Há bastantes cogumelos que se enquadram na categoria de Chanterelle. As Chanterelles são conhecidas pelo seu delicioso sabor. O norte da Califórnia é o lar de vários tipos diferentes de Chanterelles selvagens. Neste post, vamos focar em uma em particular: Craterellus Tubaeformis, também conhecida como Chanterelle de Inverno.
Este cogumelo é comumente referido como Yellowfoot ou Funnel Chanterelle. É um cogumelo em forma de trompeta que é na sua maioria amarelo e castanho. As guelras têm espaços amplos entre elas e são muito mais claras do que a tampa.
Desde o Inverno as Chanterelles têm caules ocos, são bastante fáceis de secar e preservar. Você pode usar um desidratador ou colocá-las em uma grade de arame até que estejam totalmente secas. De facto, pode até desidratar estes cogumelos naturalmente, simplesmente deixando-os de fora depois de os colher. Os cogumelos podem então ser re-hidratados no futuro para cozinhar. Não há muitos cogumelos fáceis de conservar, o que faz do Chanterelle de Inverno um cogumelo super conveniente para guardar para refeições posteriores.
Chamam-se Chanterelles de Inverno porque aparecem frequentemente com mais frequência mais tarde na estação. Como as Chanterelles de Inverno têm relações simbióticas com as árvores, são difíceis de cultivar. Quem não forrageia cogumelos silvestres muitas vezes perde a oportunidade de provar vários tipos de fungos deliciosos e únicos, como o Chanterelle de Inverno.
O Chanterelle de Inverno é um cogumelo muito bom para os novos produtores de cogumelos para começar. Isso porque são fáceis de identificar e não têm nenhum cogumelo de aspecto semelhante que seja tóxico. Enquanto os Craterellus Lutescens são sempre semelhantes, mas de cor, estes cogumelos só crescem em zonas húmidas e também são comestíveis.