Składniki:
2 Lb. wołowina flank lub stek rump
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku
2 Lb. pomidory śliwkowe, pokrojone w ćwiartki
4-5 średnich pomidorów
5 papryczek chipotle w adobo, lub do smaku (patrz uwaga)
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
2 białe cebule, pokrojone w plasterki
4 ząbki czosnku, zmielone
Sposób przygotowania:
Umieść wołowinę w garnku i przykryj wodą. Dodaj liście laurowe oraz sól i pieprz do smaku. Gotować na dużym ogniu, bez przykrycia, przez 5 minut. Zbierz i usuń całą pianę z wierzchu wody, gdy zacznie się tworzyć, przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 2 godzin. Wyjmij mięso z garnka, pozwól mu lekko ostygnąć, rozdrobnij i rozerwij na kawałki, upewnij się również, że zachowałeś trochę bulionu wołowego, ponieważ będziesz go potrzebował do rozrzedzenia sosu do tego dania.
Umieść pomidory, pomidorki i chili chipotle w blenderze. Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji; przecedzić przez sito.
Olej podgrzać w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodać cebulę i czosnek; smażyć, aż cebula zmięknie, około 10 minut. Wlać sos pomidorowo-chipotle i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj, aż sos zgęstnieje.
Wmieszaj rozdrobnione mięso i kilka filiżanek bulionu, dopraw solą i pieprzem do smaku; gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, aż większość płynu odparuje.
Uwaga:
Papryczki chipotle w adobo są sprzedawane w puszkach. Są to wędzone suszone jalapenos w sosie adobo. Dodają ciepła i wędzonego smaku do Twoich meksykańskich potraw.
Buen Probecho!
Kucharz Martin Lopez
www.ChefMartin.net
.