Przyjrzymy się pochodzeniu mleka tygrysiego, poznając jego historię, składniki i tradycyjny przepis towarzyszący dobremu peruwiańskiemu ceviche. A jako dodatki przejrzymy niektóre sposoby prezentacji leche de tigre, nawet jako koktajlu, i pobawimy się sposobami jego przyrządzania, wprowadzając wariacje na temat receptury, które nadadzą twist tradycji.Zaczynajmy!
Spis treści
Co to jest leche de tigre?
Mleko tygrysie jest podstawowym preparatem peruwiańskiego ceviche.
Mleko tygrysie jest dodatkiem do innych dań, poza gastronomią Peru i ceviche.
Mleko tygrysie jest napojem, który może być podawany jako koktajl lub jako aperitif i w towarzystwie przybrania. Nie mówimy więc tylko o dodatku, ale o daniu samym w sobie.
Leche de tigre jest preparatem głęboko zakorzenionym w Peru, i możemy powiedzieć, że jest to jeden z tych przepisów, które mają tyle wersji, ile rodzin je przygotowuje, małe różnice w wyborze podstawowej ryby, w rodzaju przyprawy, w równowadze smaków i kwasów dają mu nieskończone możliwości i możemy was zapewnić, że nie dostaniecie tego samego przepisu w najbardziej północnym Peru, jak i w najbardziej południowym.
Mleko tygrysie jest białawe i dominują w nim silne smaki, głównie kwaśny, słony i ostry. Od jego koloru i dzikości jego smaków pochodzi jego sugestywna nazwa; leche de tigre.
Historia leche de tigre
Peruwiańskie ceviche, w swoich początkach nie miał leche de tigre jako takie, ale zaczął być nazwany po soki pozostawione w naczyniu z marynowania ryb przez kwasy z cytryn (lub limonek), wraz z przyprawami i przyprawami. Oryginalne ceviche było marynowane z kwasami przez wiele godzin, od trzech do sześciu godzin gotowania, dzięki czemu z ryby wydobywało się dużo soku. W wielu restauracjach soki te były używane jako napój aperitifowy dla kolatorów.
Później, a głównie ze względu na bliskość Japonii do Peru, ruchy migracyjne Japończyków przyniosły ze sobą bardzo charakterystyczne połączenie obu kuchni, które nazywa się kuchnią Nikkei. Z kuchni japońskiej w Peru przejęliśmy ten niemalże pełen czci szacunek dla surowca, w tym przypadku ryby, oraz upodobanie do lekkiego gotowania, unikając wydobywania większej ilości soków niż to konieczne.
To właśnie w tym momencie ceviche nie jest już marynowane godzinami, ale tylko minutami, co zapobiega wysychaniu ryby, ale co z leche de tigre? Peruwiańczycy nie chcą rezygnować z tego wspaniałego soku, więc wymyślają sposób na jego przyrządzenie z wykorzystaniem resztek ryb, które nie są używane do ceviche, z których robi się bulion, aby wydobyć smaki ryb i zmieszać je z kwasami, ostrością itp. (teraz wyszczególnimy składniki)
składniki
Poniżej znajdują się składniki do przyrządzenia leche de tigre dla czterech osób, aby cieszyć się peruwiańskim przepisem ceviche. Szczegóły można znaleźć poniżej w samym przepisie na
- Wywar rybny poprzez gotowanie ości, głowy i skóry ryby użytej w ceviche przez 30 minut.
- Merma z kawałka.
- 1 czosnek
- Paluszek selera
- 1/4 czerwonej cebuli
- Mały kawałek imbiru
- Preferowane zielone chili
- Pikantne do smaku
- Preferowane zielone chili
- Pikantne do smaku
- Pikantne do smaku
- Kolendra.
- Kilantra
- Sok z 4 limonek
- Sól do smaku
Inne przepisy
Oferujemy Państwu trzy bardzo oryginalne wariacje leche de tigre, Zaczynamy od przepisu odpowiedniego dla diety wegańskiej, następnie wersja koktajlowa bardziej idealna na zaostrzenie apetytu przed dobrym posiłkiem, a kończymy na bardzo ciekawej wersji, w której bohaterem jest żółte chilli.
Wegańskie mleko tygrysie
Możesz zrobić mleko tygrysie bez użycia ryb w swoim przepisie. Aby to zrobić, należy zastąpić wywar rybny wywarem warzywnym, do którego dodamy wodorosty, aby nadać mu morski smak. Podstawą tego wywaru będą wodorosty kombu, marchew, cebula, seler, boćwina, por i główka czosnku. Obrać i posiekać składniki i gotować je przez 20 minut, nie dłużej niż ten czas, ponieważ rosół stałby się gorzki.
Jak w tradycyjnym przepisie, wcześniej odcedzony rosół musi być pozostawiony do ostygnięcia przed zmieszaniem składników.
Warzywa mogą być użyte do zrobienia purée, po usunięciu wodorostów kombu.
Mleko tygrysie z żółtym chilli
Pikanterii w tym przypadku nadaje aji amarillo, co z kolei nada mu bardziej pomarańczowy, cytrusowy akcent, dlatego zastąpimy zielone chili i pominiemy kolendrę, seler i czerwoną cebulę, aby uzyskać leche de tigre o atrakcyjnym pomarańczowym kolorze. Do ceviche można dodać drobno posiekaną kolendrę i czerwoną cebulę.
Składniki na cztery porcje:
- 6 limonek
- 1 aji amarillo / 2 łyżki stołowe pasty aji amarillo / sok z jednej aji i pomarańczy
- 10 g imbiru
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- 4 gałązki kolendry
- 1/2 czerwonej cebuli
- Sól
Przygotowanie mleka tygrysiego Aji amarillo:
Zrób żółtą pastę chili siekając chili i usuwając żyły (białą część wewnątrz) i nasiona. Gotować przez 10 minut, dobrze odcedzić. Jeśli nie możesz dostać żółtego chili, możesz kupić już zrobioną pastę, będziesz potrzebować dwóch łyżek, albo naszej domowej pasty, albo kupionej.
Czekając, aż chili straci cały nadmiar płynu w sitku, w osobnej misce wyciśnij limonki, dodaj imbir, czosnek, kolendrę, posiekaną czerwoną cebulę i olej słonecznikowy i odstaw na 5 minut, aby smaki się zintegrowały.
Whiskamy pastę chilli, a kiedy minie 5 minut, odcedzamy składniki z miski, usuwając czosnek, imbir, kolendrę i czerwoną cebulę, dodajemy pastę chilli do pozostałego soku i mieszamy trzepaczką, aby zemulgować nasze leche de tigre.
Jesteśmy teraz gotowi, aby dodać go do naszych kawałków ryb i podać ceviche.
W naszej wersji żółtego mleka tygrysiego z chili, przestrzegaliśmy kolorów, aby zapewnić nienaganną prezentację, jednak istnieją inne opcje interpretacji tego przepisu, takie jak ta, którą pokazujemy w tym filmie, w którym używana jest wstępnie przygotowana żółta pasta chili:
Koktajl z mleka tygrysiego
Ta wersja mleka tygrysiego zawiera alkohol, jednak może być podawana bez alkoholu, jeśli zrezygnujemy z Pisco. Jest to idealny koktajl do podania przed posiłkiem, jako aperitif do zabawiania gości, jako wstęp do dobrego posiłku.
Składniki do koktajlu:
- 20 g ryby
- 50 g owoców morza
- 10 g czerwonej cebuli
- 3 łyżki soku z cytryny (lub limonki)
- 6 łyżek.
- 6 łyżek zimnego mleka
- 3 łyżki pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 ząbek czosnku
- Kilantra, seler, imbir i sól do smaku.
- Szczypta sosu Worcestershire (Perrins).
Jak przygotować koktajl leche de tigre:
Przygotowanie jest naprawdę proste, w tym przypadku rezygnujemy z wywaru rybnego w naszym przepisie, zamierzamy tylko dobrze ubić wszystkie nasze składniki, a następnie przesiać je za pomocą sitka lub tłuczka do ziemniaków, tak aby był bardzo płynny w swojej prezentacji. Może być podawany z drobno posiekaną czerwoną cebulą, kilkoma liśćmi kolendry, posiekanym chili i lodem kruszonym lub koktajlowym.
Właściwości mleka tygrysiego
Mleku tygrysiemu przypisuje się nawet niemal cudowne właściwości, twierdząc, że jest to przepis na afrodyzjak, który ma również moc leczenia kaca, i cóż, choć jest to niemożliwe, może być korzystne głównie ze względu na słoność i witaminy z owoców cytrusowych.
Co można podać z leche de tigre?
Może towarzyszyć wielu potrawom oprócz ceviche. Jestem pewna, że można wymyślić kilka niezwykłych pomysłów na wykorzystanie tego preparatu.
Co powiesz na włączenie go do sosu sałatkowego? Co powiesz na doprawienie grillowanej ryby, grillowanej na okrągło? Co powiesz na uzupełnienie dania z ryżu z owocami morza?
Możesz również skorzystać z przepisów na leche de tigre, które znajdziesz na tej stronie internetowej. Może zainspiruje Cię przepis na peruwiańskie ceviche z okonia morskiego lub ceviche z krewetek.
Czy leche de tigre można zamrozić?
Dzięki kwasom i ostrości, leche de tigre jest preparatem, który bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, można go bez problemu trzymać przez tydzień. Jeśli chcesz zachować go na dłużej, powinieneś wiedzieć, że można go zamrozić i rozmrozić, gdy chcesz go użyć ponownie, ponieważ nie traci swoich właściwości ani się nie psuje.
Jeśli przygotowałeś leche de tigre, zaoszczędzisz dużą część pracy związanej z wykonaniem każdego przepisu na ceviche, będziesz musiał tylko przygotować przybory i pokroić rybę.
„Tiger Milk” Video
Poniższe video bardzo dobrze ilustruje przygotowanie mleka tygrysiego i pomaga nam jako odniesienie, jeśli chcemy podzielić się nim z osobą anglojęzyczną, ponieważ teksty są w języku angielskim.
Prezentacja mleka tygrysiego
Najczęściej spotykaną prezentacją jest ta, w której mleko tygrysie jest zintegrowane z rybą w ceviche, jednak istnieją różne sposoby na zrobienie tego. Leche de tigre możemy podawać w kieliszku wraz z kawałkami ceviche i dodatkami lub samodzielnie. Pokazujemy kilka mniej popularnych propozycji prezentacji, które z pewnością podsuną Ci pomysły na stworzenie własnej, oryginalnej prezentacji.
Teraz już wiesz, jak możesz zrobić każdy peruwiański przepis na ceviche z leche de tigre, nic Cię nie powstrzyma.
Może Cię również zainteresować:
.