This hearty vegetarian red cabbage quinoa stew is loaded with good for you vegetables that are sauteed with a hefty dose of anti-inflammatory turmeric and then finished with fresh lemon juice. It’s zesty, warm, comforting, and delicious!
Co potrzebujesz do tego przepisu: dużo warzyw, quinoa, ciecierzyca, bulion warzywny, pomidor w puszce, przyprawy.
Jestem całkiem pewna, że moim ulubionym jedzeniem jest zupa. Mogłabym ją jeść przez cały dzień o każdej porze. Jest to bardzo często moje śniadanie, a jeśli nie próbowałeś zupy na śniadanie to brakuje ci jej!
To jest moje najnowsze zupne dzieło/obsesja. Jest jedna OGROMNA gwiazda tego dania i jest to, moim skromnym zdaniem, najbardziej niedoceniane warzywo na całym szerokim świecie.
Kabusta.
Dokładnie czerwona kapusta
OMG, czy jadłeś kapustę w zupie? Bo jeśli nie, to musicie się za to zabrać!
Moja mama dodawała kawałki kapusty do zupy zawsze i wszędzie, „kapusta dodaje trochę słodyczy” – mówi. Jeśli moja mama mówi, że tak jest, to tak jest. IS. SO.
I had a huge gorgeous head of red cabbage just sitting in my fridge taunting me, I was craving vegetable soup, the rest is history.
Jeszcze jedna kapuściana anegdota zanim przejdziemy do tej sytuacji z zupą/gulaszem (PSA – jeśli jesteś jednym z tych ludzi, którzy denerwują się, gdy blogerzy kulinarni opowiadają osobiste historie, nie czytaj tego)
Wykonałam węgierską kapustę nadziewaną mojej mamy w ten weekend na urodziny mojego teścia. Dorastałam na nadziewanej kapuście, nazywaliśmy ją świnkami (nie mam pojęcia dlaczego). Faszerowana kapusta jest moim all time, sprawia, że czuję się ciepło i przytulnie, comfort food. Chciałabym podzielić się z wami rodzinnym przepisem, ale moja mama jest trochę sknerą w kwestii dzielenia się rodzinnymi przepisami, pracuję nad nią.
I digress. Zadzwoniłem do mamy, żeby mi opowiedziała o przepisie na faszerowaną kapustę. Ona dostała się do rosołu bit, dodać cukier. Jęknęłam.
„Abra, jeśli chcesz, żeby to smakowało jak gówno, to nie używaj cukru. Jeśli chcesz, żeby smakował dobrze, użyj cukru.”
Więc macie to, ludzie, zawsze słuchajcie mojej Mamy.
Mama mówi, że kapusta jest wspaniałym dodatkiem do zup, więc kapusta jest, w rzeczywistości, gwiazdą tej tutaj zupy. Także, kiedy robisz jej przepis na faszerowaną kapustę, rób to, co ona mówi. K, teraz to jest z drogi…
Let’s get cooking!
Jak zrobić gulasz warzywny z czerwonej kapusty quinoa:
Zaczniesz od klasycznych przystawek do zupy: marchew, cebula, seler, czosnek. Smażyć na oliwie z oliwek do miękkości.
Dodaj kurkumę.
Oh mój Boże dodaj trochę kurkumy!
Przypadkiem miałem świeżą pod ręką, więc po prostu starłem tonę świeżej kurkumy prosto do warzyw. Jeśli nie masz świeżej, użyj mielonej kurkumy, dodaj również hojną szczyptę soli i pieprzu.
(Pamiętaj, kiedy używasz kurkumy, zawsze chcesz dodać czarny pieprz, aby kurkuma była bardziej biodostępna)
Odkąd wszystkie te warzywa są super pachnące i delikatne, możesz dodać słodkiego ziemniaka i czerwoną kapustę oraz inne przyprawy.
Następnie, pomidor (świeży lub z puszki), quinoa, wywar warzywny i woda. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
Twój gulasz zrobi się gęsty i soczysty, dodaj ciecierzycę i jarmuż lub szpinak, gotuj jeszcze 5 minut i gotowe.
Cóż, prawie.
Nie zapomnij o soku z cytryny!
Serio, cytryna jest tak mile widzianą niespodzianką w tej zupie. Bądź hojny. Ja dodaję świeżą cytrynę do całego garnka i więcej na każdą porcję.
Więcej wegetariańskich przepisów na zupy, które pokochasz
Kremowa Zupa z Czerwonej Soczewicy
Zupa z Pieczarek Marsala
Zupa z Grochu Grochowa
Kremowa zupa brokułowa
Zdrowa zupa z brukwi
Czy mogę użyć innego zboża niż quinoa?
Tak, ta zupa byłaby świetna z jęczmieniem, farro, lub ryżem.
Can I Use Different Vegetables?
Absolutnie, dodaj jakiekolwiek warzywa, które kochasz. To jest jeden z tych przepisów „wszystko oprócz zlewu kuchennego”.
Serdecznie pyszna miska dobroci. Ten gulasz z czerwonej kapusty warzywnej quinoa z pewnością stanie się nowym ulubieńcem rodziny!
Jeśli zrobisz ten przepis, nie zapomnij oznaczyć mnie na Instagramie #AbrasKitchen
Pytania dotyczące tego przepisu? Skomentuj poniżej, uwielbiam kontaktować się z czytelnikami 🙂
Red Cabbage Vegetable Quinoa Stew
Składniki 1x2x3x
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 łodygi selera, posiekane
- 2 duże marchewki, posiekane
- 3 ząbki czosnku, posiekany
- 2 łyżeczki świeżo startej kurkumy (lub 2 łyżeczki kurkumy w proszku)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 2 liście laurowe
- 1 filiżanka słodkiego ziemniaka, pokrojony w kostkę (około 1 średni słodki ziemniak)
- 1/2 małej czerwonej kapusty, posiekana
- 4 filiżanki bulionu warzywnego
- 28 uncji cały pomidor bez skórki (w puszce)
- 2 filiżanki wody
- 3/4 filiżanki quinoa
- 1 puszka ciecierzycy (15 uncji)
- 3 filiżanki małego dziecka
- 3 filiżanki młodego jarmużu
- świeży sok z cytryny do podania
Instrukcje
-
W dużym garnku do zupy na średnim ogniu podsmażyć cebulę, seler, czosnek i marchew w oliwie z oliwek przez 5 minut.
-
Dodaj świeżą kurkumę (lub suszoną), sól morską, czarny pieprz, oregano, liście laurowe, słodkiego ziemniaka i czerwoną kapustę. Saute for 2 minutes.
-
Add vegetable stock, tomato (I crush each whole tomato in my fist prior to adding it to the pot, alternatively you can use diced tomato), and water, mix well. Dodać quinoa, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
-
Dodać ciecierzycę i jarmuż, gotować na wolnym ogniu jeszcze 5 minut.
-
Podsumować 2 łyżkami świeżego soku z cytryny. Podawać każdą miskę z dodatkowym sokiem z cytryny.