Składniki na pesto
-
3 filiżanki świeżych liści bazylii (mocno zapakowane do miarki)
-
3 duże ząbki czosnku, obranego
-
1/3 łyżeczki soli koszernej
-
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin (plus więcej do pokrycia)
-
1/4 szklanki orzeszków piniowych
-
2 łyżki stołowe startego Grana Padano
-
2 łyżki stołowe startego pecorino
Składniki na makaron
-
Sól koszerna do garnka na makaron
-
1/2 funta czerwonych ziemniaków, obrane, pokrojone w 1/2-calowe kawałki
-
1/2 funta świeżej zielonej fasolki, końcówki przycięte, pokrojona na 2-calowe kawałki
-
1 funt makaronu Trofie
-
1/4 filiżanki startego pecorino
-
1/4 filiżanki startego Grana Padano
Instrukcje dotyczące pesto
1. Rozgnieść bazylię, ząbki czosnku i sól w moździerzu i tłuczku lub w robocie kuchennym na tyle, aby powstała gruba pasta. Dodać orzeszki piniowe i przetwarzać lub zgniatać aż do uzyskania jasnozielonej pasty. Dodać starty ser Grana Padano i pecorino i zmiksować w robocie kuchennym lub wymieszać za pomocą tłuczka i moździerza. Pesto powinno być gęste. Dodaj oliwę z oliwek, aby rozluźnić.
2. Przesyp pesto do małej miseczki lub pojemnika i polej górną powierzchnię cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zapobiec odbarwieniu. Może pozostać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed użyciem.
Instrukcje dotyczące makaronu
1. Doprowadzić do wrzenia osoloną wodę w dużym garnku (co najmniej 6 kwarty z 1 łyżką soli koszernej). Wrzuć kawałki ziemniaków, zamieszaj i gotuj je przez 10 minut, a następnie dodaj zieloną fasolkę. Gotuj fasolę i ziemniaki przez kolejne 10 minut, a następnie dodaj makaron trofie do garnka i gotuj 5 minut, aż trofie będzie al dente.
2. Ustaw dużą patelnię na bardzo małym ogniu, tylko po to, aby ją rozgrzać, lub podgrzej miskę do serwowania, w zależności od tego, czego użyjesz do opatrywania makaronu. Zeskrob pesto na patelnię lub do miski i spulchnij je odrobiną wody z gotowania makaronu (nie gotuj pesto, tylko je podgrzej).
3. Kiedy warzywa są miękkie, a makaron jest al dente, podnieś wszystko do garnka za pomocą pająka i szczypiec, odcedź krótko i wrzuć na patelnię lub do miski. (Jeśli wolisz, odcedź makaron i warzywa do durszlaka, upewniając się, że zachowałeś filiżankę lub tak wody z gotowania makaronu, zanim ją wylejesz). Dobrze wymieszaj makaron, warzywa i pesto – w razie potrzeby zwilż wodą z makaronu – następnie posyp startym serem i wymieszaj ponownie. Podawać natychmiast w ciepłych miseczkach z dodatkowym posypaniem Grana Padano.
.