Urzędnicy rządowi odmówili przestrzegania zaleceń dotyczących napojów słodzonych cukrem i soli.
Gdy rząd federalny 2010 Dietary Guidelines wreszcie wyszedł pod koniec stycznia 2011, było więcej pochwał dla ich dos niż ich don’ts. Niektóre grupy konsumentów i ekspertów żywieniowych pochwalił nacisk na walkę z otyłością, kontrolowanie spożycia kalorii, i jeść świeże owoce i warzywa (ważne, jeśli bezpieczne i hackneyed, porady). Ale Walter Willett, przewodniczący wydziału żywienia Harvard School of Public Health i członek kolegium redakcyjnego Listu Zdrowia, był wśród krytyków, którzy winili wytyczne za ukrywanie się za abstrakcje, takie jak „tłuszcz stały” i „cukier dodany” w rozdziale „don’ts” na żywności powinniśmy jeść mniej. Wytyczne byłyby bardziej skuteczne, mówi, jeśli wiadomość do Amerykanów było jeść mniej czerwonego mięsa, sera i lodów, a od grupy ziarna rafinowanego, mniej białego ryżu i białego chleba.
Jeden problem, który wystąpił w przeszłości jest to, że wytyczne, które są napisane przez urzędników państwowych, odbiegają znacznie od zaleceń naukowych komitetów doradczych, których zadaniem jest zbieranie i analizowanie dowodów, na których wytyczne mają być oparte. Willett i inni mówią, że rozłączenie odzwierciedla wpływ potężnych interesów rolnictwa i przemysłu spożywczego.
Eric Rimm, profesor nadzwyczajny epidemiologii i żywienia w Harvard School of Public Health, był członkiem naukowego komitetu doradczego dla wytycznych 2010. W jego opinii, rząd zrobił „całkiem dobrą robotę” z wytycznymi tym razem. Omówił z nami kilka kluczowych obszarów, w których ostateczna wersja rozstała się z zaleceniami komitetu naukowego.
Napoje słodzone cukrem: Unikaj vs. zmniejsz
Wytyczne są dość twarde na cukry dodane, grupa, która obejmuje miód, melasę i syrop klonowy, a także syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i mikstury chemiczne, takie jak bezwodna dekstroza. Około 16% wszystkich kalorii w diecie Amerykanów pochodzi z tych słodkich wspomagaczy łaknienia. Jak wskazują wytyczne, organizm nie rozróżnia w znacznym stopniu cukrów występujących naturalnie w żywności od tych dodawanych, ale wiele produktów zawierających cukry dodane jest pozbawionych wartości odżywczych, dostarczając kalorii i niewiele więcej. Napoje słodzone cukrem – soda, napoje energetyczne i napoje dla sportowców – są głównym źródłem cukrów dodanych w amerykańskiej diecie, razem stanowiąc około 36% całkowitej.
Naukowy komitet doradczy chciał wytyczne powiedzieć, że ludzie powinni unikać napojów słodzonych cukrem – prosty, jasny don’t-go-there wiadomość. Zamiast tego, jest dużo łagodniejsze napomnienie, aby zmniejszyć spożycie, albo przez picie ich mniej (co dla niektórych ludzi może oznaczać picie trzech napojów gazowanych dziennie zamiast czterech) lub mniejsze porcje (co jest z pewnością dobrą wiadomością dla firm sodowych marketingu 7,5 uncji „mini” porcji).
Nie wszystko stracone. W tym samym czasie, gdy wytyczne zostały wydane, rząd wydał sześć „wybranych wiadomości” o prostych działaniach, które można podjąć, aby przestrzegać wytycznych. Jednym z nich jest „pij wodę zamiast słodzonych napojów”, co jest dobrą, prostą radą.
Sód: 2,300 mg vs. 1,500 mg
Sód jest na liście obserwacyjnej diety, ponieważ ma tendencję do zwiększania ciśnienia krwi, a wysokie ciśnienie krwi jest czynnikiem ryzyka dla udaru, chorób serca i chorób nerek. Tylko ułamek (między 5% a 10%) sodu w amerykańskiej diecie pochodzi z soli, którą dodajemy przy stole lub podczas gotowania w domu. Lwia część znajduje się w przetworzonej i gotowej do spożycia żywności, takiej jak pizza i, co nieco zaskakujące, chleby produkowane na drożdżach. Jak wspominają wytyczne, spożycie sodu w Ameryce jest nadmierne (średnio 3400 miligramów dziennie) nie z powodu kilku wysoko solonych pokarmów, choć one z pewnością nie pomagają. Nasze spożycie sodu przechodzi przez dach, ponieważ tak wiele popularnych pokarmów zawierają trochę soli.
The 2005 Dietary Guidelines ustawić dzienny cel nie więcej niż 2,300 miligramów (mg) sodu, który jest kwota w łyżeczce soli kuchennej. Rimm i jego koledzy naukowcy zalecane obniżenie celu do 1,500 mg dziennie, choć stopniowo, aby dać sól oszalałych amerykańskich podniebień czas, aby dostosować. Nie jest to radykalna sugestia: to samo zalecało American Heart Association w 2010 roku. Ale autorzy wytycznych z 2010 roku zatrzymali się przy 2300 mg dla ogółu populacji, zauważając, że tylko 15% Amerykanów obecnie udaje się utrzymać spożycie na tak niskim poziomie.
Wytyczne ustawiają poprzeczkę na 1500 mg dla grup ludzi, którzy, średnio rzecz biorąc, są znani z tego, że są bardziej wrażliwi na efekty soli podnoszące ciśnienie krwi, które obejmują Afroamerykanów, ludzi, którzy już mają wysokie ciśnienie krwi oraz tych w wieku 51 lat i starszych. To połowa populacji, więc różnica między radami naukowców a wytycznymi nie jest duża. Ale, jak zauważa Rimm, jeśli ogólne zalecenie było 1500 mg zamiast 2300, byłoby więcej wspólnego wysiłku przez rząd i przemysł, aby wykręcić sodu z dostaw żywności.
Do tego czasu, istnieją pewne kroki, które możemy podjąć jako jednostki: czytać etykiety i kupić niskosodowe alternatywy, jeść więcej świeżych owoców i warzyw, dine w, a nie na zewnątrz. Posiłek w restauracji może być bombą sodową, która usuwa żmudne starania, aby ograniczyć sól. Istnieją również pewne dowody na to, że szkodliwe działanie sodu może być zrównoważone przez zielone warzywa liściaste, banany i inne pokarmy, które zawierają dużo potasu.
Zastrzeżenie:
Jako usługa dla naszych czytelników, Harvard Health Publishing zapewnia dostęp do naszej biblioteki zarchiwizowanych treści. Prosimy o zwrócenie uwagi na datę ostatniego przeglądu lub aktualizacji wszystkich artykułów. Żadna treść na tej stronie, niezależnie od daty, nie powinna być nigdy używana jako substytut bezpośredniej porady medycznej od lekarza lub innego wykwalifikowanego klinicysty.
.