Passo 1
Mistura de manteiga para os Rabos de lagosta fumados
Só 30 minutos no processo de cozedura, recomendo colocar cerca de uma colher de sopa da minha mistura de manteiga sobre o rabo de lagosta através de uma fenda na casca.
Embora misture a mistura de manteiga, terá de se sentar no balcão durante cerca de 30 minutos e engrossar antes de a usar. Por este motivo, normalmente faço a mistura de manteiga antes de preparar os lagostins.
Mistura de manteiga para rabos de lagosta fumados
Manteiga de feltro no microondas, em seguida, adicione o suco de limão, esfregue e, se desejar, o habanero em pó opcional. Misturar bem e deixar sentado para engrossar.
Meu esfregar e a manteiga com o suco de limão elogia muito bem sem mascarar a bondade natural da lagosta mesmo sem o picante do habanero em pó.
*Algumas notas sobre o habanero em pó
Bomba de habanero em pó pode ser encontrada em lojas de especiarias especiais e online em amazon.com. Na ausência do habanero você também pode usar cayenne a gosto para adicionar um pouco de zíper à mistura de manteiga.
Eu uso 1/4 colher de chá de habanero moído para a minha família, mas recomendo que você comece com uma pitada muito pequena. Experimente então continue adicionando um pouco mais até encontrar o ponto doce para você e para o paladar da sua família.
Nota: Você está procurando por um calor sutil que não lhe acerte na boca, mas simplesmente permaneça na sua garganta depois de ter comido.
Preparando as caudas de lagosta
Se as caudas de lagosta estiverem congeladas, deixe-as descongelar lentamente na geladeira por cerca de 24 horas antes de cozinhá-las. Se ainda precisarem de um pouco de descongelamento, pode colocá-las num escorredor e passar água fria sobre elas durante alguns minutos.
Caudas de lagosta descongeladas
Para preparar as caudas de lagosta para fumar, vai querer cortar uma fenda na parte de cima da cauda desde a parte da frente até onde começa a barbatana.
Cortar uma das caudas na tábua de corte com a barbatana afastada de si
Cortar a cauda da lagosta na tábua de corte
Utilizar um par de tesouras de cozinha para cortar os segmentos da cauda.
Cortar uma fenda na cauda da lagosta Cortar uma fenda na cauda da lagosta
Utilizar as mãos para puxar cuidadosamente a casca para poder chegar à carne. Isto deve ser feito com cuidado para não partir a casca mais do que o necessário.
Se você quebrar a casca, certifique-se de resgatar quaisquer pequenos pedaços que descem na carne.
Puxe a casca para separar
Puxe os dedos entre a carne e a casca de modo a separá-la parcialmente. Deixe-a presa na parte de trás em direcção à barbatana.
Separe a carne da casca parcialmente Limpe a cauda da lagosta
Lave a carne sob água fria para se certificar de que não há pedaços de casca.
As caudas da lagosta, como os camarões, têm tendência a encaracolar quando estão cozinhadas. Para evitar isso, você pode colocar um espeto através da carne como mostrado.
Puxar a ponta afiada do espeto através do centro da carne na frente da cauda e deixá-la sair logo abaixo da barbatana na parte de trás da cauda.
Pronto para espetar a cauda de lagosta Cauda de lagosta espetada
Uma cauda de lagosta devidamente espetada
A cauda de lagosta espetada properly skewered
As caudas de lagosta estão prontas para fumar
As caudas de lagosta espetadas Caudas de lagosta espetadas em prateleiras de Bradley
Pronto para fumar
Eu fiz caudas de lagosta no fumador de 4 prateleiras de Bradley, o fumador de propano Landmann, e o queimador de lenha Meadow Creek de fluxo inverso e todos eles eram muito bons e demoraram muito tempo a cozinhar, por isso acho que se pode dizer que foram muito bem testados numa variedade de fumadores.
Não tenho dúvidas que estes rabos de lagosta fumados sairão igualmente bem em quase todos os fumadores desde que consigas manter a temperatura adequada e não os cozinhes em demasia.
Configure qualquer fumador que tenha para cozinhar a cerca de 225 graus. Use madeira de maçã ou uma madeira de fruta semelhante para melhores resultados.
Se o seu fumador estiver estável a 225 graus, as caudas de lagosta estão prontas para ir no fumador.
Fumar as Caudas de Lagosta
Como todos provavelmente sabem, adoro usar estas prateleiras de Bradley em todos os meus fumadores, não apenas no fumador Bradley. Eles fazem com que seja super fácil transportar comida de e para a cozinha com muito pouco barulho.
Você também pode simplesmente colocar as caudas de lagosta espetadas diretamente na grelha do seu fumante, cortadas para cima se você não tiver as racks Bradley disponíveis.
As caudas de lagosta que eu tinha eram cerca de 5 oz cada e demorei cerca de 45 minutos a atingir uma temperatura de 135-140 graus.
Eu recomendo as caudas mais pequenas para ternura e sabor, mas se você optar por fumar caudas de lagosta que são maiores, obviamente vai demorar um pouco mais.
Só 25-30 minutos depois de colocar as caudas de lagosta no fumador, espalhar um pouco a casca e colocar uma colher de sopa da mistura de manteiga na carne da cauda da lagosta.
Desde que foi feito cedo e permitido engrossar algumas, não escorre tão rápido e mais especiarias ficam com a carne.
Apenas monitorar a temperatura da carne e quando ela atinge 135-140 graus, as caudas de lagosta defumada são feitas e devem ser removidas do fumante imediatamente.
Caudas de lagosta defumada acabadas