Ceviche colombiano com pêra, funcho e manga: Na mesa do imigrante

Ceviche colombiano com pêra, funcho e manga tem o aroma ténue do alcaçuz, a doçura suave da pêra e da manga e o surpreendente sabor da Aguardiente. Faça uma viagem a este local maravilhoso com o sabor do inesperado.

Este post é patrocinado por California Pearsnofollow, e eu fui compensado monetariamente pelo meu trabalho. Você sempre pode contar comigo para trabalhar apenas com empresas e produtos que eu amo!

As Cores do Verão

Verão. Você pensaria que só a palavra evocaria os mesmos sentimentos para todos, não? E se não sentimentos, então pelo menos imagens? Ou comidas? Estamos obrigados a concordar em algumas coisas, não?

E mesmo assim as cores do verão são completamente diferentes em cada país que vivi.

Verão na Rússia é o verde escuro e profundo de um dossel de folhas a sussurrar acima da sua cabeça. O borgonha de cerejas, comprado a um vendedor ambulante e servido a você em um jornal enrolado em preto-e-branco. O branco das flores de choupo, caindo das árvores e decorando tudo num cobertor de lã de beleza semelhante à neve.

Verão em Israel é o azul do mar, estendendo-se até onde os olhos podem ver, ao mesmo tempo convidativo e misterioso. O amarelo da areia, crocante debaixo dos dedos dos pés. O laranja de damascos, estourando com doçura ao mais leve toque.

Verão no Canadá é o vermelho das bagas, colhidas naquela manhã no mercado do fazendeiro e comidas diretamente da caixa. O amarelo do milho, alto e orgulhoso e mais velho do que qualquer edifício à vista. E o verde e amarelo de pêra, amadurecendo numa fruteira no meu balcão.

As cores do verão são todas tão diferentes em todos estes países, e ainda assim tão bonitas.

Com a receita de hoje de ceviche colombiano com pêra, funcho e manga, quero lidar com as cores do verão colombiano: o laranja e amarelo de manga, o verde e branco de funcho e pêra, o rosa de camarão.

Memórias da Colômbia

Quando eu visitei a Colômbia (leia mais sobre isso aqui e aqui e aqui e aqui), Fiquei impressionado com a uniformidade do tempo em Bogotá, dia sim, dia não. E no entanto, dentro de cada dia, havia muita flutuação nas temperaturas: a manhã era fresca, o meio do dia quente, e a tarde amena e temperada. As chuvas tropicais apanhavam-nos inesperadamente, encharcando-nos da cabeça aos pés para desaparecer e dar lugar a um sol escaldante em menos de uma hora.

Queria homenagear este belo país com uma receita, mas queria experimentar algo menos previsível do que frutas tropicais e camarões. E embora esta receita tenha esses dois ingredientes, ela os emparelha com algo intrinsecamente colombiano: aguardiente.

Este álcool anisado e altamente resistente é a bebida nacional da Colômbia, similar ao Pisco no Peru ou Becherovka na República Tcheca. É frequentemente servido num chocolate quente com espigas ou num Canelazo quente, uma mistura cítrica que o meu marido faz no Inverno (não me esquecerei de partilhar essa receita com vocês nos próximos meses!). Embora a aguardiente possa ser um pouco picante por si só, é um agente de sabor maravilhoso quando misturada com outros coadjuvantes.

Descobrindo Pêras Bartlett da Califórnia

Peras não imediatamente identificadas como colombianas, as pêras são a outra parte inseparável deste ceviche. Para mim, onde há anis, há pêras. Anis, erva-doce e peras juntam-se para criar uma harmoniosa e equilibrada nota de sabor que é ao mesmo tempo surpreendente e familiar – o suficiente para seduzir o seu paladar para mais, mantendo-se elegante e desmesurado.

Joined here by mango and tarragon, Bartlett Pears and fennel are the building blocks of an excellent Colombian ceviche.

And that’s coming from a person who e eat A LOT of pears.

Meu pai desenvolveu uma alergia às maçãs numa idade tardia, e as pêras tornaram-se o seu fruto. Ele come 1-2 pêras todos os dias, e por isso os meus pais têm sempre pêras na fruteira. Eles as comem quase sempre cruas, e quanto mais maduras, melhor. Para lidar com os pares excessivamente maduros, nós criamos um par de receitas de panificação – strudel e muffins sendo os dois principais.

Então na minha própria casa, nós nos tornamos uma Família de Pêras quando meu filhinho começou a comer sólidos. As Pêras Bartlett da Califórnia são o seu lanche preferido, e eu as adoro por alguns fatores:

São duráveis e não se estragam muito depressa;
Ralam e fazem puré facilmente, não necessitando de cozinhar;
As Pêras Bartlett da Califórnia contêm antioxidantes e são uma boa fonte de fibra, vitamina C, potássio e ácido fólico; e
Sabem bem quando duras ou mesmo quando muito maduras, o que acentua a sua doçura.

Tentamos diferentes variedades e o meu filho adora mais as Pêras Bartlett da Califórnia. E com peras sempre na fruteira, todos nos acostumamos a alcançar um Bartlett crocante e suculento. California Bartletts são o lanche de verão ideal e saudável, chegando na estação do final de julho a meados de agosto.

(Spoiler alert: Eu estarei compartilhando um vídeo dos 4 alimentos favoritos do meu filho à base de pêra para bebês. Fique atento!).

Dê a California Bartlett Pears e aguardiente uma prova neste ceviche colombiano com pêra, funcho e manga. Eu acho que você vai apreciar o equilíbrio dos sabores, a doçura refrescante e a textura leve dos peixes e frutos do mar curados.

Shopping Tips: Para desfrutar da maturação que prefere, recomendo comprar Bartlett Pearss verde Califórnia e deixá-los amadurecer em casa. Eles se tornarão mais doces e suculentos à medida que amadurecem, tornando uma cor amarelo dourado.

Para mais informações e receitas com as Pêras California Bartlett, visite www.calpear.com