Arroz frito fácil com Pato de Pequim e vários aromáticos para um verdadeiro prato de comida de conforto ao estilo asiático em apenas alguns minutos.
Arroz frito de pato chinês
Por Sue Lau |Passatempo agradável
Arroz frito de pato chinês é algo que comi pela primeira vez quando era adolescente, do restaurante House of Lam localizado ao longo da Rte, 3 no sul de Illinois. O Lee Lam fez algum do melhor arroz frito de sempre. Não foi difícil fazer com que ele se tornasse poético em relação a alguns dos seus cozinhados. Ele me contou como a comida caseira nos EUA era muito distante da comida que era cozinhada, e quando ele estava aprendendo a cozinhar, algo como frango ou pato começou com o animal vivo e prosseguiu a partir daí. Não havia um mercado de carne à mão no seu tempo. Eu sempre ouvia atentamente como se estivesse prestes a ser contado o segredo da própria vida.
Para um bom arroz frito, ele recomendava começar com restos de arroz frio, e esmagá-lo para que os grãos se separassem. Se o arroz estivesse quente, disse ele, ele se tornaria pegajoso enquanto cozinhava. É claro, isso é tudo do conhecimento geral agora, mas nos anos 70, para mim, o chinês costumava sair de uma caixa La Choy da mercearia e o arroz era muitas vezes arroz minúsculo parboiled. Se tivéssemos “arroz frito”, bem, todos pensavam que era feito como arroz-arroz-roni com o dourado de aletria na frigideira, daí a “fritura”. Rapaz, as pessoas estavam sempre erradas.
Todas as coisas boas devem passar?
Fiquei triste quando um incêndio destruiu o seu restaurante durante os anos 80. O facto é que, muitas vezes, ele podia ser encontrado sentado quando não estava ocupado, a ler o jornal e a fumar um charuto. Eu suspeito que ele deixou um queimando enquanto entrava na cozinha para fazer um pedido, mas eu nunca saberei. Ele se mudou e nunca mais abriu. Talvez ele tenha decidido que era hora de se aposentar. Ele ficou muito tempo no dente e seu conhecimento da cozinha chinesa era extremo, mesmo que não fosse de alta cozinha. Ele tinha o ar de um camponês, que sabia cozinhar comida do zero e com muito amor. Não pode haver maior habilidade do que isso.
Queria ter podido trabalhar com ele, e ter precisado mais dos seus segredos. Ele gostava de mim, e eu gostava dele. E eu gostei muito da comida dele. Ao longo dos anos, sempre esperei que o meu arroz pudesse ser excelente e igualar o dele. Eu tento, eu tento mesmo. Já tentei de mil maneiras diferentes, do complexo ao simples. Gosto de pensar que ele aprovaria, embora com um piscar de olhos e a dica de outro segredo que ainda tenho que aprender. Sempre o estudante, eu sou. Mas é um passatempo palatável, discernir os segredos do universo do arroz frito. Não há muitos lugares que tenham arroz frito de pato em seus menus. Não sei bem porquê. É fantástico até ao nono grau.
Fazer uma memória alimentar ganhar vida
Esta receita usa restos de Pato de Pequim, que é normalmente encontrado em muitos restaurantes chineses. É comumente pedido para ocasiões especiais, durante as férias de inverno até o Ano Novo Chinês em fevereiro. Eu não incluí uma receita de Pato de Pequim porque, nesta, eu usei uma pequena quantidade de pato que comprei no mercado CAM em Cincinnati. Eles oferecem-na na sua “charcutaria”, juntamente com carne de porco char siu (porco vermelho assado). Eles costumavam vender os patos inteiros, mas agora cortam-no e colocam-no em embalagens menores. O tamanho certo para fazer um bom lote de arroz frito, acho eu. Mas se você pedir o pato no restaurante e conseguir ter sobras, você pode usar isso também.
Eu vou postar uma receita para o pato de Pequim algum dia. Eu sempre espero postar as coisas mais cedo do que a oportunidade surgir. É um mundo pequeno e tantas receitas para fazer, tão pouco tempo. Você sabe como é. 😉
Passe uma grande temporada de férias, não importa o que você comemore, e aproveite o arroz.
~s
Arroz Frito de Pato Chinês
- Porções: 2
- Tempo: 15mins
- Dificuldade: fácil
- Imprimir página
Ingredientes:
- 4-6 onças de pato chinês assado de Pequim, picado
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 2 chávenas de restos de arroz branco cozido ao vapor
- 1/2 chávena de cebola picada
- 1/2 chávena congelada ervilhas e cenouras
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
- sal e pimenta preta
- 3 ovos grandes, ligeiramente batido
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- molho de soja (quantidade a gosto)
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Método:
- Remover ossos do pato e descartar; cortar a carne em pedaços. Um pouco de pele de ok, mas não em excesso.
- Calqueça o óleo numa frigideira grande e adicione pato, arroz, cebola, ervilhas/carrota, gengibre de alho e sal e pimenta.
- Cozinhe, mexendo as cebolas utilizadas amolecer e comece a dourar.
- Faça um poço no centro do arroz na frigideira e deite ovos.
- Deite óleo de sésamo por cima dos ovos.
- Quando os ovos começarem a pôr, mexa-os sem mexer no arroz, e quando os ovos estiverem postos, mexa tudo junto.
- Serve com o molho de soja que quiser – algumas pessoas gostam de um pouco, outras de muito, outras de nenhum. Eu sirvo na mesa.
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Da cozinha do palatablepastime.com
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