Jeśli zaczynasz warzyć kombuchę w domu, być może zastanawiasz się, jak sprawdzić pH swojej pierwszej fermentacji. Kiedy byłem zupełnie nowy w warzeniu kombuchy, nie miałem pojęcia czym jest SCOBY (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży), nie mówiąc już o tym, jaki powinien być właściwy poziom pH. Sprawdzanie poziomu pH może pomóc ci zrozumieć, czy twoja kombucha fermentowała wystarczająco długo – a co ważniejsze, czy jest gotowa, aby się nią cieszyć!
Tutaj znajdziesz odpowiedzi na niektóre częste pytania dotyczące pH w odniesieniu do warzenia kombuchy:
Co to jest pH kombuchy?
Kombucha pH jest miarą kwasowości naparu kombuchy. Dla odniesienia, pH wody wynosi około 7, co nie jest ani kwasowe, ani zasadowe. Ocet ma wartość 2 w skali pH, czyli jest kwaśny.
Kiedy po raz pierwszy zaczynasz jako piwowar domowy, ważne jest, aby zmierzyć pH swojego naparu. Najlepiej jest pozwolić pierwszej partii fermentować przez 7 do 10 dni (nazywane również pierwszą fermentacją). Zmierz poziom pH w 7. dniu, aby sprawdzić swoje postępy. W ten sposób będziesz w stanie zrozumieć, czy twoja słodka herbata fermentowała wystarczająco długo (i czy twój SCOBY zjadł wystarczająco dużo cukru!), aby uznać ją za kombuchę.
Jeśli jesteś zainteresowany zrozumieniem więcej na temat ogólnego spektrum pH, jak to odnosi się do żywności, sprawdź ten pouczający artykuł na mindbodygreen.com.
Jaki jest odpowiedni poziom pH kombuchy?
Najlepszym odczytem miernika pH dla kombuchy jest odczyt pH 2.5 do 3.5. Mój napar z kombuchy zwykle kończy się na około 3. Jeśli używasz pasków pH, są one dostarczane z przewodnikiem, który pokazuje dokładnie, który kolor pokrywa się z którym odczytem pH.
Jak obniżyć poziom pH?
Jeśli chcesz obniżyć poziom pH swojej kombuchy, po prostu odstaw napar w bezpieczne miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby fermentował dłużej. W przypadku, gdy pozwoliłeś już kombuczy fermentować przez zalecane siedem do dziesięciu dni, zacznij sprawdzać codziennie, aż osiągniesz pożądany poziom pH. Zakładając, że jesteście tacy jak ja, być może próbowaliście sprawdzić poziom pH przed siódmym dniem. 
(ja zazwyczaj zaczynam się denerwować około piątego dnia). Jeśli tak jest, odstaw swój napar i uzbrój się w cierpliwość przynajmniej do siódmego dnia.
Im dłużej pozostawisz swój napar kombuchy do fermentacji, tym niższy będzie Twój odczyt pH.
Jaki jest najlepszy miernik PH dla kombuchy?
Ja osobiście używam pasków pH do sprawdzania poziomu pH podczas pierwszej fermentacji. Używam pasków zamiast wymyślnych gadżetów, ponieważ są łatwe w użyciu i super niedrogie. Naprawdę nie jest konieczne kupowanie droższego miernika pH, ponieważ prawdopodobnie przestaniesz sprawdzać pH razem, kiedy już będziesz miał ustalony swój napar.
Najlepszym sposobem na sprawdzenie gotowości kombuchy jest test smaku! Kiedy będziesz kontynuował swoją przygodę z warzeniem kombuchy, poznasz smak pierwszej fermentacji. Kombucha nie będzie już smakować jak słodka herbata, ponieważ SCOBY zjadł większość cukru podczas procesu fermentacji. Nie będzie też smakować zbyt kwaśno (lub jak ocet), gdy będzie fermentowana przez zalecaną ilość czasu.
Gdzie można znaleźć paski pH?
Możesz kupić bardzo niedrogie paski pH online lub u lokalnego sprzedawcy piwa domowego. Ja kupiłem moje paski na Amazon za $4.47.
Mam nadzieję, że te informacje pomogą Ci udoskonalić Twoje następne warzenie kombuchy!
Wszystko o pH (VIDEO!)
Nie przegap postu. Otrzymuj aktualizacje prosto do swojej skrzynki odbiorczej!
About LeeAnn Neumann
Hi, I’m LeeAnn! Jestem mamą chłopca, mamą psa, szaloną kocią damą i plażową miłośniczką pizzy, mieszkającą w Charleston, SC (i Minneapolis, MN!). Uwielbiam tworzyć przepisy, które mają duży wpływ na smak bez całkowitego poświęcania zdrowych składników. Poza tworzeniem przepisów i opieką nad dziećmi, jestem piwowarką kombuchy i profesjonalnym fotografem (Chucktown Art). Staram się doświadczać mojej lokalnej sceny foodie (s) tak często, jak to możliwe i uwielbiam dzielić się moimi doświadczeniami skupionymi na jedzeniu!
Related:
Jak wygląda zdrowe SCOBY?
.