Podczas studiów, Sable odbyła staż w 4th Street Recording Studios w Santa Monica, CA (znanym z nagrywania Incubus i No Doubt). Tam zaczęła nagrywać swoje pierwsze dema z producentami Jimem Wirtem (Fiona Apple, Hoobastank) i Craigiem Bartockiem (Heart).
W 2006 roku Sable założyła swoją własną wytwórnię płytową, Moduristic Records, i samodzielnie wydała swój debiutancki album Propeller, który zdobył nagrodę Los Angeles Music Award dla „Indie Female Vocalist” w tym samym roku za piosenkę „My Mistake”. Sable zaczęła występować ze swoim zespołem w Los Angeles w takich miejscach jak Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory, a także na kampusach UCLA i USC. W 2007 roku Sable zdobyła kolejną nagrodę Los Angeles Music Award, tym razem w kategorii „Alternative Female Vocalist” za piosenkę „Secret Code”.
Po ukończeniu UCLA, Sable odbyła trasę koncertową i występowała w miejscach w Londynie, Nashville, Nowym Jorku, Los Angeles, w tym na SXSW w Austin, NXNE w Toronto, Folk Alliance Conference w Memphis i Sundance Film Festival w Park City, z występem w Park City TV. Pod koniec 2008 roku Sable wydała X-Mas, niewielką kolekcję świątecznych piosenek i rozpoczęła pracę nad drugim długogrającym albumem z Rogerem Greenawaltem (Ben Kweller, The Pierces) w Williamsburgu na Brooklynie. Album został ukończony w Los Angeles w 4th Street Recording z Wirtem i Bartockiem, a LIGHT ukazał się w sierpniu 2009 roku. Jej piosenka „You Should Know” wygrała 2009 Malibu Music Award dla „Adult Contemporary Artist”, a teledysk został następnie zaprogramowany przez FUSE TV On Demand.
Po wydaniu LIGHT, Sable wystąpiła w sklepach w Best Buy, Whole Foods i Apple Store w Los Angeles. Zagrała również na targach NAMM 2010 & 2011 dla gitar Martin. Sable została również doceniona za jej klasyczny i olśniewający styl osobisty, który pojawił się na blogu Sikara Jewelry Real Women, Real Style, jak również za oryginalną oprawę graficzną jej stron internetowych. Na uwagę zasługuje między innymi unikalna koncepcja „nawigacji po kartach tarota” na stronie MiaSable.com w 2009 roku, zaprojektowana przez Jeffa Tolla i opublikowana w Taschen’s Web Design: Navigation, oraz jej MySpace zaprojektowany przez Danę Bissett i wspomniany na Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
Jesienią 2009 roku, Sable została przyjęta na pełne stypendium przez Consortium for Graduate Study in Management do USC’s Top-20 ranked MBA program w Marshall School of Business, aby studiować media cyfrowe i rozrywkę. Latem 2010 roku Sable rozpoczęła nagrywanie nowego materiału i pracę nad nowym konceptem show na żywo, „The Mia Sable Supper Club Revue”, który zadebiutował 21 października w First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge w centrum Los Angeles. Występy odbywały się co miesiąc do maja 2011 roku i polegały na przedstawianiu w stylu „playlisty” medley’ów zawierających oryginalny materiał Sable przeplatany klasycznymi standardami jazzowymi, jak również wersjami kilku współczesnych utworów soul-popowych. W dniu 5 sierpnia 2011 roku występ został przedstawiony na letniej serii koncertów Levitt Pavilion w Pasadenie.
W 2012 roku, Sable wydała album z trzema piosenkami o nazwie The Portrait Collection EP. Utwór przewodni „It’s Easy” został wybrany jako piosenka otwierająca motyw przewodni serialu Bravo z 2014 roku Southern Charm. Inne godne uwagi umieszczenia piosenki telewizyjnej obejmują Lifetime’s Dance Moms i TLC’s Toddlers and Tiaras.
.