Share now or save for later
- Share
- Tweet
- Yummly
- Mix
.
W kolejnym poście z mojej serii postów gościnnych Eat Like a Local, wybieramy się na gastronomiczną przygodę do miasta Lecce w Puglii, w południowych Włoszech, aby zapoznać się z tradycyjnym włoskim ciastem śniadaniowym, Pasticciotto, przygotowanym przez byłą lokalną kucharkę, Meghan Crawford. Znajdź pełny przepis na końcu tego wpisu na blogu.
Słyszałeś o – i bez wątpienia zakochałeś się w – portugalskich pastéis de nata (tarty z kremem jajecznym). Teraz poznajcie ich włoski odpowiednik. Tradycyjnie podawane na śniadanie w barokowym mieście Lecce w regionie Puglia w południowych Włoszech, Pasticciotto składają się z rozkosznego kremu waniliowego z kremem jajecznym zamkniętego w płatkach, maślanego kruchego ciasta.
Kiedy koleżanka blogerka, Meghan Crawford z Expedition Limitless zapytała, czy byłabym zainteresowana przedstawieniem jej autentycznego przepisu na Pasticciotto w mojej serii Eat Like a Local, możesz sobie wyobrazić moją odpowiedź. Teraz oddaję się w ręce Meghan, aby opowiedziała nam więcej o tym nieodpartym włoskim waniliowym cieście śmietankowym. Jeśli uwielbiasz gotować autentyczne dania inspirowane swoimi podróżami, będziesz uwielbiać ten przepis!
Co to jest pasticciotto?
„Nauczyłam się robić pasticciotti, gdy mieszkałam i studiowałam w Lecce. Lecce znajduje się w regionie Puglia, który jest tak daleko na południe we Włoszech, jak to tylko możliwe, zanim dotrzesz na Sycylię. Jeśli Włochy są butem, Puglia jest obcasem buta.
„Pasticciotto jest ciastem wypełnionym kremem, często spożywanym jako szybkie śniadanie lub poranna przekąska. Można je znaleźć w całej Apulii, ale pochodzą z Leccese. Nie można przejść obok cukierni lub kawiarni – a jest ich wiele – w Lecce, nie widząc rzędów tych podłużnych, złotych smakołyków wystawionych za szkłem. W ciągu miesiąca, w którym tam mieszkałam, zjadłam ich o wiele więcej niż jestem w stanie zliczyć.
„Gdybym nie nauczyła się, jak je zrobić podczas włoskich zajęć kulinarnych, które wzięłam tego lata, przeszłabym przez poważne wycofanie. Na szczęście nie są one aż tak trudne do zrobienia. Moją ulubioną rzeczą w tym przepisie jest to, że za każdym razem przenosi mnie on z powrotem do Włoch. Toczenie ciasto w mojej małej kuchni mieszkania, pachnące jasne, słodkie cytrusy jak ciastka piec, że pierwszy kęs płatków skorupy i kremowy krem: to jak wziąłem kawałek Lecce z powrotem do USA ze mną, i to sprawia, że czuję się tylko trochę mniej tęsknota za Włochy.
„Poniższy przepis jest dostosowany z jednego nauczyłem się od mojego włoskiego instruktora gotowania i przyjaciela, Gianna Greco. Jej przepis wzywa do amoniaku piekarniczego, ale zastąpiłem go mniej ostrym i znacznie łatwiejszym do znalezienia proszkiem do pieczenia. Nauczyła nas również używać tradycyjnych, owalnych foremek. Ja użyłam foremki do muffinów, która nie nadała mi odpowiedniego kształtu, ale i tak wyszło z niej świetne ciasto.”
Zanim przejdę dalej i podzielę się zaufanym przepisem Meghan na pasticciotto, dowiedzmy się nieco więcej o dziewczynie stojącej za blogiem.
About Meghan
Opowiedz nam o sobie.
Jestem rodowitą Kalifornijką mieszkającą obecnie na Florydzie. Pisanie i podróżowanie to moje dwie wielkie pasje; coś, co miałem szczęście odkryć wcześnie w życiu. Piszę o moich podróżach na moim blogu i w różnych innych miejscach w internecie, ale piszę również fikcję. Docelowo chciałbym, aby to właśnie one stanowiły większość moich dochodów. Na razie jednak zajmuję się księgowością w lokalnej kancelarii prawnej.
Kiedy nie podróżuję, nie piszę, ani nie pracuję, zazwyczaj robię się żądna przygód w kuchni. Chociaż wolę piec, mam tendencję do gotowania, ponieważ mam ogromny apetyt na słodycze, którego staram się nie rozpieszczać.
Kiedy zaczęłaś blogować i dlaczego zdecydowałaś się założyć bloga?
Zaczęłam blogować wiosną 2017 roku, rok po ukończeniu studiów. Głównie wspominałem czas, który spędziłem studiując za granicą podczas nauki w szkole, ale chciałem też przestrzeni, w której mogłem dzielić się moimi podróżami i spieniężać moje pisanie, aby finansować przyszłe podróże, jak również.
Jakie jest najlepsze doświadczenie, które miałeś jako bloger?
Podróżowałem po Nowej Zelandii w czasie świąt Bożego Narodzenia. Dotarłem do Jackie z Budget-Minded Traveller przez Instagram o tym, jak jej blog i podcast zainspirowały moją podróż. Kilka dni później poprosiła mnie, abym dołączył do zespołu BMT jako regularny współpracownik. Poświęciła czas na odwiedzenie mojego bloga i przeczytanie mojej pracy, i najwyraźniej spodobało jej się to na tyle, że chciała, abym pisał dla jej strony. To było takie wspaniałe uczucie.
Jaką radę dałbyś nowym blogerom, którzy dopiero zaczynają?
Ważne jest, aby znaleźć swoją niszę, ale jeszcze ważniejsze jest, aby pisać o tym, co cię pasjonuje. Mój najlepiej sprzedający się post to puszysty, mały przewodnik po Seaside na Florydzie i trzymam się go. To dobry kawałek. Ale moje ulubione posty to te, które sprawiają, że się śmieję lub uśmiecham, kiedy je czytam. Kapsuły czasu pamięci. If you’re not enjoying what you do, why bother?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest
Przepis na pasticciotto
Without further ado, here is Meghan’s Italian pasticciotto recipe. Jeśli szukasz inspiracji na inne przepisy na włoskie ciasta i słodkie przysmaki do wypróbowania w domu, sprawdź tę wspaniałą włoską tartę migdałową.
Drukuj
Pasticciotto
Pasticciotto to ciasto wypełnione kremem, często spożywane jako szybkie śniadanie lub poranna przekąska. Można je znaleźć w całej Apulii, ale pochodzą z Leccese. Nie można przejść obok cukierni lub kawiarni – których jest wiele – w Lecce, nie widząc rzędów tych podłużnych, złotych smakołyków wystawionych za szybą.
Składniki
Do ciasta:
- 250g mąki zwykłej
- 125gmasła lub smalcu nie zastępować masą do smarowania
- 125g cukru pudru
- 1duże jajko
- ½tproszku do pieczenia
- Szkórka z ½ cytryny i ½ pomarańczy
Dla kremu do ciasta:
- 250mlmleka
- 2 żółtka jajek
- 45g mąki
- 160gof cukru pudru
- Sok z ½ cytryny opcjonalnie
Instrukcje
-
Przygotować ciasto, łącząc najpierw mąkę, cukru i masła w dużej misce. Wmieszaj tłuszcz w mąkę i cukier opuszkami palców, aż zaczną się tworzyć duże okruchy.
-
Dodaj jajko, skórkę z cytrusów i proszek do pieczenia, a następnie połącz. Przestań wyrabiać ciasto, gdy zacznie się do siebie kleić i przestanie być poszarpane na brzegach.
-
Przykryj ciasto folią plastikową i pozostaw w lodówce na co najmniej dwie godziny. Najlepiej będzie, jeśli przygotujesz je na noc przed pieczeniem pasticciotti.
-
Aby przygotować krem do ciasta, umieść mleko w rondelku na średnio-niskim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć poparzenia. Mleko nie powinno bulgotać; podgrzewamy je tylko do temperatury pomiędzy 35°C a 40°C. Większa ilość może spowodować zsiadanie się żółtek, zamiast ich temperowania. Jeśli nie masz termometru, po prostu sprawdź temperaturę na nadgarstku. Powinno być mniej więcej tak gorące, jak możesz wytrzymać bez poparzenia.
-
Podczas podgrzewania mleka, ubij razem żółtka i cukier, a następnie dodawaj stopniowo mąkę, aż do całkowitego połączenia. Jeśli aromatyzujesz krem, dodaj w tym momencie sok z cytryny – lub inny aromat, jeśli masz ochotę na odwagę.
-
Gdy mleko osiągnie temperaturę, wlewaj je powoli do masy żółtkowej, ciągle ubijając. Ten krok jest łatwiejszy dzięki drugiej grupie rąk w kuchni lub mikserowi.
-
Wlej masę budyniową do rondla i umieść na średnio-niskim ogniu. Ciągle ubijaj, aby uniknąć grudek. Ta część wymaga trochę cierpliwości, ale jest tego warta. Gdy krem będzie równomiernie gęsty, zdejmij go z ognia.
-
Przełóż krem do szklanej miski, przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia. Dobrze jest wykonać ten krok również poprzedniego dnia, chociaż istnieje ryzyko, że zjesz cały krem przed złożeniem ciastek.
-
Gdy ciasto i krem odpoczną wystarczająco długo, rozgrzej piekarnik do 200° C.
-
Posyp mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto na grubość około ½ cm. Podzielić na trzy części. Pierwsze dwie trzecie podziel ponownie na trzy części. Powinno powstać sześć równych kwadratów o grubości ½ cm. Zachowaj ostatnią jedną trzecią na wierzch ciastek.
-
Nasmaruj masłem i oprósz mąką foremki do pasticciotto – lub foremki do muffinek, jeśli nie możesz znaleźć owalnych foremek do ciastek. Nie spiesz się z tym krokiem, ponieważ jest on kluczowy, aby pasticciotti nie przywierały po upieczeniu.
-
Ułóż ciasto w formach, dociskając je, aby dokładnie pokryło wszystkie boki. Ciasto będzie wystawać poza krawędź formy; nie przejmuj się tym na razie.
-
Napełnij każde pasticciotto około 1 ½ łyżki stołowej kremu do ciast. Nie musi być dokładnie, ale pomiędzy kremem a górną częścią foremki powinno pozostać około ½ cm wolnej przestrzeni. Po prostu oceń to na oko, a w razie wątpliwości skłaniaj się ku hojności.
-
Podziel pozostałe ciasto na sześć równych kwadratów. To będą pokrywy dla ciastek. Ułóż je delikatnie na pasticciotti i zepnij brzegi ciastek razem z ciastem, które znajduje się na brzegach foremek. Usuń nadmiar, albo za pomocą noża, albo po prostu szczypiąc i wciskając je na miejsce.
-
Piecz przez 15 do 20 minut. W połowie drogi obróć blachę w piekarniku i przykryj folią aluminiową, aby zabezpieczyć krawędzie przed przywieraniem. Powinny osiągnąć ładny złotobrązowy kolor, gdy będą gotowe.
-
Studzić przez co najmniej 15 minut przed jedzeniem. Delektuj się wybornym cappuccino lub espresso.
Uwagi do przepisu
Pomimo że z tego przepisu wychodzi sześć ciastek w formie do muffinów, może być ich więcej niż osiem lub dziesięć, jeśli używasz tradycyjnych form do pasticciotti.
Ważne jest, aby nie przepracować tłuszczu w cieście. Zanim dodasz mokre składniki, sucha mieszanka powinna być w dużych kawałkach, a nie w drobnych okruchach. Nie jest to koniec świata, jeśli to zrobisz, ale ciasto będzie trudniejsze w obróbce i możesz mieć problem z rozwałkowaniem go za pomocą wałka. Jeśli tak się stanie, po prostu rozpłaszcz je między dłońmi i wbij do formy na muffiny.
Czy będziesz wypróbowywać ten przepis na pasticciotto samodzielnie w domu? Jeśli podoba Ci się przepis, bardzo bym chciała, abyś zostawił ocenę i komentarz poniżej.
Be sure to pin this recipe for future reference!
Nie przegap innych przepisów z mojej serii postów gościnnych Eat Like a Local:
- New York Bagels
- Slow-gotować Brunswick Stew
- Puerto Rican Empanadas
- Eggplant Walnut Wraps – Georgiaw
- Carrot Chutney – Indie
- Masala Chai Tea – Indie
- Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Belgia
- Chokladbollar – Szwecja
- Kladdkaka – Szwecja
- Welsh Mussels and Whiskey – Walia
- Apfelstrudel – Austria
- Mimosa Salad – Rosja
- Zupa z żółtego groszku – Norwegia
- Lechon Asado (Pieczony udziec wieprzowy) – Kuba
- Fondue serowe – Szwajcaria
Podziel się teraz lub zachowaj na później
- Podziel się
- Tweet
- Yummly
- Mix
.
-
You had me at custard filled pastry! Yum!
-
Haha. Znam to uczucie!
-
-
To jest ten rodzaj wspaniałego jedzenia, które wygląda na zbyt trudne do zrobienia, ale te instrukcje sprawiają, że wydaje się to o wiele mniej zniechęcające! Uwielbiamy krem jajeczny, ale ten wygląda jeszcze lepiej!-
Zgadzam się; byłam bardzo zaskoczona tym, jak bardzo prosty wydaje się ten przepis. Uwielbiam krem jajeczny – wszystko! <3
-
-
Nigdy wcześniej nie jadłam pasticciotto, ale wygląda przepysznie. Dzięki za podzielenie się!!!-
Mnie też nie. Ale nie mogę się doczekać, żeby ich spróbować.
-
-
Uwielbiam każdy deser z kremem! Nie mogę się doczekać, aby wypróbować ten łatwy przepis 🙂
-
Custard is the way to my heart <3
-
-
Szczerze myślę, że to wygląda o wiele lepiej niż pasteis de nata! Próbowałam kilku z nich podczas pobytu w Portugalii tego lata i nie zachwyciły mnie, choć były smaczne. TO jednak wygląda idealnie.-
Uwielbiam pasteis de nata, ale zgadzam się, te pasticciotto wyglądają raczej nieodparcie.
-
-
Nigdy wcześniej nie jadłam pasticciotto, ale Twój opis ich i przepis utwierdza mnie w przekonaniu, że coś mnie ominęło! Te brzmią przepysznie i uwielbiam to, że można je jeść na śniadanie lub jako smakołyk!-
Ostatnio odkryłam, że niedaleko mojego domu jest portugalska kawiarnia, która je sprzedaje – teraz umieram z tęsknoty, aby tam pójść i ich spróbować
-
-
Och mój! Nigdy nie mogłam się oprzeć takiemu deserowi – uwielbiam ciasto i uwielbiam, uwielbiam wszystko z kremem. Będę je robić na pewno – pyszności, którym nie sposób się oprzeć !-
Wiem co czujesz. Sama nie mogę się doczekać, aż je zrobię!
-
-
Cieszę się, że jestem blogerką kulinarną, która pomaga mi poznawać potrawy z różnych kuchni. Nigdy nie słyszałam o tym pasticciotto, ale brzmi świetnie i pysznie.-
Ja też wcześniej o nich nie słyszałam – ale tak się cieszę, że teraz mam! 🙂
-
-
Wow, ten post zabrał mnie w kulinarną podróż. Loved this recipe so so much!-
Dzięki Sophie, cieszę się, że Ci się podobało 🙂
-
-
Spędziłam czas w Puglii, Salento, Lecce i całkiem się uzależniłam. Od jakiegoś czasu szukam przepisu. Mój problem jest, niestety, jestem jankesem, i oczywiście nie mamy tendencji do korzystania z metrycznych, wagi w przepisach. Might you have a version that works for Americans?
Thanks!
Frank-
Hi Frank,
I don’t unfortunately, as this isn’t my recipe and was contributed by a guest blogger. Możesz spróbować narzędzia do konwersji, takiego jak to: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Powodzenia! 🙂
Kacie
-
.