Nie jest tajemnicą, że makaron jest niezaprzeczalnie pyszny. Nie jest też tajemnicą, że ugotowanie odpowiedniej ilości makaronu może być zaskakująco trudnym przedsięwzięciem.
Szukanie „idealnej” porcji na smaczną kolację dla jednej, dwóch lub czterech osób nie zawsze się sprawdza, a często stosunek sosu do makaronu jest zrujnowany lub zostajesz z absurdalną ilością resztek makaronu.
Co więc ma zrobić domowy kucharz?
Jak ugotować idealną ilość makaronu:
1. Wylej tyle, ile wydaje ci się, że potrzebujesz
2. Wrong– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) May 23, 2013
Czy to na przyjęcie z daniem takim jak rigatoni z kukurydzą i pikantną kiełbasą, czy na zwykły lunch jak cacio e pepe Giady DiLaurentiis, jest światełko na końcu włoskiego tunelu i wiele łatwych sposobów, aby ocenić dokładnie, ile makaronu będziesz mieć po tym, jak popłynie w osolonej wodzie.
Amy Brandwein, właścicielka i szefowa kuchni w Centrolina w Waszyngtonie i finalistka nagrody Fundacji Jamesa Bearda, podzieliła się prostymi krokami, aby położyć kres mniej niż doskonałym porcjom makaronu. Oto jak za każdym razem, gdy zakładasz czapkę sycylijskiego szefa kuchni, możesz przygotować dania w rozmiarze zatwierdzonym przez restaurację.
Giada De Laurentiis’ baked pesto pasta casserole
Giada De Laurentiis
Nie wrzucaj po prostu całego pudełka.
Choć istnieje satysfakcjonujące uczucie opróżniania całego pudełka suszonego makaronu do garnka z wrzącą wodą, o ile nie karmisz mnóstwa ludzi, jest mało prawdopodobne, abyś potrzebował aż tyle w jednej porcji. Jeśli chcesz mieć pewność, że każdy z Twoich gości je tyle samo, sięgnij po miarkę, aby wiedzieć, ile dokładnie robisz. Brandwein mówi, że większość pudełek z suszonym makaronem ma około 1 funta i oferuje cztery duże indywidualne porcje.
Użyj miarki, aby porcjować suszony makaron.
Makaron semolina może podwoić swój rozmiar podczas gotowania, więc odmierzaj odpowiednio. Na przykład, podczas gotowania semoliny penne, Barilla mówi, aby zmierzyć 2/3 filiżanki suszonego makaronu na 1 1/4 filiżanki ugotowanego makaronu; jeśli gotujesz rotini, użyj 1/2 filiżanki suszonego makaronu na 1 filiżankę ugotowanego. Jedna porcja ugotowanego makaronu to zazwyczaj 1 do 1 1/2 filiżanki, ale pamiętaj, że prawdopodobnie będziesz nabijać swoje danie sosem i innymi dodatkami, takimi jak warzywa lub białka.
Aby określić ile filiżanek zmierzyć, domowi kucharze mogą użyć poręcznej tabeli Barilli.
Jeśli chodzi o długi makaron, zaufaj temu, jak się go czuje.
Brandwein radzi zmierzyć każde pudełko długiego makaronu na cztery równe porcje, aby osiągnąć wielkość porcji około 1 do 1 1/2 filiżanki ugotowanego makaronu. Jeśli naprawdę chcesz być konkretny, jednak, Barilla mówi większość długich klusek, od włosów anioła do fettuccini, trzeba zmierzyć 2 1/4 cala wokół równać jedną filiżankę gotowanego makaronu. Więc wyłamcie taśmy miernicze, ludzie!
Spaghetti all’Amatriciana
Lucinda Scala Quinn
Makarony pełnoziarniste i bezglutenowe nie pęcznieją tak bardzo jak semolina.
Po dodaniu do osolonej wody, zwykły makaron z białej mąki pęcznieje do około dwóch razy większych rozmiarów niż jego wysuszona forma. Wersje pełnoziarniste i bezglutenowe nie wchłaniają jednak tyle wody i pozostają nieco bardziej wierne rozmiarowi, dzięki czemu można odmierzać bardziej zbliżone do pożądanej ilości ugotowanego makaronu. Więc jeśli chcesz jedną filiżankę ugotowanego makaronu, odmierz około 3/4 filiżanki suchego makaronu i może trochę więcej. Przy okazji, jeśli chodzi o sól, Brandwein zazwyczaj dodaje łyżkę stołową do każdego galonu wody.
Odliczanie świeżych, wypełnionych makaronów jest tak proste jak 1, 2, 3.
Czy robisz domowe ravioli, czy kupujesz je świeże ze sklepu, najlepiej jest utrzymywać równe wielkości porcji. Kiedy Brandwein podaje większe ravioli, liczy ich osiem na zamówienie. W przypadku mniejszych nadziewanych makaronów, takich jak tortellini, domowi kucharze mogą podwoić ilość i podawać około 16 tortellini na osobę.
.