Cierpka, owocowa i słodka, a głównie składająca się z dwóch podstawowych składników, majonezu i ketchupu, salsa golf jest jednym z najbardziej emblematycznych sosów kuchni argentyńskiej. Jest również bardzo popularna w Urugwaju.
Jakie jest pochodzenie salsy golf?
Głównym aktorem w historii salsy golf jest Luis Federico Leloir, urodzony 6 września 1906 r. w Paryżu i zmarły 2 grudnia 1987 r. w Buenos Aires, Argentyna.
Luis Federico Leloir studiował medycynę od 1924 r. na Uniwersytecie w Buenos Aires i uzyskał tytuł doktora w 1932 r. Następnie pracował jako asystent badacza na Uniwersytecie w Buenos Aires. Następnie pracował jako asystent badacza w instytucie fizjologii uniwersytetu.
W 1941 roku został awansowany na profesora fizjologii, a od 1947 roku przejął zarządzanie biochemicznym instytutem badawczym w Fundacion Campomar. W 1970 r. otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii.
Historia mówi nam, że salsa golfowa zawdzięcza swój wynalazek Luisowi Federico Leloirowi w Mar del Plata, kiedy był młodym studentem. Rzeczywiście, oficjalna wersja wskazuje, że w połowie lat 20-tych, młody student spędził lato w Mar del Plata, mieście nad Oceanem Atlantyckim, w prowincji Buenos Aires.
Były to beztroskie wakacje z przyjaciółmi, nawet nie wyobrażając sobie, że prawie 50 lat później otrzyma Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii. W towarzystwie tej grupy przyjaciół, Luis Federico zwykł chodzić do Klubu Golfowego, bardzo blisko kultowej plaży Playa Grande.
Jednego dnia, jak zmęczył się jedzeniem krewetek z tylko majonez, Luis Federico, poprosił kelnera w restauracji Golf Club przynieść wszystkie sosy i przyprawy dostępne z kuchni.
Zmęczony tradycyjnym aderezo (dodatek) majonezu, próbował nowej mieszaniny: cytryna, musztarda, sól, pieprz, ketchup i niektóre przyprawy, które zostały dostarczone. Leloir eksperymentował z różnymi kombinacjami w nadziei na znalezienie tej właściwej.
Po pewnym czasie w końcu zdecydował, że prosta mieszanka równych ilości majonezu i ketchupu była idealnym dodatkiem do krewetek. Następnie dodał odrobinę koniaku i odrobinę tabasco. Jego przyjaciele, którzy go poparli, postanowili nazwać go salsa golf, tak jak miejsce, w którym został wymyślony.
Od tego momentu reputacja salsy golf rosła i szybko stała się komercyjna. Ale Leloir nigdy nie opatentował tego sosu i, jak sam powiedział wiele lat później: „Gdybym opatentował ten sos, dziś mielibyśmy o wiele więcej pieniędzy na badania.”
Luis Federico Leloir, z imponującym życiorysem jako lekarz, biochemik, fizyk, profesor uniwersytecki, chemik, prowadził najbardziej honorową i zasłużoną karierę naukową.
Dzisiaj istnieje kilka przepisów, chociaż niezmiennymi elementami składu są majonez, sos pomidorowy, w szczególności ketchup, musztarda i, opcjonalnie, przyprawy do smaku, takie jak papryka, oregano, kminek itp. Sos Worcestershire często zastępuje dziś koniak.
Cokolwiek wybór lub przyprawy wybrane, salsa golf, ten różowy sos rozprzestrzeniania hojnie na panchos (hot dogi), milanesas (sznycle), pebetes, pebete de queso (pebete z serem) lub pebete de jamón y queso (szynka i ser pebete), i carlitos (kanapki z grilla) w całej Argentynie został zatem wymyślony przez słynnego argentyńskiego chemika, laureata Nagrody Nobla, Luis Federico Leloir.
Narodziny sosów
Słowo salsa pochodzi od łacińskiego salsus (słony), ponieważ sól zawsze była podstawową przyprawą w każdej kuchni.
Już w Mezopotamii, w trzecim tysiącleciu p.n.e., a następnie w całym basenie Morza Śródziemnego, stosowanie sosów służyło do przyprawiania prawie wszystkich przetworów.
Garum, lub liquamen (co oznacza „sok” lub „sos” w języku łacińskim) był sosem, główną przyprawą używaną w Rzymie od okresu etruskiego i w starożytnej Grecji (garos). Było to mięso ryb lub wnętrzności, a nawet ostrygi, które były fermentowane przez długi czas w dużej ilości soli, aby uniknąć gnicia. Używano go w wielu potrawach, głównie ze względu na jego silny słony smak.
Garum było znane wśród starożytnych Rzymian, ale przyprawy i aromatyczne zioła (gorczyca, kolendra, kminek, koper, tymianek, czosnek, szafran lub pieprz) były często używane, jak wskazano w re coquinaria lub Sztuce Kulinarnej, nazwie nadanej dziesięcioksięgowej kompilacji rzymskich przepisów stworzonej pod koniec IV wieku, pod zwierzchnictwem Gawiusza Apicjusza, słynnego gastronoma z początku I wieku.
W dziele tym widać już wyraźnie, że sosy i dipy stanowiły bardzo dużą i ważną część kuchni rzymskiej. Bez nich nikt nie jadł mięsa i ryb.
W tamtych czasach dla powodzenia bankietu ważna była znajomość sosów, a więc i przypraw, a przede wszystkim trzeba było wiedzieć, jak towarzyszyć im z potrawami. Sosy zmieniały wtedy smak potraw, czyniły je bardziej aromatycznymi, nawet jeśli nie można powiedzieć, że ich zapach był zawsze zachęcający.
Tytus Maccius Plaute (254-184 p.n.e.), powszechnie znany jako Plaut, był znanym rzymskim pisarzem, który powiedział, że zapach sosów był podobny do zapachu mieszaniny potu i maści.
Pliny Starszy, w 23 r. n.e. w północnych Włoszech, rzymski pisarz i przyrodnik z I wieku, autor monumentalnej encyklopedii zwanej Historią naturalną, wspomina w swoich pismach, że świeża mięta, której aromat pobudzał apetyt, była łączona w równych częściach z sałatą, aby towarzyszyć potrawom z ryb lub jaj.
W 1300 roku, Guillaume Tirel, francuski kucharz, który napisał Viandier, najsłynniejszą z francuskich książek kucharskich z okresu średniowiecza, pomógł wzbogacić przygotowanie sosów.
Wydaje się, że florenccy kucharze, którzy przybyli na dwór francuski wraz z Katarzyną Medycejską (XVI wiek), również wzbogacili różnorodność sosów o prawdopodobnego przodka sosu beszamelowego: lo bianco mangia.
Wciąż na dworze francuskim, hiszpańscy kucharze podążający za Anną Austriacką (XVII wiek) przynieśli sos hiszpański lub sos brązowy.
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, powszechnie znany jako Talleyrand, słynny francuski mąż stanu i dyplomata, urodzony w 1754 roku w Paryżu, był głównym politykiem francuskim i na Kongresie Wiedeńskim, który odbył się w 1814 roku, przed przedstawicielami Wielkiej Brytanii, najwyższej siły zwycięskiej koalicji, pocieszał się stwierdzeniem: „Anglia ma trzy sosy i 360 religii, Francja ma trzy religie i 360 sosów”.
Najgorętsze sosy, używane zwłaszcza w profesjonalnych kuchniach, wymieniają wśród najważniejszych tzw. sosy macierzyste: bechamel, sos aksamitny lub sos biały, sos hiszpański lub sos brązowy oraz sos pomidorowy.
Auguste Escoffier, słynny francuski szef kuchni, restaurator i autor kulinarny, mówi o „wielkości francuskiej sztuki kulinarnej” i przedstawia „arystokratyczną” wersję dipów z kuchni popularnej.
Większość zimnych sosów z różnych kuchni świata pomogła wzbogacić smaki kuchni domowej i można powiedzieć, że prawie wszystkie wywodzą się z majonezu, zwanego również „sosem”, jak salsa golfowa.
Z czym jeść salsę golf?
W Argentynie, salsa golf jest używana w większości dressingów do sałatek, gorących lub zimnych mięs.
Jest głównym składnikiem w przygotowaniu zimnego posiłku, a najbardziej popularną, typowo argentyńską kombinacją, są serca palmowe i salsa golf.
Innym słynnym wariantem użycia serc palmowych z salsą golf jest sałatka Richmond, sałatka stworzona w słynnej Confitería Richmond, herbaciarni i kawiarni literackiej w Buenos Aires. Ta sałatka z Richmond, hojnie przyprawiona salsą golf, jest przygotowywana z krewetek, plasterków jabłek, pokrojonych jaj na twardo, selera i serc palmowych.
Warianty salsy golf
W Hiszpanii sos ten nazywany jest salsa rosa, czyli sosem różowym. W Wenezueli i Kolumbii znany jest również jako sos różowy.
W Portoryko nazywa się mayoketchup, a na Dominikanie jest to mayocachú.
W Brazylii nazywa się molho rosé.
W Hiszpanii istnieje również salsa golf i jest to właściwie mieszanka majonezu z sosem pomidorowym (istnieje również wersja z ketchupem), a jej odcień jest jaśniejszy od sosu różowego. Jest on spożywany z grillowanymi rybami i owocami morza.
Tysiąca Wysp jest amerykańską wersją. Jest on wykonany z majonezem i może zawierać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sok pomarańczowy, paprykę, sos Worcestershire, musztardę, ocet, śmietanę, sos chili, przecier pomidorowy, ketchup lub sos Tabasco. Jest on podobny do rosyjskiej wersji salsy golfowej, zwanej rosyjskim dressingiem.
Wersja amerykańska również zazwyczaj zawiera drobno posiekane składniki, które mogą obejmować pikle, cebulę, paprykę, zielone oliwki, jajka na twardo, pietruszkę, chili, szczypiorek, czosnek lub orzechy i posiekane kasztany.
Sos koktajlowy jest często przypisywany słynnej angielskiej szefowej kuchni i krytykowi żywności, słynnej w swoim czasie, zwanej Fanny Cradock (26 lutego 1909 – 27 grudnia 1994), często pojawiającej się w telewizji na pokazy gotowania. W rzeczywistości, preparat ten był już wspomniany w latach sześćdziesiątych w Stanach Zjednoczonych. Był on przeznaczony do podawania z owocami morza, zwłaszcza z krewetkami.
W Wielkiej Brytanii i w niektórych krajach europejskich, takich jak Francja, Holandia lub Belgia, sos ten składa się z majonezu z ketchupem, mocnego alkoholu (Cognac lub whisky), soku z cytryny i często Tabasco i/lub sosu Worcestershire.
W Wielkiej Brytanii sos ten jest często nazywany sosem Marie-Rose. W Stanach Zjednoczonych sos ten różni się wyglądem i smakiem, ponieważ nie zawiera majonezu, ale jest zrobiony z ketchupu lub sosu chili zmieszanego z chrzanem i sokiem z cytryny.
Salsa Golf
Składniki
- 1 szklanka majonezu
- 5 łyżek stołowych ketchupu
- ½ łyżeczki musztardy
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny lub soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka. koniaku lub sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka sosu Tabasco opcjonalnie
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
Instrukcje
-
Dodaj majonez do miski.
-
Następnie stopniowo dodawać łyżki ketchupu.
-
Dobrze mieszać przez 2 minuty.
-
Dodać sok z cytryny lub sok pomarańczowy, oraz koniak lub sos Worcestershire.
-
Przyprawić solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszać przez 30 sekund.
-
Przełożyć mieszankę do szklanego słoika i przechowywać w lodówce do czasu spożycia.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.