Nasi Lemak 椰漿飯 – Jak gotować (kompletny przewodnik)

Nasi Lemak 椰漿飯 to zszywka śniadaniowa i obiadowa w Malezji. Ten żarłoczny klejnot jest oferowany w prawie każdej lokalnej restauracji malajskiej i mamak. Zawinięty w papier i liście bananowca, Nasi Lemak Bungkus (zawijany ryż z mlekiem kokosowym) stał się kwintesencją posiłku dla miejscowych.

Jak wiele dań z azjatyckiego repertuaru kulinarnego, Nasi Lemak rozeszło się rykoszetem po całym świecie i mogło zasymilować się z lokalną kulturą. Niemniej jednak, istnieje kilka prawdziwych autentycznych Nasi Lemak nadal dostępnych za granicą.

Moja kuzynka Angie Branca jest właścicielką Sate Kampar, malezyjskiej restauracji na Passyunk Ave, Philadelphia, Pennsylvania, która oferuje prawdziwe Nasi Lemak. Ona importuje większość przypraw i unikalnych składników bezpośrednio z Malezji. PappaRich, sieć restauracji, również rozwinęła swoje skrzydła w Melbourne w Australii, oferując autentyczne malezyjskie przysmaki. Air Asia, Malaysia oparte tanie linie lotnicze również oferują Nasi Lemak Pak Nasser w ich menu.

Jeśli niestety nie mieszkają w tych miejscach, a twój żołądek jest growling, przeczytaj ten artykuł. I będzie obejmować każdy trik i techniki, że mam podniósł do przygotowania tego ostatecznego comfort food, który może zaspokoić prawie każde podniebienie.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Co to jest nasi lemak?

Nie ma potrzeby wprowadzania Malezyjczyków i Singapurczyków w temat Nasi Lemak. Jednak ludzie, którzy mieszkają poza tym regionem mogą nie być z nim zaznajomieni.

Nasi Lemak oznacza kremowy ryż w języku malajskim. Jest on przygotowywany z długoziarnistego (lub średnioziarnistego) ryżu i mleka kokosowego, wraz z imbirem, cebulą i liśćmi pandanu (sosny śrubowej).

Głównymi składnikami nasi lemak są ryż i mleko kokosowe, ale zaleca się używanie dobrego bulionu z kurczaka zamiast wody w celu zwiększenia smaku Nasi Lemak.

Istnieje kilka standardowych dodatków do nasi lemak. Są to sambal (pasta chili), ikan bilis (smażone sardele), jajko na twardo, plasterki ogórka i orzeszki ziemne.

Nasi lemak jest powszechnie podawany podczas śniadania. Do bardziej wystawnej wersji dodaje się curry z kurczaka, krewetki assam lub kalmary, aby stworzyć kompletny posiłek.

Jak gotować nasz lemak (ryż z mlekiem kokosowym)

W tym artykule, cieszę się, że mogę podzielić się z wami tym sprawdzonym przez czas przepisem Nasi Lemak, który przyciąga masywnych zwolenników do naszej kawiarni.

Proszę zauważyć, że ujawniamy nasz Nasz Lemak malezyjski styl przepis, który może być różny od innych, że może próbował. W końcu to szef kuchni wtłacza swój pomysł na to jak zinterpretować Nasi Lemak do swoich oczekiwań.

Czy jesteś gotowy do kopania w? Zacznijmy od kroku pierwszego.

Ugotuj ryż

Długoziarnisty ryż jest preferowanym wyborem do przygotowania Nasi Lemak.

Przygotowanie zaczyna się od płukania ryżu, tak jak gotowanie ryżu na parze.

Ile razy należy płukać ryż?

Jest to interesujące pytanie zadawane przez niektórych pracowników naszej kuchni. Moim zdaniem, jeśli ryż jest stosunkowo czysty, wystarczy przepłukać go raz lub dwa razy. Jeśli obawiasz się o czystość, płucz go wodą przez kilka kolejnych rund. Czystość jest najważniejszym celem.

Drugorzędnym celem jest zmycie jak największej ilości skrobi, aby ryż stał się mniej kleisty. Wielokrotne płukanie ryżu jest przydatne, jeśli przygotowujesz smażony ryż, którego celem jest uniknięcie przyklejania się ryżu do woka.

Ponieważ chcemy ugotować Nasi Lemak, który powinien być idealnie kremowy, proponuję zaprzestać płukania ryżu gdy jest już czysty.

Następnie, ugotuj ryż w urządzeniu do gotowania ryżu lub na płycie kuchennej ze wszystkimi składnikami w przepisie. Nie ma żadnego skomplikowanego kroku, tylko proste gotowanie. Sukces tkwi w połączeniu składników. Możesz jednak potrzebować zwrócić uwagę na ilość płynu, którego używasz do gotowania ryżu.

Ilość płynu do gotowania ryżu

Całkowita ilość płynu, którego używam to 1,75x waga suchego ryżu.

• Odmierz suchą wagę ryżu.
• Przepłucz ryż. Usuń jak najwięcej wody.
• Dodaj wszystkie składniki do urządzenia do gotowania ryżu, oprócz mleka kokosowego i wody.
• Teraz na każde 100g suchego ryżu, dodam 175ml płynu do gotowania ryżu. (W tym przypadku ryż długoziarnisty). Na 175ml płynu składa się 1 część mleka kokosowego, 1 część bulionu z kurczaka i 1 część wody. W praktyce, kładę pustą miskę na cyfrowej wadze, następnie dodaję do niej mleko kokosowe i wywar. Na koniec uzupełnij ilość do 175ml wodą.
• Wlej płyn do urządzenia do gotowania ryżu i to jest.

Jak zrobić sambal (pastę chili) dla nasi lemak

Ten nasz lemak sambal jest specjalnie opracowany dla nasi lemak. Sambal to malajskie słowo oznaczające pastę chili. Jest to najważniejszy składnik Nasi Lemak oprócz samego ryżu. Poniżej przedstawiam mój sposób na zrobienie sambalu.

Przygotuj cebulę i pastę czosnkową

• Zmieszaj cebulę i czosnek z olejem. Niektórzy kucharze lubią dodać kilka plasterków galangalu i imbiru do cebuli, co jest opcjonalne.
• Ogólnie, odradzam dodawanie wody do mieszania aromatów, ponieważ przedłuży to czas potrzebny do skarmelizowania cebuli. Dlatego lepiej jest zamiast tego dodać do cebuli oleju spożywczego. Ilość oleju podana w przepisie jest tylko orientacyjna. Należy dodawać olej do blendera powoli i zatrzymać się, gdy ilość oleju jest wystarczająca, aby cebula obracała się gładko.
• Blendować cebulę, aż utworzy gładką pastę. Następnie przenieś ją do woka lub na patelnię. Smażyć pastę, aż się skarmelizuje i zmieni kolor na brązowy, co zajmie około dziesięciu minut na małym ogniu.

Suszone chili, czerwone chili i suszone krewetki

• Pokroić suszone chili na małe części i usunąć tyle nasion, ile to możliwe. Jeżeli nie usuniesz nasion, pozostaną one w sambalu, ponieważ blender nie jest w stanie zmiażdżyć nasion. W rezultacie w sambalu będzie wiele nasion, co jest niepożądane.
• Boil the suszony chili w wodzie until ono obraca miękki, który może brać dziesięć do piętnastu minut. Następnie wyjmij i odcedź na sitku. Do tego czasu, suszone chili są na tyle miękkie, że można je zmiksować na gładką pastę.
• Następnie, usuń nasiona czerwonych chili, a następnie pokrój je na krótkie kawałki.
• Następnie namoczyć suszone krewetki w gorącej wodzie, aż staną się miękkie.
• Teraz umieścić suszone chili, czerwone chili, suszone krewetki plus trochę oleju, aby wymieszać je w pastę.

Podsmażyć sambal

• Połączyć pastę chili z karmelizowaną cebulą w woku. Dusić na wolnym ogniu przez pół godziny. Mieszanka zgęstnieje. Dodaj trochę wody, jeśli jest zbyt sucha.
• Dodaj plasterki cebuli. (Pokrój, nie miksuj.)
• Dodaj wodę z tamaryndowca, cukier palmowy i sól, aby doprawić sambal.
• Dusić do godziny lub do czasu, aż stanie się błyszczący, a olej oddzieli się od sambalu. Teraz jest naprawdę do podania.

Dodatkowa uwaga:

• Użyj cebuli indyjskiej, która jest słodsza niż cebula żółta.
• Używaj oleju zamiast wody, aby ułatwić mieszanie. Sambal wymaga dużej ilości oleju, aby go dobrze ugotować. Jeśli jest go zbyt dużo po ugotowaniu, możesz usunąć nadmiar oleju unoszący się na wierzchu sambalu po ugotowaniu. Ten olej jest pyszny do gotowania mee goreng, jajek sadzonych, lub do wykorzystania podczas kolejnej partii sambalu.
• Podsmażyć sambal przez co najmniej godzinę, aby usunąć jak najwięcej wody. W ten sposób, sambal może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez trzy do czterech dni. Możesz również zamrozić sambal, jeśli chcesz go przechowywać przez kilka miesięcy.
• Możesz również dodać trochę smażonych sardeli do sambalu, aby stał się sambal ikan bilis. Ja tego nie robię, ponieważ podaję z dużą ilością smażonych sardeli osobno.

Orzeszki ziemne

Kolejnym elementem Naszego Lemaka są smażone orzeszki ziemne.

Możesz albo lekko podsmażyć orzeszki ziemne z minimalną ilością oleju na patelni lub opiekać je w piekarniku.

Odkąd smażone orzeszki ziemne mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku przez długi czas, bardziej wydajne jest zrobienie dużej partii. Dodatek można wykorzystać w innych przepisach lub samodzielnie jako smaczną przekąskę.

Ikan Bilis (Anchovies)

Trzecim standardowym elementem podawanym z Nasi Lemak są smażone anchovies (Ikan Bilis).

Przygotowanie jest bezproblemowe. Nie należy jednak traktować go zbyt lekko, ponieważ musi się smażyć aż do uzyskania chrupkości.

Oto kroki:

• Rozgrzej olej w woku.
• Smaż sardele w oleju. Oleju musi być tyle, aby zanurzyć wszystkie sardele.
• Musisz smażyć sardele aż będą chrupiące. Sardele są gotowe, gdy olej przestanie wyskakiwać, a z boku sardeli pojawią się małe pęcherzyki powietrza. Zajmie to co najmniej pięć minut.
• Usuń i odsącz na papierowych ręcznikach.
• Przechowuj w szczelnym pojemniku jeśli nie podajesz go natychmiast.

Jajko na twardo

Ostatni wspólny składnik do podawania z Nasi Lemak to jajko na twardo.

Mamy kompletny przewodnik jak zrobić idealne jajko na twardo na tym blogu, który możesz odnieść do szczegółów.

Podsumowując, oto krótka instrukcja, jak je zrobić :

• Przygotuj garnek z wodą do wrzenia.
• Zanurz jajka w wodzie całkowicie, a następnie gotuj je na wolnym ogniu w punkcie wrzenia, zmniejszając ogień do poziomu ledwie wystarczającego do utrzymania minimalnego wrzenia.
• Przygotowuj przez szesnaście minut dla jaj ugotowanych na twardo i osiem minut dla jaj ugotowanych na miękko.
• Natychmiast przenieść jajka do wody z lodem, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.
• Obierz, pokrój i podawaj.

.