(receita via simplerecipes)
Crustar
2 chávenas de migalhas de bolacha de Graham
2 colheres de sopa de açúcar
Sal de alfinetes
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido
Enchimento
2 lbs (4- 8oz embalagens) creme de queijo, temperatura ambiente
1 chávena de 1/3 de açúcar granulado
Pitada de sal
2 colheres de chá de baunilha
4 ovos grandes
2/3 chávena de creme de leite azedo
2/3 chávena de creme de leite chicote pesado
1. O primeiro passo é preparar a sua frigideira em forma de primavera para que não haja fugas de água durante a cozedura. Pegue um pedaço grande de folha de alumínio de 18 por 18 polegadas (não tente fugir com a largura menor da folha, ela não será grande o suficiente para ir alto o suficiente nos lados da panela em forma de molas e você vai acabar com a crosta empapada), coloque a panela em forma de molas no meio da folha e dobre os lados da folha ao redor da panela certificando-se de que você não crie nenhum buraco na folha (novamente, água=soggy, crosta arruinada). Pressione a folha de alumínio ao redor das bordas da panela e repita com um segundo quadrado de 18×18 polegadas de papel alumínio. Pressione o topo das folhas de papel alumínio ao redor da borda superior da panela para prender.
Se você quiser remover facilmente o cheesecake do fundo da panela em forma de mola, antes de colocar o papel alumínio nas laterais, corte uma fatia de papel pergaminho um pouco maior do que o tamanho do fundo da panela. Com os lados fora, coloque o papel de pergaminho sobre o fundo da forma e depois prenda os lados da forma, de modo que o papel fique um pouco para fora do fundo.
2. Pré-aqueça o forno a 350°F, com cremalheira no terço inferior do forno. Para fazer a crosta, puxe as bolachas de graham em um processador de alimentos ou liquidificador até que fiquem finamente moídas. Coloque numa tigela grande, e mexa o açúcar e o sal, depois mexa a manteiga derretida.
3. Deite a mistura de miolo de graham cracker no fundo da forma de mola. Com as mãos, pressione as migalhas para baixo para formar uma bela camada uniforme no fundo da panela (mas cuidado para não fazer nenhum buraco no envoltório de alumínio). Coloque no forno por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 325°F.
4. Corte o queijo creme em pedaços e coloque na tigela de uma batedeira eléctrica, com o acessório de pás (ou pegue numa colher e dê uma força aos seus músculos dos braços). Misture em velocidade média durante 4 minutos até ficar macio, macio e cremoso. Adicione o açúcar, bata durante mais 4 minutos. Adicione o sal e a baunilha, batendo depois de cada adição. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo durante um minuto após cada adição. Adicione o creme azedo, bata até incorporar. Acrescente o creme de leite, batendo até incorporar. Lembre-se de raspar as laterais da batedeira, e raspe qualquer pedaço mais grosso de creme de queijo que tenha grudado no fundo que a batedeira não incorporou.
5. Coloque a bandeja em forma de mola embrulhada em uma grande bandeja de torrefação com laterais altas. Eu não tinha uma, então eu só fui até Safeway e peguei uma daquelas panelas grandes de peru de alumínio na assadeira e funcionou muito bem e foi barato. Fervei 2 litros de água. Despeje o recheio de creme de queijo na forma de molas, sobre a camada inferior da bolacha de graham e alise a parte de cima com uma espátula. Coloque a assadeira com a forma de molas dentro, no forno, na prateleira inferior, depois despeje cuidadosamente a água quente na assadeira, para criar um banho de água para o cheesecake, despejando até que a água chegue até a metade da lateral da forma de molas. Cozinhe a 325°F durante 1 1/2 hora.
6. Desligue o fogo do forno. Abra a porta do forno 1 polegada, e deixe o bolo esfriar no forno, enquanto o forno esfria, por mais uma hora. Este resfriamento lento ajudará a evitar que a superfície do cheesecake rache.
7. Retire o cheesecake do forno e do banho-maria e coloque uma tenda na parte superior do cheesecake com papel alumínio, certificando-se de que ele não toque na parte superior do cheesecake. Refresque na geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Antes de servir, prepare as coberturas para o cheesecake! As opções são infinitas, mas como tenho toneladas de mirtilos no frigorífico neste momento, um cheesecake de mirtilos pareceu-me perfeito.
Creme Cobertura de creme
2 chávenas de natas azedas
1/3 chávena de açúcar em pó
1 colher de chá de baunilha
Coloque as natas azedas numa tigela de tamanho médio, misture o açúcar em pó e a baunilha, até ficar macio. Refresque até estar pronto para servir o bolo.
Sol de fuckleberry
Receita através da rede alimentar
2 chávenas de mirtilos
1 chávena de açúcar granulado
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de amido de milho
1 1/2 colher de chá de água
Em uma caçarola em fogo médio, adicione mirtilos, açúcar granulado e sumo de limão. Deixe ferver reduzir o calor e deixe ferver durante 5 a 8 minutos.
Em uma tigela pequena, combine o amido de milho e a água. Mexa lentamente no molho de mirtilo e aqueça até ficar bem combinado e espesso.
Para servir:
Remova o bolo da geladeira e retire a folha dos lados da panela. Se você colocar papel pergaminho sobre o fundo da panela, você deve ser capaz de facilmente deslizar o bolo do fundo da panela e em qualquer prato que você gostaria de servir. Coloque uma faca de manteiga entre a borda do bolo e a frigideira. Abra o fecho da forma de mola e abra lentamente a forma e retire as laterais. Espalhe o topo com a cobertura de natas e regue com molho Huckleberry. Você deve ter creme suficiente e cobertura de Huckleberry para adicionar às fatias também, para uma decadência extra!
Se você não terminar o bolo inteiro, ele congela bem para que você possa guardá-lo para mais tarde. Ou come-o ao pequeno-almoço toda a semana… Eu definitivamente não fiz isso de todo. Não.
