SippitySup

Nie jestem chojrakiem, jeśli chodzi o cykorię. O puntarelle słyszałam już dzisiaj. Nawet jadłem puntarelle przed dzisiejszym dniem. Ale (przed dniem dzisiejszym) nigdy nie widziałam jej poza restauracją i z pewnością nigdy nie byłam w stanie jej kupić.

Mam przyjemność powiedzieć, że to się teraz zmieniło. W Hollywood Farmers Market na alejce było puntarelle, a ja zwędziłam jego garść. Cieszę się, że to zrobiłam. Jej podaż była ograniczona i szybko się rozchodziła. Gdy dotarłam na miejsce około 9 rano, rolnik, który miał ją na sprzedaż, miał już tylko 2 ostatnie główki. Więc chwyciłem to, co mogłem, nie mając pojęcia, co zamierzam z nim zrobić, ale za 3 dolary za sztukę, jak mógłbym się pomylić?

Natychmiast poszedłem do domu i otworzyłem książkę Domenica Marchetti „The Glorious Vegetables of Italy”. Może nie wiem zbyt wiele o puntarelle, ale wiem, że jest to włoskie warzywo i wiem, że jest wspaniałe. Wiem też, że jeśli ktokolwiek mógłby mi pomóc z tą gorzką zielenią, to właśnie Domenica Marchetti.

Wystarczająco pewna, właśnie tam, na stronie 26, książka wprowadza czytelników do puntarelle w sekcji przedstawiającej rodzinę cykorii (grupa włoskich zielenin obejmująca endywię, escarole, radicchio, etc).

Według The Glorious Vegetables of Italy, puntarelle jest typowa dla regionu wokół Rzymu i jest powszechnie używana w śmiałej, przyprawionej anchois sałatce Puntarelle alla Romana. Zaintrygowało mnie to niezwykłe warzywo i poszperałam na stronie internetowej Domenica (Domenica Cooks), gdzie dowiedziałam się, jak przyrządzić to gorzkie włoskie warzywo. Dobrze, że znalazłam te informacje, bo nigdy bym nie przypuszczała, że będę musiała oswoić tę dziką zieleninę poprzez jej zwinięcie. Co na szczęście nie jest tak trudne, jak się wydaje.

Kiedy kupisz puntarelle, będzie wyglądać trochę jak niektóre z innych cykorii, z którymi być może pracowałeś wcześniej. Jeśli jednak oderwiesz kolczaste liście, zobaczysz, że kryją one w sobie zielone i białe łodygi. Moja pierwsza myśl była taka, że to warzywo jest skrzyżowaniem włóczni szparagowych i Seymoura (roślina pożerająca ludzi z filmu „Little Shop of Horrors”). Yikes!

Nie bądź przerażony. Zamiast tego zabierz się do pracy, przygotowując warzywa do przepisu na Puntarelle alla Romana, który zaadaptowałem od Domenica Marchetti. Potrzeba trochę czasu, aby zrobić to prawidłowo i jest to zadanie zupełnie inne niż wszystkie inne kuchenne obowiązki, w które mogłeś się wcześniej zaangażować. To właśnie czyni ten przepis tak zabawnym.

How to Prep Puntarelle

Begin by pull off all the spiky green leaves surrounding each stalk (even the little tiny leaves). Możesz je zachować do garnka z zupą lub możesz je wrzucić do gorącego makaronu. Surowe liście puntarelle rozjaśnią również mieszaną zieloną sałatkę.

Gdy już wyłuskasz je do czysta, spójrz na małego potwora, który pozostał przed tobą. Jest o wiele mniej przerażający bez swojej poszarpanej, liściastej peleryny. Użyj noża do cięcia każdej łodygi od podstawy rośliny. Większe zewnętrzne łodygi będą łatwe do zidentyfikowania i usunięcia niezależnie. Niektóre z wewnętrznych, mniejszych łodyg będą bardziej zlepione razem – bardzo podobne do kalafiora. Po prostu zdecyduj, gdzie oddzielić je wzdłuż i idź na to. Nie możesz tego zepsuć.

Poszczególne łodygi, które stworzysz powinny być w większości puste, jak dojrzałe liście kopru włoskiego. Jeśli nie są, odetnij trochę więcej z ich twardych, białych podstaw. Przepołow wszystkie łodygi wzdłuż, a następnie przetnij każdą połówkę wzdłuż, jeszcze raz i jeszcze raz, na bardzo cienkie paski podążając za włóknami jako przewodnikiem. Zostaniesz z dużym stosem zielonych wstążek o różnej długości.

Następnie przygotuj kąpiel lodową w dużej misce i zanurz w niej pokrojone wstążki puntarelle. Pozostaw je do namoczenia na co najmniej 30 minut, a zwiną się w najbardziej zachwycający sposób.

Gdy będziesz gotowy do jedzenia, dobrze odsącz i osusz puntarelle. Następnie wymieszaj je z winegretem z anchois i podawaj sałatkę z domowymi grzankami lub dobrym, chrupiącym chlebem. GREG

Całe, surowe puntarelle zdjęcie dzięki uprzejmości .

.