17.05.2014
Insekty mogą być ważnym źródłem żywności w przyszłości, według naukowców, którzy spotkali się w tym tygodniu w Holandii. DW rozmawiało z holenderskim badaczem Arnoldem van Huisem na temat jego ulubionych jadalnych owadów.
DW: Panie van Huis, czy sam pan je owady?
Arnold van Huis: Tak, mniej więcej raz w tygodniu. W Holandii istnieje wiele sklepów, w których można kupić owady. Można też zamówić je przez Internet. Są tam liofilizowane szarańcze i dwa rodzaje mącznika, to jest forma larwalna chrząszcza mącznika.
Które owady smakują najlepiej?
Szarańcza. A także świerszcze, ale nie są one jeszcze dostępne na holenderskim rynku.
Jak smakują?
To tak jak z kurczakiem lub wołowiną, bez żadnych dodatków smakowych większość ludzi nie uznałaby owadów za tak smaczne. Trzeba je odpowiednio przygotować i coś z nich zrobić. I zależy to trochę od rodzaju owada. Świerszcze smakują dobrze już po lekkim upieczeniu. Tak samo jest z konikami polnymi.
Jak najlepiej dodać smaku owadom?
Z odrobiną soli, pomidorów i cebuli. Czasami są one blanszowane lub gotowane. I można je zmiażdżyć i przerobić na różnego rodzaju produkty.
A jaka jest ich konsystencja? Czy owady są bardziej miękkie, czy chrupiące?
W tej chwili większość owadów na rynku jest liofilizowana, co oznacza, że są chrupiące. Jest to jedyny sposób na utrzymanie ich w stanie jadalnym przez wystarczająco długi czas. Ale ta metoda jest bardzo droga, więc nie jest zalecana. Lepiej byłoby przechowywać owady w zamrażarce.
Ale ze względu na swoją skorupkę szarańcza jest zawsze twarda, niezależnie od sposobu konserwacji, prawda?
To zależy od tego, jak się je zbiera. Bezpośrednio po wylęgu są jeszcze miękkie. Dwa lub trzy tygodnie później stają się twarde, to nie jest tak dobre.
Dlaczego owady są ważnym źródłem żywności w przyszłości?
Ponad 70 procent gruntów rolnych na świecie jest wykorzystywanych do hodowli bydła. Kiedy popyt na mięso podwoi się, będziemy potrzebować nowych źródeł białka. A owady są, z dietetycznego punktu widzenia, całkiem podobne. Są nawet lepsze.
I czy są dobre dla środowiska?
Tak, owady produkują mniej gazów cieplarnianych i amoniaku. Są bardzo wydajne w przekształcaniu tego, co jedzą w masę ciała. Prawdopodobnie dlatego, że są zimnokrwiste. Nie potrzebują żadnego dodatkowego pożywienia, aby utrzymać temperaturę ciała. Do wyprodukowania kilograma wołowiny potrzeba 25 kilogramów (55,12 funtów) pożywienia. Aby wyprodukować kilogram świerszczy, musisz dostarczyć tylko dwa kilogramy pożywienia.
Który owad jest najlepszym źródłem pożywienia?
Istnieje prawie 2000 rodzajów owadów, które są jadalne. Ale nie wszystkie z nich można produkować w gospodarstwie. Ale musimy sobie z tym poradzić w przyszłości, aby stworzyć wystarczająco duże ilości. W świecie zachodnim najbardziej popularne są świerszcze, pasikoniki i mączniki.
Ale większość Europejczyków nie wyobraża sobie jedzenia owadów w tej chwili.
Nie, ale to jest związane z naszą percepcją i z naszymi uczuciami. To jest zjawisko psychologiczne. Problemem nie jest smak, możemy je przygotować w pyszny sposób.
Jak zamierza Pan przekonać ludzi do jedzenia owadów?
Po pierwsze musimy udostępnić wystarczającą ilość informacji o owadach, w tym o tym, że ich jedzenie nie jest niebezpieczne. Wielu ludziom owady kojarzą się z czymś brudnym. Ponadto, osoby zajmujące się gastronomią muszą wypracować sposób na stworzenie pysznych dań.
Czy istnieją już restauracje, które oferują owady w menu?
Tak, na przykład restauracja Noma w Kopenhadze, która dwa tygodnie temu została ponownie uznana za najlepszą restaurację na świecie. Mają owady w menu. Często szefowie kuchni kopiują przepisy słynnych szefów kuchni. Dlatego mamy nadzieję, że pojawią się również programy telewizyjne, w których ludzie będą ćwiczyć gotowanie z owadami. W Holandii mamy już taki program. Kiedy sprawy idą tak daleko, wtedy mentalność i postrzeganie ludzi może się szybko zmienić.
Arnold van Huis jest badaczem owadów na Uniwersytecie Wageningen w Holandii i jednym ze współorganizatorów konferencji „Owady, aby nakarmić świat. Wydał też książkę z przepisami potraw na bazie owadów.