Zupa warzywna z jagnięciny lub koziej głowy

Podczas szczytu lata, the garden’s są przepełnione produktami tutaj gdzie żyjemy w Wisconsin, i tam jest właśnie o niczym lepiej niż duża miska warzywnej zupy świętować bounty sezonu. Różnica między dobrą polewką, i wielką polewką chociaż, jest wszystko w rosole, i jeden wielki polewka rosoły my kiedykolwiek smakowaliśmy jest robić od jeden najwięcej skromnych części zwierzęcia: jagnięcina lub kozie głowy.

Ja może brzmieć dziwnie nieznający, ale głowy tradycyjnie używają robić liczbie klasyczni rosoły i polewki wokoło świata, szczególnie słynny pozole od Ameryki Łacińskiej, robić z świni głową i nogami. Nasza wersja tutaj jest prostym bulionem z głowy jagnięcej używanym do zrobienia wariacji na temat włoskiej Minestrone, bez makaronu. Ja jest pyszny wierzchołek z doliną pesto kończyć, i ty możesz używać jakaś mieszankę warzywa dostępny ty.

They wielki pomysł tutaj, jest że głowy są znakomici dla polewki, gdy robią wszystkie rodzaje różnorodni kości i pracujący mięśnie skupiają wpólnie w małym terenie: perfect mieszanka dla pożyczać kolagen, smak i odżywczych składniki rosół lub rosół. Głowy są również ekonomiczne i stanowią świetną ofertę dla każdego, kto ma ograniczony budżet. Aby osłodzić transakcję, zarówno głowy jagnięce jak i kozie mają idealny rozmiar dla domowego garnka do rosołu i nie muszą być przecinane na pół, aby się zmieściły, tak jak głowy świńskie, które mogą wymagać dużego sprzętu do gotowania w domu.

Inną korzyścią, której nie można przeoczyć, jest to, że podczas gdy głowy jagnięce i kozie generalnie mają mniej mięsa (głowy baranie są wspaniałe), są one również chude w porównaniu z głowami wieprzowymi, które z natury są bardzo tłuste i zazwyczaj zawierają skórę, która może dodać gamey lub silny smak do wywaru lub bulionu.

Any głowy od Shepherd Song produkują łagodny, pyszny zapas dla jakaś rodzaju polewki który nawet wybredni zjadacze cieszą się. Możesz zachować fakt, że został on zrobiony z głowy dla siebie, lub podzielić się nim z dumą, w zależności od twojej publiczności.

Zupa warzywna

Warzywa są inną częścią nasz zupy, i tam jest liczba sposoby iść o wybierać twój mieszankę. Przepis Szefa Bergo nie określa konkretnych warzyw, ale są one przedstawione powyżej dla odniesienia. Możesz użyć dowolnych warzyw, które masz pod ręką, a które wyglądają i smakują Ci dobrze. Zdjęcie powyżej po lewej stronie to mieszanka kalafiora, marchwi, kopru włoskiego, kalarepy, żółtej cukinii, ziemniaków, cebuli i selera.

Aby uniknąć przegotowania, zielone warzywa powinny być trzymane oddzielnie i dodawane pod koniec gotowania. Dla zielonych warzyw, na zdjęciu powyżej po prawej stronie są zielone fasolki szparagowe, zielona cukinia i lacinato (dinozaur) jarmuż. Poza utrzymaniem zielonych warzyw oddzielnie, jedynym innym kluczem do sukcesu jest upewnienie się, że warzywa są przycięte do rozmiaru, który jest mniej więcej równy i łatwo zmieści się na łyżce.

Cooking and Picking the Lamb or Goat Head

First, you’ll want to roast (or smoke!) the head to help bring out rich flavors and remove fat, that would otherwise have to be skimmed from the final soup. Następny krok jest wybieranie głowy. To jest trochę proces, i szef kuchni zaleca rękawice, aby pomóc przyspieszyć to i zrobić dla łatwego czyszczenia się. Wszelkie części, które wydają się niesmaczne dla ciebie, powinny zostać odrzucone. W prawym górnym rogu jest plon gotowego, oczyszczonego mięsa, które będzie posiekane dla gotowej zupy. Po powolnym gotowaniu, mięso jest bardziej delikatne i pyszne niż pieczeń w garnku mogłaby być.

Kucharz zaleca używanie rękawiczek do wybierania mięsa z głowy, ponieważ może być ona nieco bogata w kolagen. Zauważ, że istnieje miska do odrzucania (u góry po lewej) i miska do przechowywania/wykończonego zebranego mięsa (u góry po prawej) wraz z gotowym, zebranym mięsem i żuchwami.

Ten przepis jest autorstwa szefa kuchni Alana Bergo. Szef kuchni z Minnesoty, Alan jest 15-letnim weteranem branży kulinarnej, byłym szefem kuchni w uznanej restauracji Lucia’s Restaurant i Salt Cellar. Jest najbardziej znany jako szanowany autorytet w dziedzinie poszukiwania pożywienia na Środkowym Zachodzie. Dowiedz się więcej o Alanie i jego polowaniu na grzyby, dzikie i nieznane potrawy na jego stronie Forager Chef.

Chcesz kupić jagnięcinę lub kozę online? Shepherd Song Farm: Od trawy do stołu. Podnosimy jagnięta & kozy tradycyjnie, humanitarnie i zrównoważenie. 100% Grass Fed, Pastwisko Raised, nigdy nie ograniczone, bez hormonów, ziarna lub produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Born, raised and processed in the U.S.A. Good for you and good for the environment.

Print

Lamb or Goat Head Soup

With their large amount of bone to meat ratio, lamb, goat, and sheep heads are often used for soup around the world. Rosół jest przepyszny.

Course Appetizer, Soup

Cuisine American

Keyword Koza, jagnięcina, głowa owcy, Soup

Czas przygotowania 15 minut

Czas gotowania 5 godzin