Minorcan Clam Chowder Historia i Przepis

Hopped-up – to jest! Ten oparty na pomidorach, Manhattan-style chowder ma jeden bardzo silny składnik: pieprz datil. Papryczki Datil są ostrzejsze niż jalapeno czy tabasco, ale nie tak ostre jak habeneros. Są zielone do żółto-pomarańczowych, i trochę większe niż jalapeno.

Długie kolejki dinerów w lokalnych restauracjach świadczą o popularności tego ognistego chowdera. Większość historyków, pisząc o clam chowder, nie wspomina o Minorcan. Może dlatego, że o niej nie wiedzą, albo dlatego, że pieprz datil używany w tym chowderze jest uprawiany tylko w rejonie St. Augustine.

Zdjęcie z O’Steen’s Restaurant w St. Augustine, FL.

Minorcan Clam Chowder Historia:

Minorcan opowieść i Minorcan clam chowder rozpoczął się, gdy osiem statków zostały uruchomione u wybrzeży Hiszpanii (śródziemnomorska wyspa Minorca) w 1768 roku. 1,403 pasażerów na pokładzie było związanych z plantacją indygo w New Smyrna, na południe od St Augustine. Chociaż Minorczycy uważali, że są zatrudnieni jako najemni słudzy dr Andrew Turnbulla, właściciela plantacji, w rzeczywistości sytuacja graniczyła z niewolnictwem. Przez dziewięć długich lat, Minorcans byli zmuszeni znosić cierpienia i trudności.

Siedleńcy, którym udało się przeżyć, uciekli w 1777 roku z plantacji i przedostali się do St Augustine, gdzie znaleźli się pod ochroną gubernatora Patricka Tonyn. Przywieźli ze sobą własne przyprawy i tradycje kulinarne, a kluczowym składnikiem był pieprz datil. Podobnie jak w Nowej Anglii, chowder był potrawą łatwą do przyrządzenia, można go było ugotować w jednym garnku i nakarmić wielu głodnych ludzi. Był to posiłek przygotowany z konieczności, przy użyciu ryb, które były obfite w ich nowym otoczeniu i ich własnych, znanych przypraw, a nie takich, które przywieźli ze swojej ojczyzny. Minorczycy byli niezwykłymi rybakami. Ryby były obfite, a gleba uboga, więc ich kreatywność prawdopodobnie doprowadziła do powstania dań takich jak chowder.

Maggi Smith Hall, autorka Flavors of St. Augustine, książki kucharskiej, która śledzi historię kuchni St. Augustines, znalazła dowody na to, że pomidor był uprawiany w St. Augustine co najmniej podczas drugiego okresu hiszpańskiego (1784-1821). Stwierdza ona: „Pomidory były jedną z roślin uprawianych przez Phillipa Fatio, który posiadał plantację w Szwajcarii na Florydzie. Tak więc, podczas gdy New Englanders cieszyli się ich chowder na bazie śmietany, te make-do Minorcans były już przy użyciu pomidora.”