1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Chop tentáculos de calamares e reserve. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 3 colheres de sopa do azeite de oliva. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os tentáculos picados, o tomilho picado, 1 colher de chá de sal e o peperoncino. Cozinhar e mexer até que os tentáculos estejam cozidos, cerca de 2 a 3 minutos. Derramar o vinho branco e reduzir até xaroposo. Mexa as cebolinhas e retire do lume. Raspe numa tigela grande e mexa as migalhas de pão e a salsa picada. Deixe arrefecer.
2. Quando o recheio estiver frio, coloque os corpos de calamares na sua superfície de trabalho. Encha cada corpo com cerca de 2 a 3 colheres de sopa de recheio, não encha demais as calamares, não faz mal se ainda houver um pouco de recheio. Com palitos de dente, feche o pino das calamares espetando o palito para cima e depois para baixo pela abertura mais larga do corpo.
3. Azeitar uma forma de pirex de 13 por 9 polegadas ou uma assadeira de tamanho semelhante com 2 colheres de sopa de azeite. Coloque calamares na assadeira em uma camada. Polvilhe qualquer recheio restante sobre as calamares. Verta 1/4 de chávena de água, regue com as restantes colheres de sopa de azeite e tempere com 1/4 de colher de chá de sal restante. Cubra bem com folha de alumínio e asse até que as calamares estejam cozidas e o líquido esteja fervente, cerca de 25 minutos. Descobrir e assar até que os calamares fiquem dourados por cima, cerca de 10 minutos. Se os calamares estiverem prontos e ainda houver muito líquido na panela, retire os calamares para uma travessa e coloque o molho numa pequena frigideira e reduza em cima do fogão até engrossar ligeiramente. Sirva os calamares com o molho.