Então, o que é fermento em pó?
Se você se lembra daquele projeto modelo de vulcão de sua classe de ciências do ensino médio, você sabe como funciona o fermento em pó. Ele contém creme de tártaro, um ácido e bicarbonato de sódio, uma base. Juntos, eles criam uma reação química que faz bolhas de massa e de massa, também conhecida como dióxido de carbono. É assim que o fermento em pó dá origem a produtos cozidos e faz bolos, pães e biscoitos tão leves e fofos.
Outro poder secreto: O fermento em pó pode fazer frango ultra crocante. Como? Ele eleva o pH da pele do frango quando usado em vez da farinha na dragagem, depois quebra as proteínas e cria bolhas de dióxido de carbono por toda a ave. Depois de uma noite no frigorífico, o frango vai ficar castanho e estaladiço quando assado.
Se está à procura de outra coisa para fazer o trabalho do fermento em pó, basta um pouco de ciência… e escavar na sua despensa.
Bicarbonato de sódio e creme de tártaro
Por que não começar com as partes do todo? O fermento em pó vem pré-embalado com estes dois ingredientes, por isso, aproveite para fazer o seu. Combine 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 2 colheres de chá de creme de tártaro, depois substitua por fermento em pó na proporção de 1:1.
Bicarbonato de sódio e suco de limão
Lembrar o que dissemos sobre uma base e ácido criando uma reação química? Esta é a mesma idéia, exceto que o limão está agindo como um ácido em oposição ao creme de tártaro. Como o bicarbonato de sódio é quatro vezes mais reativo que o fermento em pó, ¼ colher de chá do primeiro é tão forte quanto 1 colher de chá do segundo. Veja quanto fermento em pó a receita pede e divida-o por quatro para obter a quantidade equivalente de bicarbonato de sódio. Depois, combine isso com o dobro de suco de limão. (Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de chá de fermento em pó, substitua ½ teaspoon baking soda e 1 colher de chá de suco de limão.)
Baking soda e laticínios
Buttermilk ou iogurte simples são suas melhores apostas aqui. O leitelho é feito pela adição de culturas bacterianas ao leite que reduzem os açúcares aos ácidos durante a fermentação. Essa acidez faz dele um ótimo reator para emparelhar com bicarbonato de sódio. É o mesmo acordo com o iogurte. Basta ter a certeza de reduzir outro líquido na receita de qualquer uma das trocas para compensar. Substitua 1 colher de chá de fermento em pó por ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ xícara de leitelho ou iogurte.
Bicarbonato de sódio e vinagre
Vinagre é outra alternativa ácida que pode ajudar com a fermentação. Não se preocupe com o sabor da sobremesa, ela faz um bom trabalho de disfarce na mistura. No entanto, este é um bom substituto se apenas uma pequena quantidade de fermento em pó for necessária. Troque ¼ bicarbonato de sódio e ½ colher de chá de vinagre para cada colher de chá de fermento em pó.
Club soda
É isso mesmo, você ainda pode tirar essa receita sem fermento em pó ou bicarbonato de sódio. O principal ingrediente do Club soda é bicarbonato de sódio, o que significa que é basicamente bicarbonato de sódio em forma líquida. Substitua os líquidos solicitados na sua receita pelo club soda 1:1.
Farinha auto-crescimento
Este prático produto ajuda os doces a ficarem altos e fofos porque consiste em farinha para todos os fins, fermento em pó e sal. Se você estiver faltando fermento em pó e bicarbonato de sódio, isso pode ser uma solução rápida. Substitua a farinha para todos os fins em quantidades iguais e ignore as instruções da receita para fermento adicional em pó e bicarbonato de sódio.
Beter claras de ovo batidas
Bater os ovos enche-os de ar, ajudando a fermentar. Isto deve ajudar a acalmar bolos, muffins, panquecas e outras receitas de massa. Se a receita já pede ovos, primeiro separe as gemas das claras de ovo. Adicione as gemas ao resto dos líquidos e bata as claras com um pouco de açúcar da receita até ficarem leves e fofas. Em seguida, dobre-as suavemente nos restantes ingredientes. Mantenha o máximo de ar possível na massa.
Procura de mais substitutos de ingredientes?
- 6 Substitutos de levedura para usar quando estiver numa pitada
- 7 Substitutos geniais para creme pesado
- 6 Substitutos de extracto de baunilha que são tão bons como o verdadeiro negócio
- Que substituto de leite é adequado para a sua receita? 10 Alternativas Livres de Leite e Como Utilizá-los
Pronto para Cozinhar? Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas que chamam por fermento em pó.
- >
- Biscoitos de aveia sem farinha de aveia e sem chocolate
- Bolo de milho Skillet de Julia Turshen com Cheddar e Scallions
- Manteiga de amendoim e biscoitos de geleia
- Pão de nozes sem caranguejo
- Banana Muffins
- Biscoitos de torta de maçã
>
>
>
>
>