Sharing is caring!
-
191shares
Potato Pancakes (Draniki) są białoruskim zszywką. W tym wpisie dowiesz się wszystkiego o najlepszych ziemniakach do wyboru, najlepszych przyprawach do dodania i, co najważniejsze, jak upewnić się, że w końcu otrzymasz najbardziej chrupiące i najsmaczniejsze placki ziemniaczane (Draniki), jakie kiedykolwiek widziała Białoruś.
Witam Czytelniku! Staram się jak najlepiej badać przepisy przed ich publikacją, aby mieć pewność, że reprezentuję każdą kulturę poprawnie. Jeśli ten przepis jest z Twojego kraju, a ja popełniłam błąd lub masz sugestie, jak uczynić go bardziej autentycznym, chciałabym to usłyszeć! Proszę zostawić komentarz poniżej, informując mnie, co powinno być inaczej, a ja przerobię przepis. Moją intencją jest zawsze oddanie hołdu i szacunku każdemu daniu kulturowemu, które gotuję. Dzięki za przeczytanie!
Ah, Białoruś. Kocham cię. Kocham cię za twój zapał; kocham cię za twoją wytrwałość; kocham cię za twoje wesołe festiwale i tradycje. Ale przede wszystkim, Białoruś? Przede wszystkim kocham cię za to, że przyniosłaś mi ten przepis na placek ziemniaczany (Draniki).
Niemal nie zrobiłam Naleśników Ziemniaczanych (Draników) na Tydzień Białoruski. Miałem zamiar czekać na Polskę, aby toczyć wokół gdzieś w like…. 2024, i wtedy NAPRAWDĘ zamierzałam pobłogosławić wasze życie zabójczym przepisem na Placki Ziemniaczane.
Ale, naprawdę, czy ktoś z was chce czekać do 2024 roku na dobry przepis na Naleśniki Ziemniaczane? Tak, ja też.
Więc, oto jesteśmy. 5 lat przed terminem. Youuuuureeee welccoommmemee.
Origin of Potato Pancakes (Draniki)
Potato Pancakes (Draniki) są popularne na Białorusi z jednego konkretnego powodu. Białoruś graniczy z Polską! A ponieważ Białoruś uzyskała niepodległość od ZSRR, nie zdążyła jeszcze wykształcić własnych tradycji i receptur. Ale pracuje nad tym, to pewne! Ale Rzymu nie zbudowano w jeden dzień, tak samo jak profilu smakowego Białorusi.
Białorusini są jednak sprytni, ponieważ wzięli jedną z najlepszych potraw z Polski i uczynili ją swoją własną (niektórzy mogą twierdzić, że placki ziemniaczane w rzeczywistości pochodzą również z ZSRR, w którym to przypadku placki ziemniaczane są całkowicie białoruskie domyślnie. To, w co zdecydujecie się uwierzyć, pozostawiam Wam).
So… czy Placki Ziemniaczane to po prostu… naleśniki?
Cóż, nie do końca. Potato Pancakes (Draniki) nie przypominają tego, co uważamy za „pancakes” tutaj w Ameryce. Placki ziemniaczane są robione przez tarcie ziemniaków, mieszanie ich z jajkiem, skrobią kukurydzianą i przyprawami, a następnie smażenie ich na kuchence. Zazwyczaj je się je z kwaśną śmietaną i być może z kawałkiem mięsa, ale jeśli masz ochotę na małe co nieco na słodko, możesz również posmarować swoje placki ziemniaczane (Draniki) sosem jabłkowym.
Jaki jest sekret dobrego placka ziemniaczanego?
Wyjaśnienie skrobi
Proste! Musisz wybrać ziemniaka z dużą zawartością skrobi, a następnie musisz się upewnić, że skrobia się trzyma. Ziemniaki takie jak ziemniaki idaho, russet itp. są świetnymi opcjami do przygotowania placków ziemniaczanych. Te ziemniaki mają wysoką zawartość skrobi i dlatego ładnie się chrupią. Z drugiej strony, ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, takie jak na przykład redskin, nie są najlepsze do tego typu przepisów.
Without getting TOO technical, I’ll tell you that this is because in potatoes with a high starch content, the dense starch cells grow and separate when you are cooking. Kiedy się oddzielają, łatwiej jest ziemniakowi chrupać. W ziemniakach o niskiej zawartości skrobi, gdy skrobia skleja się razem, o wiele trudniej jest uzyskać chrupkość.
What to Do Once You Pick a Good, Starchy Potato
So once you’ve picked out a nice, starchy potato, peel it and grate it. Ja zwykle wybieram większą stronę tarki. Podczas tarcia każdego ziemniaka, włóż je do miski z wodą, aby nie zbrązowiały. Po zakończeniu tarcia wszystkich ziemniaków, wyjmij je z wody, włóż do ręcznika papierowego i wyciśnij całą wodę.
Nie spuszczaj jednak ziemniaków po prostu do zlewu. Upewnij się, że wycisnąłeś nadmiar wody do pustej miski. To właśnie tutaj dzieje się magia. Kiedy woda opadnie, powinieneś znaleźć (w obu miskach… tej, w której najpierw moczyłeś ziemniaki i tej, do której wycisnąłeś wodę) mętną, białą substancję, która osiadła na dnie miski.
Odcedź tę dodatkową wodę, ale NIE wyrzucaj tej białej substancji. To jest resztka skrobi i powinna być natychmiast włożona z powrotem do twoich rozdrobnionych ziemniaków. Potrzebujesz tej skrobi, aby Twoje Placki Ziemniaczane (Draniki) były ładne i chrupiące. Viola.
Flavoring Your Potato Pancakes
Każdy przepis na białoruskie placki ziemniaczane (Draniki) jest niewiarygodnie prosty. Ziemniaki, cebula, może jajko. Żaden ze znalezionych przeze mnie przepisów nie zawierał żadnych przypraw ani, prawdę mówiąc, żadnego smaku. Zrobiłam jeden taki placek ziemniaczany i pomyślałam „NO WAY, JOSE. POTRZEBUJĘ TROCHĘ SMAKU W TYCH, STAT!!!”.
Więc, weszła sól, pieprz, cebula w proszku, czosnek w proszku, papryka, kwaśna śmietana. Ahh… to mi się bardziej podoba. Przepyszne z odrobiną smaku kwaśnej śmietany. Just the way I like it.
Fry Em Up
Frying is hard, man. Naprawdę trudno jest po prostu spojrzeć na wielki garnek z olejem nad płomieniem i zdecydować „eh, to wygląda na wystarczająco gorące”. Próbowałem tego całkiem sporo razy i tak naprawdę nie jest to najlepsza taktyka.
Moja ulubiona metoda na sprawdzenie czy olej jest wystarczająco gorący jest następująca… Kiedy chcesz sprawdzić olej, użyj drewnianej pałeczki. Jeśli wbijesz końcówkę pałeczki prosto w dół do oleju i w ciągu 3-5 sekund wokół drewna zaczną się tworzyć małe bąbelki, to znaczy, że wszystko jest w porządku. Jeśli trwa to trochę dłużej lub w ogóle nie pojawiają się bąbelki, podgrzej olej trochę bardziej.
Phew! Myślę, że wiecie już wszystko na temat Placków Ziemniaczanych (Draniki), co należy wiedzieć. Ale jeśli nie, zostaw mi komentarz. Chętnie odpowiem na wszelkie pytania, które możesz mieć. Jeśli spodobał Ci się przepis, opublikuj zdjęcie na Facebooku lub Instagramie i oznacz @TheForeignFork lub oznacz hashtagiem #TheForeignFork. Jeśli spodobał Ci się ten przepis na ziemniaki, sprawdź również mój przepis na Jeera-Aloo z Bangladeszu. Dziękuję, że wpadliście! I’ll see you soon.
Potato Pancakes/Draniki (Białoruś)
Print Pin
Składniki
- 6 ziemniaków idaho
- 1/2 słodkiej cebuli startej na tarce
- 1/2 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 jajko
- 3 łyżki śmietany
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki papryki
- olej roślinny do smażenia
- kwaśna śmietana do posypania opcjonalnie
- sos jabłkowy do posypania opcjonalnie
Instrukcje
-
Obierz i zetrzyj ziemniaki. Umieść starte kawałki w misce z wodą.
-
Kiedy wszystkie ziemniaki namoczą się w wodzie, rozłóż kawałek ręcznika papierowego. Wypełnij ręcznik papierowy ziemniakami, zbliż rogi do siebie i wyciśnij nadmiar wody z ziemniaków do osobnej miski.
-
Gdy woda opadnie, wyrzuć brązową wodę z góry. Na dnie każdej miski (tam, gdzie pierwotnie moczyły się ziemniaki i gdzie została wyciśnięta dodatkowa woda) powinna znajdować się biała, mętna substancja. Wyskrob tę substancję i włóż ją z powrotem do ziemniaków.
-
Wmieszaj resztę składników również do ziemniaków.
-
Rozgrzać olej na kuchence. Gdy olej będzie wystarczająco gorący (wskazówki znajdziesz we wpisie powyżej), dodaj do niego ok. 2 łyżek masy ziemniaczanej. Spłaszcz łopatką i smaż, aż zbrązowieją. Odwróć i smaż, aż druga strona będzie brązowa. Odsącz na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Podawaj z kwaśną śmietaną lub sosem jabłkowym. Smacznego!
Notatki
Sharing is caring!
-
191shares
.