Vietnamese Chao Tom é o MELHOR aperitivo para qualquer festa de verão! São profundamente infundidos com aromáticos salteados, cozidos ao vapor para uma textura esguia inesquecível e depois fritos até dourarem. Você não vai acreditar como eles são mais viciantes. Garanto-lhe que voltará por segundos!
O aperitivo que sempre alcançará
Um banquete vietnamita para a nossa família nunca está completo sem um prato de Chao Tom fresco da cozinha. Quase sempre compramos os congelados prontos no nosso supermercado asiático local só por conveniência, mas vou contar-lhe um pequeno segredo:
Os feitos à mão são um TESOURO.
Cada mordida tem bolsos de sabor insanamente aromático, que nunca se compram congelados na loja.
E quando os aromáticos estão a ser fritos até dourar…se conseguisses cheirá-lo a wafting através da tua cozinha, saberias a profundidade que os pedaços carbonizados acrescentam.
Camarão de cana congelado comprado na loja pode estar seco, mesmo depois de fritar.
Mas estes não estão. Eles são super suculentos, até o seu suculento núcleo de cana de açúcar.
O que é o camarão de cana de açúcar?
Afectuosamente conhecido como Chạo Tôm para os vietnamitas, o camarão de cana de açúcar é um aperitivo perfumado que teve origem no centro do Vietname, na cidade de Huế.
A pasta é caracterizada pela sua textura elástica e sabor suave a frutos do mar, que é depois enrolado em torno de um pau de cana de açúcar doce antes de ser cozido e frito.
É frequentemente servido em festas como principal para ser embrulhado com ervas, com carne grelhada e pratos de macarrão ou Bánh Canh Cua, a variante mais espessa de frutos do mar de Bánh Canh Gà.
A melhor parte é que depois de comer a pasta de camarão, pode mastigar a cana de açúcar para os seus sucos!
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Por que esta receita funciona
- Aromáticos são fritos em frigideira e misturados na pasta de camarão para obter o mais incrível sabor de pontapés.
- Gemas de ovo são escovadas sobre os paus cozidos para obter uma cor dourada profunda quando fritos.
- Usando giò sống (pasta de porco) dá-lhe uma textura maravilhosamente elástica e acrescenta fragrância extra!
O que você vai precisar
Sobre os ingredientes
Para sabor extra, usamos pasta de porco pré-preparada (giò sống) da secção congelada da nossa mercearia asiática local. Se isso não estiver disponível, substitua por camarão.
A folha de banana também pode ser encontrada no frigorífico do seu supermercado asiático.
A cana de açúcar pode ser comprada fresca ou em latas com xarope. Elas estarão em corredores com outros produtos enlatados de merceeiros asiáticos.
Como fazer esta receita
>Lave os camarões congelados em água fria. Quando descongelados, escorra-os num escorredor.
Colocar os camarões num pano para secar e esfregar a humidade com toalhas de papel. Você quer que cada um esteja livre de qualquer líquido.
Põe o camarão num saco de ziplock juntamente com a pimenta, o caldo de galinha em pó, o molho de peixe, o sal e o açúcar.
Utilize um martelo de carne (ou qualquer ferramenta que tenha à mão) para bater o camarão durante 3 minutos, depois reserve.
Aqueça uma frigideira com o óleo e doure o capim-limão, a pimenta, a cebolinha, a chalota roxa e o alho.
Num processador de alimentos, adicione os aromáticos fritos, a pasta de camarão e porco juntamente com o bicarbonato de sódio e a fécula de batata.
Britar o conteúdo até formar uma pasta macia.
Linha um prato plano com folha de bananeira e envolve aproximadamente 1/2 pasta de xícara US ao redor da cana de açúcar.
Dica: Usar luvas e revesti-la com uma camada leve de óleo impedirá a mistura de colar. Para tornar a superfície lisa, enrole a cana de açúcar na palma da mão.
Configure um vaporizador em fogo alto e vapor por 5 minutos ou até estar cozida.
Desligue o calor e depois escove levemente as gemas de ovo no chao tom cozido e deixe descansar no vaporizador por 1 minuto. Este passo permitirá que a gema forme um glace sobre a carne sem cozer demais.
Configurar uma fritadeira profunda e cozinhar o chao tom por 5-10 minutos ou até dourar.
Serve imediatamente com bánh hỏi (massa de arroz tecida vietnamita) e ervas frescas!
FAQs
Sim, você pode! Essa é realmente a melhor parte. Quando chegares ao pau, podes mordê-lo para extrair todo o sumo.
Podes usar paus de rega como substituto, mas se quiseres uma alternativa alimentar, cortar erva-limão em paus mais finos também funciona!
A beleza desta receita é que eles certamente podem ser congelados e duram até 3 meses! Apenas certifique-se de não as fritar antes de as colocar no congelador. Leve-os para descongelar, depois frite.
Dicas para os melhores resultados
- Cozinhe o chao tom mesmo antes de servir. Quanto mais tempo o deixar sentar, mais ele vai começar a murchar e encolher.
- Não sobrepujar a frigideira. Frite uns poucos de cada vez para que a temperatura do óleo não desça muito. Você quer que fiquem dourados o mais rápido possível para evitar um cao tom seco!
- Use uma panela ou frigideira suficientemente grande para que a pasta de camarão não se toque. Isto é vital para uma cobertura castanha consistente.
Inspirado para ter um banquete vietnamita em casa? Experimente estes!
- Mince de Porco Vietnamita é a forma perfeita para servir algumas ervas frescas. Tenha-o numa embalagem de alface!
- Encarregar alguns sabores grelhados com Costeletas de Porco Vietnamitas Grelhadas (Sườn Nướng).
- Para uma combinação tradicional de trincas de arroz, adicione fatias grossas de Rolo de Carne de Ovo Vaporizado Vietnamita (Chả Trứng Hấp).
- Drizar tudo com um pouco de Molho de Molho de Molho vietnamita perfumado (Nước Mắm).
- Sua refeição não estaria completa sem uma Sopa de Bittermelon Recheada (Canh Khổ Qua).
- End the night with cropy and fluffy Coconut Pandan Waffles (Bánh Kẹp)!
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Chao Tom (Camarão Cana-de-Açúcar)
Pino de impressão
Equipamento
- ▢
Food processor
Ingredientes
Para a pasta de camarão
- ▢ 700 g / 1.5 lb de camarão congelado descascado
- ▢ 200 g / 0.44 lb pasta de porco (giò sống)
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta
- ▢ 1/2 colher de sopa de caldo de galinha em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar (ou a gosto)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe
- ▢ 1 1/2 colher de chá de amido de batata
- ▢ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ cana-de-açúcar
- ▢ 2 gemas de ovo (para o glacê)
- ▢ óleo de cozinha (para fritar)
Aromatização
- ▢ 4 dentes de alho, finamente picada
- ▢ 3 bolbos de chalota vermelha, finamente picada
- ▢ 1 raminho de cebolinha, finamente picado
- ▢ 1 colher de sopa de erva-limão, picada
- ▢ 1 pimentão, finamente picado (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de cozinha
Instruções
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Lave os camarões congelados em água fria. Quando descongelados, escorra-os num escorredor.
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Coloque os camarões num pano para secar e passe-os com toalhas de papel. Você quer que cada um esteja livre de qualquer líquido.
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Põe o camarão num saco de ziplock juntamente com a pimenta, o caldo de galinha em pó, o molho de peixe, o sal e o açúcar.
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Utilize um martelo de carne (ou qualquer ferramenta que tenha à mão) para bater o camarão durante 3 minutos, depois reserve.
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Aqueça uma frigideira com o óleo e doure o capim-limão, a pimenta, a cebolinha, a chalota roxa e o alho.
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Num processador de alimentos, adicione os aromáticos fritos, a pasta de camarão e de porco juntamente com o bicarbonato de sódio e a fécula de batata e, em seguida, blitz o conteúdo até formar uma pasta lisa.
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Forre um prato plano com folha de bananeira e envolva aproximadamente 1/2 xícara de pasta de porco ao redor da cana de açúcar. Dica: Usando luvas e cobrindo-a com uma leve camada de óleo irá impedir a mistura de colar. Para tornar a superfície lisa, enrole a cana-de-açúcar na palma da mão.
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Configure um vaporizador em fogo alto e vapor por 5 minutos ou até estar cozido.
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Desligue o fogo e depois escove levemente as gemas de ovo no chao tom cozido e deixe descansar no vaporizador por 1 minuto. Este passo permitirá que a gema forme um glace sobre a carne sem cozer demais.
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Configure uma fritadeira profunda e cozinhe o chao tom por 5-10 minutos ou até ficar dourado.
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Serve imediatamente com bánh hỏi (massa de arroz tecida vietnamita) e ervas frescas!
Notas
- Cozinhe o chao tom mesmo antes de servir. Quanto mais tempo o deixar sentar, mais ele vai começar a murchar e encolher.
- Não sobrepujar a panela de fritar. Frite uns poucos de cada vez para que a temperatura do óleo não desça muito. Você quer que fiquem douradas o mais rápido possível para evitar um cao tom seco!
- Use uma panela ou frigideira suficientemente grande para que a pasta de camarão não se toque. Isto é vital para uma cobertura castanha consistente.
- Para um sabor extra, usamos pasta de porco pré-preparada (giò sống) da secção congelada da nossa mercearia asiática local. Se isso não estiver disponível, substitua por camarão.
- A folha de banana também pode ser encontrada no congelador do seu supermercado asiático.
- A cana-de-açúcar pode ser comprada fresca ou em latas com xarope. Elas estarão em corredores com outros produtos enlatados de mercearias asiáticas.