Lato przyszło i odeszło, podobnie jak większość mango z naszych dwóch drzew. Od miesięcy nie musiałam kupować owoców, bo codziennie mamy świeże mango. Co za marzenie! Cóż, zostało nam tylko kilka z tych wspaniałych złotych owoców i tak się składa, że wszystkie dojrzały w tym samym czasie. Nie mogłam przepuścić takiej okazji: czas wyrwać mój przepis na chleb z mango.
Uwielbiam te wyjątkowo słodkie mango, podobnie jak moja rodzina i przyjaciele. Nie mają zbyt długiego terminu przydatności do spożycia, dojrzewają dzień lub dwa po zerwaniu. Szybkie schłodzenie w lodówce i są gotowe do jedzenia.
Białe mango z Pirie ma głęboki pomarańczowy kolor i jest rozkosznie pachnące.
Chociaż mango jest gwiazdą tego przepisu, kombinacja rodzynek, orzechów włoskich, kokosa i cynamonu łączy wszystko razem, tworząc wilgotne i soczyste ciasto. Dzięki mojej przyjaciółce Tamoe, która podzieliła się ze mną swoim przepisem.
Tostowanie grubej kromki chleba z mango i podawanie go z odrobiną masła przenosi go na inny poziom.
Chleb z mango na wyspie Maui
Adaptacja z przepisu Tamoe na chleb z mango
Ma dwa bochenki
Składniki
2 szklanki mąki
1 1/4 szklanki cukru (lub do 1 1/2 szklanki cukru, jeśli twój chleb z mango jest smaczny). do 1 1/2 szklanki cukru, jeśli twoje mango nie jest słodsze)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
3/4 szklanki plus 2 łyżki oleju rzepakowego
3 duże jajka, dobrze ubite
1/2 łyżeczki wanilii
2 szklanki drobno posiekanego mango
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1/2 szklanki rodzynek
1/8 szklanki rozdrobnionego słodzonego kokosa
cukier demerara (opcjonalnie, ale zalecany)
Przygotowanie
Podgrzej piekarnik do 350 stopni.
Nasmaruj masłem dwie 8 calowe bochenki.
Mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, cynamon i sól umieść w dużej misce i dobrze wymieszaj. Wmieszaj olej, ubite jajka i wanilię. Dodać mango, orzechy włoskie, rodzynki i kokos. Wlać do bochenków i piec przez 55 – 60 minut. Jeśli używasz cukru demerara, piecz chleb przez 10 minut, a następnie posyp cukrem wierzch każdego bochenka. (Jeśli dodasz cukier przed pieczeniem chleba, rozpuści się on w cieście). Kontynuuj pieczenie przez kolejne 45 minut. Ponieważ temperatury w piekarniku są różne, dobrze jest sprawdzić chleb po 53 minutach pieczenia. Jeśli będzie potrzebował więcej czasu, sprawdzaj co 2 minuty, aby uniknąć przepieczenia.
Uwaga: Jeśli używasz ciemnych patelni, chleb upiecze się szybciej niż na jasnych patelniach, więc sprawdź czy jest gotowy po 50 minutach.
.