Krok 1
Mieszanka maślana do wędzonych ogonów homara
Około 30 minut w procesie gotowania, zalecam nałożenie około łyżki stołowej mojej mieszanki maślanej na mięso ogona homara poprzez szczelinę w skorupie.
Po wymieszaniu mieszanki maślanej, będzie ona musiała usiąść na ladzie przez 30 minut lub tak i zgęstnieć przed jej użyciem. Z tego powodu, zwykle robię mieszankę masła zanim przygotuję homary.
Mieszanka masła do wędzonych ogonów homara
Roztop masło w mikrofalówce, a następnie dodaj sok z cytryny, rub i, jeśli chcesz, opcjonalnie proszek habanero. Dobrze wymieszać i pozostawić do zgęstnienia.
Moja pasta i masło z sokiem z cytryny uzupełniają się naprawdę dobrze nie maskując naturalnej dobroci homara nawet bez ostrości habanero w proszku.
*Kilka uwag o habanero w proszku
Zmielone habanero w proszku można znaleźć w specjalistycznych sklepach z przyprawami i online na amazon.com. In the absence of habanero you can also use cayenne to taste to add a little zip to the butter mixture.
I use 1/4 tsp of ground habanero for my family but I recommend you begin with a very small pinch. Posmakuj go, a następnie kontynuuj dodawanie nieco więcej, aż znajdziesz słodki punkt dla siebie i kubków smakowych swojej rodziny.
Uwaga: Szukasz subtelnego ciepła, które nie uderza w usta, ale po prostu utrzymuje się w gardle po zjedzeniu.
Przygotowanie ogonów homara
Jeśli ogony homara są zamrożone, pozwól im rozmrozić się powoli w lodówce przez około 24 godziny przed ich ugotowaniem. Jeśli nadal potrzebują trochę rozmrożenia, możesz umieścić je w durszlaku i przepuścić przez nie zimną wodę na kilka minut.
Odmrożone ogony homara
Aby przygotować ogony homara do wędzenia, będziesz chciał wyciąć szczelinę w górnej części ogona od przedniego końca do miejsca, gdzie zaczyna się płetwa.
Położyć jeden z ogonów na desce do krojenia płetwą od siebie
Ogon homara na desce do krojenia
Użyć nożyc kuchennych do przecięcia segmentów ogona.
Wyciąć szczelinę w ogonie homara Wyciąć szczelinę w ogonie homara
Użyć rąk do ostrożnego rozciągnięcia skorupy, aby można było dostać się do mięsa. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie rozbić skorupy bardziej niż trzeba.
Jeśli rozbijesz skorupę, upewnij się, że uratujesz wszystkie małe kawałki, które dostaną się do mięsa.
Rozciągnij skorupę
Przebiegnij palcami między mięsem a skorupą, aby częściowo ją oddzielić. Pozostaw ją przymocowaną z tyłu w kierunku płetwy.
Oddziel mięso od skorupy częściowo Oczyszczony ogon homara
Opłucz mięso pod zimną wodą, aby upewnić się, że nie ma żadnych kawałków skorupy.
Ogony homara, podobnie jak krewetki, mają tendencję do zwijania się podczas gotowania. Aby temu zapobiec, można przełożyć szpikulec przez mięso, jak pokazano na rysunku.
Przesunąć ostry czubek szpikulca przez środek mięsa w przedniej części ogona i pozwolić mu wyjść tuż poniżej płetwy w tylnej części ogona.
Przygotowanie do nabijania ogona homara Ogon homara nabity na szpikulec
Prawidłowo nabity ogon homara
Prawidłowo nabity ogon homara
Ogony homara są gotowe do wędzenia
Ogony homara nabite na szpikulec Ogony homara na stojakach Bradleya
Przygotowanie wędzarni
Przygotowałem ogony homara w wędzarni Bradleya z 4 stojakami, wędzarce Landmann na propan, oraz w palniku Meadow Creek z odwróconym przepływem drewna i wszystkie były bardzo dobre i zajmowały podobną ilość czasu na gotowanie, więc można powiedzieć, że zostały przetestowane naprawdę dobrze w różnych wędzarniach.
Nie mam wątpliwości, że te wędzone ogony homara wyjdą równie dobrze w prawie każdym wędzarniku, tak długo jak będziesz w stanie utrzymać odpowiednią temperaturę i nie rozgotujesz ich.
Ustaw wędzarkę jaką posiadasz do gotowania na około 225 stopni. Użyj drewna jabłkowego lub podobnego drewna owocowego dla najlepszych rezultatów.
Gdy twój wędzacz utrzymuje stałą temperaturę 225 stopni, ogony homara są gotowe do wędzenia.
Wędzenie ogonów homara
Jak zapewne wiecie, uwielbiam używać stojaków Bradley we wszystkich moich wędzarniach, nie tylko w wędzarni Bradley. Ułatwiają one transport jedzenia do i z kuchni z bardzo małym zamieszaniem.
Możecie również po prostu umieścić szaszłyki z ogonami homara bezpośrednio na ruszcie wędzarni, rozciętą stroną do góry, jeśli nie macie stojaków Bradleya.
Ponieważ została ona przygotowana wcześniej i pozwolono jej trochę zgęstnieć, nie spływa tak szybko i więcej przypraw pozostaje w mięsie.
Po prostu monitoruj temperaturę mięsa i kiedy osiągnie 135-140 stopni, wędzone ogony homara są gotowe i powinny być natychmiast wyjęte z wędzarni.
Ukończone wędzone ogony homara
.