This Sweet Onion Relish is from the wonderful So Easy to Preserve put out by the University of Georgia.
The recipe calls for Vidalia Onions, the pride of Georgia, so if you have access to a lot of them cheaply where you are, you may want to use those.
Do tej sesji zdjęciowej, użyliśmy słodkich czerwonych cebul, ponieważ był ich duży urodzaj w tym czasie, który wymagał wykorzystania.
Jest to przepis, który możesz zrobić w zimie, jeśli widzisz, że duże worki cebuli idą na sprzedaż, a bakcyl puszkowania cię gryzie.
Ja również zmniejszyliśmy przepis o połowę.
Zobacz również: Onion Relish.
Przepis
Wybór wielkości słoika: Quarter-litre (½ US pint / 250 ml / 8 oz) LUB half-litre (US pint / 500 ml / 16 oz)
Metoda przetwarzania: Kąpiel wodna lub puszkowanie na parze
Działka: 4 x półlitrowe (US pint) słoiki
Przestrzeń na główkę: 2 cm (½ cala)
Czas przetwarzania: 10 minut
Drukuj
Sweet Onion Relish
4 x pół litrowe słoiki (US pint).litrowe słoiki (US pint)
Ingredients
- 2.25 kg cebuli (zmielonej. 3 litry / 3 kwarty / 5 funtów). Pomiary po obraniu i zmieleniu)
- 4tabletablespoonspicking salt(OR non-bitter, nonclouding salt sub)
- 2teaspoonspickling spice
- 500mlcider vinegar(5% or higher. 2 cups / 16 oz)
- ½teaspoonturmeric
- 2tablespoonspimento(chopped. 20 g)
- 500g białego cukru (2 ¼ szklanki / 18 oz LUB 2 łyżeczki płynnej stewii
Instrukcje
-
Obierz cebulę.
-
Przepuścić przez maszynkę do mielenia, taką jak pokazana poniżej, aby uzyskać ilość potrzebną powyżej.
-
Zmieszać z solą LUB pierwszą ilością soli i pozostawić na 30-60 minut lub na noc.
-
Odcisnąć nadmiar wody z cebuli i wyrzucić ją.
-
Przełóż cebulę do dużego garnka.
-
Zawiąż przyprawę do marynowania w chustę serowarską i dodaj do garnka.
-
Dodaj wszystkie pozostałe składniki do garnka.
-
Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia do uzyskania gęstej konsystencji — około 30 minut. Często mieszać, aby zapobiec przypaleniu.
-
Usunąć i wyrzucić torebkę z przyprawami.
-
Przełożyć gorący relish do ogrzanych słoików, pozostawiając 2 cm (½ cala) wolnej przestrzeni.
-
Odparować, wyregulować przestrzeń między słoikami.
-
Przetrzeć brzegi słoików.
-
Założyć pokrywki.
-
Przetwarzać w łaźni wodnej lub urządzeniu do gotowania na parze.
-
Przetwarzać słoiki przez 10 minut; zwiększyć czas w zależności od wysokości nad poziomem morza.
Informacje referencyjne
Jak przetwarzać w łaźni wodnej.
Jak przetwarzać na parze.
Przy puszkowaniu w kąpieli wodnej lub puszkowaniu parowym należy dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza.
Dla substytutu soli użyto Herbamare Sodium-Free, ponieważ nie jest gorzka i nie mętnieje.
Dla stewii użyto stewii w płynie Better Stevia, ponieważ nie jest gorzka, łatwa w użyciu, nie zwiększa gęstości i nie wpływa ani na pH, ani na wartości odżywcze.
Australia i Nowa Zelandia siła octu specjalne uwagi.
Przypisy
- Chcesz zacząć od około 2 ½ do 3 kg (6 do 7 funtów) cebuli przed prep.
- Cebula Vidalia nie jest specyficzną odmianą cebuli (prawnie, 24 różne odmiany cebuli mogą być sprzedawane jako Vidalias). Jest to termin marketingowy stosowany do słodkiej cebuli uprawianej w 20 hrabstwach w południowo-wschodniej Georgii, które mają odpowiednią glebę do produkcji słodszej cebuli. Jeśli jesteś w stanie Waszyngton lub Oregon, możesz chcieć spróbować swoich lokalnych cebul Walla Walla.
- „Mielenie cebuli” może wydawać się ciekawą operacją do wykonania. To, co mają na myśli, to przepuszczenie jej przez przystawkę do maszynki do mięsa, taką jak ta pokazana poniżej. „W celu opracowania przepisu, warzywa zostały zmielone przy użyciu przystawki miksera stojącego z grubymi ostrzami.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. April 2015. Strona 6.
Źródło przepisu
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Strona 167.
Modyfikacje:
- Przekrój przepis na połowę.
Informacje żywieniowe
Wersja regularna
Na 2 łyżki stołowe
- 45 kalorii, 440 mg sodu
Bez soli i cukru
Na 2 łyżki stołowe
- 16 kalorii, 2 mg sodu
.