Steak au Poivre (stek w sosie śmietanowym z koniakiem)

Kilka miesięcy temu dostałam maila z informacją o Courvoisier Collective Challange. Koniak Courvoisier poszukiwał ludzi, którzy stworzyliby przepisy z użyciem ich koniaku, a następnie zamieścili je na swojej stronie. To jest otwarte dla studentów kulinarnych, i domowych szefów kuchni, w Ontario.

To dlatego będę błagać i prosić o pomoc na początku tego postu, przed przepisem (ale tylko przez następne 3 dni). Całkiem ładnie proszę, z wisienką na czubku, czy możecie wejść na tę stronę i zagłosować. Jeśli podobał Wam się mój stek, to proszę bardzo, klikajcie dalej dla mnie. Jeśli nie, to też jest ok, bo jest tam mnóstwo wspaniałych przepisów, które na pewno zaostrzą Twój apetyt. Nie musisz zakładać konta ani nic, po prostu wpisz swoją datę urodzenia (muszą się upewnić, że masz więcej niż 19 lat) i kliknij na swój ulubiony przepis. To wszystko.

http://www.courvoisiercollective.com

Proszę, nie tylko prześlizgnij się po linku, kliknij go i uszczęśliw kogoś głosem. A może przekupię Cię czymś pysznym za kilka dni… może przepis na tartę? Albo jakieś słodkie bułeczki?

Główne 6 przepisów (3 od domowych kucharzy, i 3 od studentów), dostaną się do Toronto na cook off, a zwycięzca każdego z nich odchodzi z $1000. Jak wielkie jest to!

Ok, na przepis.

To jest pyszne. Zrób to dla teściów, jeśli ich nienawidzisz i naprawdę chcesz pokazać się swojej teściowej, lub jeśli naprawdę ich lubisz i chcesz dać im wspaniały posiłek. Jeśli jednak użyjesz steków z polędwicy wołowej, upewnij się, że albo NAPRAWDĘ je lubisz, albo nie. Te steki są drogie. Feel free to swap out with some strip-loins (I got lucky and bought a whole tenderloin on sale, half of regular price, then butchered it myself, so keep your eyes open for those deals too).

First thing, get your steaks out (the big one on the right is totally mine, called it).

Generously salt both sides. I mam na myśli OGROMNIE. Teraz połóż steki na papierowych ręcznikach i pozwól im tam pozostać przez co najmniej 30 minut, lub do godziny (ja używam 1 godziny). Sól wyciągnie cały nadmiar wilgoci na powierzchnię. Zanim trafią na patelnię, wytrzepiesz tę wilgoć papierowym ręcznikiem, a to pomoże ci uzyskać lepszą skórkę na zewnętrznej stronie mięsa. To jest wielki, łatwy i ważny krok dla steków!

W czasie, gdy steki odpoczywają, wrzuć garść ziaren pieprzu do moździerza i tłuczka. Jeśli go nie masz, po prostu wrzuć je do torebki z zamkiem błyskawicznym i użyj ciężkiej patelni, aby je zmiażdżyć.

Wszystko ładnie zmiażdżone.

Przełóż ziarna pieprzu na talerz i poczekaj, aż steki będą gotowe.

Obierz kilka ząbków czosnku i rozbij je. Po prostu włóż jeden pod płaską część noża i uderz go zamkniętą pięścią. Uwielbiam to robić, to jest dobre dla agresji.

Teraz wrzuć na to garść soli kuchennej. Ja robię posypkę z soli morskiej, i posypkę z soli koszernej. Ta sól pomoże nam rozbić czosnek na pastę.

Przesuń płaską krawędź noża po czosnku, dociskając go dłonią. Rób to raz za razem, aż zamienisz czosnek w pastę. To zajmie tylko minutę.

Voila!

Przygotuj swoje zioła; trochę rozmarynu i trochę tymianku.

Szteki są gotowe. Upewnij się, że osuszysz je również ręcznikiem papierowym.

Zbierz trochę masła i oliwy z oliwek extra virgin na dużą żeliwną patelnię i roztop je razem na dużym ogniu. Chcesz, aby ta patelnia była gorąca! Ja podgrzałbym patelnię przed dodaniem masła i oliwy, aby uniknąć zbytniego zrumienienia masła.

Wciśnij górę i dół każdego steku w ziarna pieprzu. Nie bądź nieśmiały. Większość z nich odpadnie podczas gotowania, ale potrzebujesz tego aromatu na patelni!

Patelnia jest gotowa do pracy!

Ułóż delikatnie steki na patelni i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty z pierwszej strony, aby je przeszukać.

Odwróć je teraz i smaż przez 2 minuty z drugiej strony, aby je również przeszukać. Spójrz na tę pyszną skórkę. Chcę to zjeść jeszcze raz. Racja. Teraz.

Kiedy miną dwie minuty z drugiej strony, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wrzuć więcej masła.

Następnie wmieszaj świeży tymianek i rozmaryn, wraz z czosnkiem. Możesz zauważyć szalotki. Te nie powinny się tam znaleźć. Debatowałem nad ich użyciem w moich ziemniakach, ale dostałem nadgorliwość i wrzuciłem je do patelni z czosnkiem przez przypadek. Po zrobieniu tego zdjęcia rzuciłam się do ucieczki, aby zabrać je z patelni, zanim się spalą i zniszczą moją maślaną pastę. W tym momencie, po prostu powoli gotuj steki do pożądanej temperatury (135ºF dla medium-rare, 145ºF dla medium, dzięki Reddit za wskazanie, że moje temperatury były złe na początku!). Obracaj je od czasu do czasu i polewaj je płynem z patelni co jakiś czas. Aby dostać się do średniej będzie około 8 minut, give or take.

Gdy steki są około 5 stopni nieśmiały z doskonałej temperatury, dostać je z patelni i na talerzu.

Otwórz talerz folią i pozwól im odpocząć podczas robienia sosu.

Pozbądź się wszystkich soków z patelni, ale nie zeskrobuj ich z patelni. Chcemy mieć wszystkie te przywarte, zrumienione kawałki steku. To jest smak!

Postaw patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj koniak Courvoisier (ja użyłem V.S.). Teraz podpal ją. To jedna z najprzyjemniejszych rzeczy, jakie można robić podczas gotowania!

Gdy płomienie się wypalą, dodaj ciężką śmietanę.

Ubij to razem, aż zgęstnieje na tyle, że pokryje grzbiet łyżki. Zajmie to mniej niż 2 minuty.

Teraz wlej soki ze steku, które zgromadziły się na talerzu, wraz z 1 łyżką stołową koniaku Courvoisier.

Ubijaj jeszcze przez minutę, aż całość ponownie zgęstnieje.

Teraz talerz. To znaczy, dajcie spokój, pyszne! Na zewnątrz ma ładną, dobrze uformowaną skórkę; środek jest idealnie różowy; sos jest pełen głębi i smaku, i doskonale równoważy się ze stekiem. Wszyscy nie mogli się nim nasycić. Bo błagał mnie, żebym robiła go co wieczór, a Oliver, mój wybredny maluch, sam zjadł prawie pół steku. Nawet Anna zjadła trochę, a ma tylko 6 zębów, więc musiała na to zapracować.

Te marchewki wyglądają niesamowicie i pachniały niesamowicie, kiedy się piekły, ale czegoś im brakowało. Chcę podrasować przepis, zanim go zamieszczę. Ziemniaki jednak… cóż, to pieczone ziemniaki z czosnkiem i parmezanem… Zgaduję, że też będziecie chcieli ten przepis! Oto on: Pieczone Ziemniaki z Czosnkiem i Parmezanem

Tutaj jest Twój przepis do wydrukowania: