Cativía ou catibía: Versão Yucca da famosa “empanada” de Rosa María Gómez “La Chefa”. | Casa de Campo Living

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Está familiarizado com cativías ou catibías? Segundo o Dicionário da Língua Espanhola, catibía é a “farinha que se obtém da mandioca ralada, prensada e espremida, com a qual se faz uma espécie de panqueca ou tortilha”. Na República Dominicana, e em Cuba, a cativía ou catibía é a versão de yucca da famosa empanada. Poucas são as pessoas que não sucumbem a uma catibía requintada e crocante. A seguir trazemos a receita de como fazê-los graças à nossa amiga Rosa María Gómez “La Chefa”… Desfrute!

Ingredientes para 8 porções:

Para a massa:
4 libras de mandioca (yuca)
2 colheres de sopa de óleo
½ colher de sopa de sementes de anato (condimento vermelho-alaranjado e corante alimentar derivado das sementes da árvore de aciote)
2 colheres de sopa de sumo de laranja azedo
½ chávena de farinha de tapioca (yuca/cassava) (se necessário)
Suficiente óleo para fritar

Para amassar:
2 chávenas de água morna
4 dentes de alho, picados
Sal a gosto
2 pitada de orégãos moídos

Para o recheio:
1 libra de carne de vaca moída
½ libra de carne de porco moída
1 cebola cortada em cubos
¼ chávena de folhas de coentro
1 caule de aipo cortado
2 dentes de alho descascados
2 Scotch Bonnet pimentos
½ Cubanelle pimenta cortada em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
¼ colher de chá de orégãos
2 colheres de sopa de óleo de sementes de anato
1 colher de sopa de puré de tomate
¼ taça de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Preparação :

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Primeiro passo: o óleo. Aqueça o óleo em lume brando e deite as sementes de urucum. Quando o óleo ficar avermelhado, desligue o lume e retire-o. Deixe repousar aproximadamente 30 minutos. Esfregue antes de o utilizar.
Segundo passo: o enchimento. Coloque a carne em uma tigela e misture bem. Coloque os legumes e ervas aromáticas no processador de alimentos. Uma vez processados, junte à mistura de carne, sal, pimenta e orégãos, e misture bem. Coloque um caldeirão para aquecer com óleo, e quando estiver muito quente adicione a carne, mexa para que não formem grumos. Deixe cozinhar 10 minutos, mexendo a cada 3 minutos, e depois adicione o purê de tomate e o vinho. Desligue e deixe esfriar. Você também pode colocá-lo dentro da geladeira, assim estará mais frio e não danificará a massa.

Terceiro passo: a mandioca. Descasque e lave a mandioca; rale pela parte fina do ralador ou processe-a com um processador de alimentos. Em seguida, coloque pequenas quantidades da mandioca ralada sobre uma toalha de cozinha limpa e esprema até retirar o máximo de amido; passe por um coador ou peneira até formar uma farinha muito fina.

Quarto passo: cozinhar. Aqueça um caldeirão de fundo grosso, deite a mandioca e cozinhe constantemente, mexendo até formar uma mistura irregular. Tenha cuidado para não cozer em demasia a massa. Uma vez pronto retire do caldeirão e deixe arrefecer.

Primeiro passo: prepare água morna para amassar. Despeje água numa panela e misture com alho, orégãos e sal (tendo cuidado com a quantidade), reserve.

Sextos passos: amassar. Despeje a massa de mandioca sobre uma mesa levemente untada e adicione o óleo com sementes de urucum, a laranja azeda, e um pouco de água morna, amasse com as mãos até obter uma mistura controlável, adicionando pouco a pouco água morna (se estiver muito molhada, você pode adicionar um pouco de farinha de mandioca). Teste o sal, e se necessário, adicione mais.

Passo de equilíbrio: corte. Estenda sua massa (não deve ser muito fina, ou muito grossa), depois marque com um cortador redondo do tamanho desejado, tentando não desperdiçar muita massa. Se desejar, pode fazer bolas que pesem o mesmo e enrolá-las individualmente.

Etapa oitava etapa: rechear. Encha o centro da massa com um pouco da carne, tendo em conta que deve ser suficiente para todas as cativias. Humedeça a borda com a água preparada com alho e orégãos e dobre ao meio; sele as bordas com um garfo ou pressionando com os dedos com força. Colocar em uma bandeja enfarinhada. Reserve.

Nona etapa: fritar. Num caldeirão com bastante óleo quente, frite até ficar dourado dos dois lados, retire e coloque num prato com papel absorvente. Para servir, coloque-os num prato oval grande e decore com folhas de manjericão e tomate cereja.

Este artigo foi publicado originalmente na nossa revista Casa de Campo Living, e foi contribuído por Rosa María Gómez “La Chefa” que trabalha como cozinheira profissional há 14 anos e se destacou pelo seu trabalho e colaboração no desenvolvimento da cozinha dominicana.