Bife au Poivre (bife com molho cremoso de conhaque)

Recebi um e-mail há alguns meses a contar-me sobre o Desafio Colectivo do Courvoisier. Courvoisier Cognac estava à procura de pessoas para criar receitas usando o seu conhaque, e depois publicá-las no seu site. Está aberto a estudantes de culinária, e cozinheiros caseiros, em Ontário.

É por isso que vou implorar e implorar pela vossa ajuda no início deste post, antes da receita (mas apenas nos próximos 3 dias). Muito bonito, por favor, com uma cereja no topo, você pode ir a este site e votar. Se você gostou do meu bife, por favor, clique aqui para mim. Se você não gostou, tudo bem também, porque há toneladas de receitas fabulosas lá que eu tenho certeza que vai molhar o seu apetite. Você não precisa fazer uma conta ou qualquer coisa, basta entrar no seu aniversário (eles precisam ter certeza de que você tem mais de 19 anos), e clicar na sua receita favorita. É isso.

http://www.courvoisiercollective.com

Por favor, não passe por cima do link, clique nele e faça alguém feliz com um voto. Que tal eu te subornar com algo delicioso em alguns dias… talvez uma receita de tarte? Ou alguns pães doces?

As 6 melhores receitas (3 de cozinheiros caseiros, e 3 de estudantes), vão para Toronto para um cozinheiro fora, e o vencedor de cada uma sai com $1000. Que bom!

Ok, para a receita.

Está delicioso. Façam-no para os sogros se os odiarem e quiserem mesmo mostrar a vossa sogra, ou se gostarem mesmo deles e quiserem dar-lhes uma refeição fabulosa. Mas se você usar os bifes de filé mignon, certifique-se de que você gosta ou não gosta mesmo deles. Estes bifes são caros. Sinta-se à vontade para trocar com alguns lombinhos (tive sorte e comprei um lombinho inteiro à venda, metade do preço normal, depois eu mesmo o matei, por isso mantenha os olhos abertos para esses negócios também).

Primeiro, tire os bifes (o grande à direita é totalmente meu, chamei-lhe).

Geramente salga ambos os lados. E eu quero dizer GENEROSAMENTE. Agora sente os bifes em toalhas de papel e deixe-os ficar lá por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora (eu vou com 1 hora). O sal vai atrair todo o excesso de umidade para a superfície. Antes de baterem na frigideira, você vai embrulhar essa umidade com uma toalha de papel, e isso vai ajudar a dar-lhe uma melhor crosta no exterior da carne a partir da busca. Este é um grande, fácil e importante passo para os bifes!

Enquanto os bifes descansam, atire um monte de grãos de pimenta para um almofariz e pilão. Se você não tiver um, basta jogá-los num saco com fecho de correr e usar uma panela pesada para esmagá-los.

Tudo bem e esmagado.

Põe os grãos de alho num prato, e espera até os bifes estarem prontos.

Desmancha alguns dentes de alho, e esmaga-os. Basta colocar um debaixo da faca e bater com o punho fechado. Adoro fazer isto, é bom para a agressão.

Agora, atira-lhe um monte de sal, claro. Eu faço um polvilho de sal marinho, e um polvilho de sal kosher. Esse sal vai ajudar a quebrar o alho em uma pasta para nós.

Deslize a ponta plana da faca sobre o alho, pressionando para baixo com a palma da mão. Continue a fazer isto repetidamente até que tenha transformado o alho numa pasta. Demora apenas um minuto.

Voila!

Prepare as suas ervas; um pouco de alecrim e um pouco de tomilho.

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Os bicos estão prontos. Assegure-se de secar os topos também com papel toalha.

Getar alguma manteiga e azeite extra virgem numa grande frigideira de ferro fundido e derretê-los juntos em fogo alto. Você quer aquela frigideira quente! Eu aqueceria a frigideira antes de adicionar a manteiga e o óleo, só para evitar dourar demasiado a manteiga.

Prensar a parte superior e inferior de cada bife para dentro dos grãos de pimenta. Não seja tímido aqui. A maioria deles vai cair durante o cozimento, mas você precisa desse sabor na panela!

A panela está pronta para ir!

Deita-os suavemente na frigideira, e cozinhe em fogo alto durante 2 minutos no primeiro lado para procurar isso.

Vire-os agora e cozinhe durante 2 minutos no segundo lado para procurar isso também. Olha para aquela crosta deliciosa. Eu quero comer isto de novo. Certo. Agora.

Após os dois minutos estarem no segundo lado, baixa o calor para médio-baixo e atira mais manteiga.

Então mexe o tomilho e o alecrim frescos, juntamente com o alho. Você pode notar as chalotas. Não é suposto estarem lá. Eu estava debatendo usando-as em minhas batatas, mas me atirei com mais zelo e as atirei na frigideira com o alho por acidente. Depois que esta foto foi tirada, fiz uma corrida louca para tirá-los da panela antes que queimassem e arruinassem minha base de manteiga. Neste ponto, você apenas cozinha lentamente os bifes até o seu desejado done-ness (135ºF para o mal passado, 145ºF para o passado, graças ao Reddit por ter apontado que meus temperos estavam errados no início!) Vire-os de vez em quando, e bata com o líquido da frigideira de vez em quando. Para chegar ao meio você vai demorar cerca de 8 minutos, mais ou menos.

Quando os bifes estiverem a cerca de 5 graus da temperatura perfeita, tire-os da panela e coloque-os em um prato.

Tenda o prato com papel alumínio, e deixe-os descansar enquanto faz o molho.

Deixar todos os sucos da frigideira, mas não raspe a frigideira. Queremos todos os que estão presos em pedaços marrons do bife. São sabor!

Põe a frigideira em fogo médio-alto e adiciona o conhaque Courvoisier (eu usei V.S.). Agora pegue fogo a ele. Esta é uma das coisas mais divertidas que se pode fazer na cozinha!

Quando as chamas se queimarem, adicione o creme de leite.

Bata até engrossar o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher. Isto levará menos de 2 minutos.

Deitar agora no prato os sucos de bife que se acumularam, juntamente com 1 colher de sopa de conhaque Courvoisier.

Bata por mais um minuto até engrossar novamente.

Agora prato. Quero dizer, vá lá, delicioso! O exterior tem uma crosta bem formada; o centro é perfeitamente rosado; o molho é cheio de profundidade e sabor, e equilibra-se perfeitamente com o bife. Nem todos se fartam disto. Bo estava me implorando para fazer todas as noites, e Oliver, o meu pequenote picuinhas, comeu quase meio bife por conta própria. Até a Anna comeu algum, e ela só tem 6 dentes, então ela teve que trabalhar para isso.

As cenouras pareciam incríveis, e cheiravam muito bem enquanto estavam assando, mas faltava-lhes algo. Eu quero ajustar a receita antes de colocá-la para cima. Mas as batatas…bem, são de alho assado e batatas parmesão… Acho que você vai querer essa receita também! Aqui está ela: Batatas assadas com alho e parmesão

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