Zmysły ludzkie są ważnymi narzędziami oceny, które pomagają przemysłowi wodnemu w skutecznym monitorowaniu jakości i bezpieczeństwa wody. Percepcja smaku jest połączeniem smaku i zapachu; percepcja zapachu jest połączeniem percepcji ortonasalnej i retronasalnej. Percepcja ortonasalna związana jest z „wąchaniem” i opisuje wnikanie cząsteczek zapachu przez nozdrza do jamy nosowej, a następnie interakcję z neuronami receptorów zapachowych. Percepcja retronasalna opisuje mechanizm, w którym cząsteczki zapachu obecne w jamie ustnej są transportowane do tylnej części nosogardła, a następnie do neuronów receptorów zapachu. Mimo że obie drogi przenoszą cząsteczki zapachu do nabłonka węchowego, gdzie są one odbierane i przetwarzane przez mózg, droga retronasalna jest ważniejsza dla człowieka, jeśli chodzi o wykrywanie połkniętych zapachów. W przypadku miedzi (II), metaliczny smak jest połączeniem słabego gorzkiego smaku i silnego metalicznego zapachu, który jest wytwarzany w wyniku reakcji biochemicznej w jamie ustnej. Miedź (II) w obecności tlenu powoduje utlenianie lipidów kwasów arachidonowego, linolowego i oleinowego w jamie ustnej. Dokładniejsze zrozumienie zmysłu węchu znacznie pomoże przemysłowi wodnemu w jego dążeniu do wytwarzania smacznego produktu.
.