher um pote com 4-5 copos de água, depois colocar os dois ingredientes e ligar o calor.
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Direito antes de ferver, desligue o lume. Este é um passo crucial para evitar que o caldo se torne viscoso.
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Transfira o estoque para uma tigela para uso posterior ou guarde-o em um pote e refrigere para uso futuro.
Toppings
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Para preparar os toppings, corte o tofu em cubos e esfregue-os com uma colher de sopa de amido de milho.
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Então, fritar o tofu revestido numa frigideira antiaderente com um fio de óleo até ficar dourado em todos os lados em lume brando. Transfira o tofu para um prato, tempere com sal e reserve.
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Continue a saltear os cogumelos usando a mesma panela (adicione um pouco mais de óleo se necessário) e tempere com molho de soja. Preparar e reservar.
Caldo de Ramen
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Utilizar um pequeno almofariz e pilão, libra ou triturar sementes de gergelim tostadas em pedaços minúsculos.
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Num tacho aquecido ou numa panela grande antiaderente com 1 colher de sopa de óleo, dourar a parte branca da cebola verde durante cerca de 30 segundos.
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Então, continue a saltear o gengibre e o alho até ficar aromático.
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Adicionar o molho de feijão quente e a pasta de miso e mexer rapidamente para combinar. Deite lentamente o caldo de kombu e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
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Depois adicione o leite de aveia, ¾ sésamo moído, e leve a mistura a ferver.
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Diminua o calor e deixe ferver em fogo brando durante 5 a 10 minutos. Teste o sabor e tempere de acordo. Peneirar o caldo para obter a textura suave – este é um passo opcional.
Como servir
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Cozinhar macarrão conforme as instruções da embalagem e colocar o prato dentro de uma tigela.
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Caldo quente, guarneça com cebolinhas verdes picadas, sementes de sésamo tostadas e mistura de especiarias japonesas 7. Sirva quente e desfrute!
Vídeo
Notas
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