Jeśli chodzi o wysokiej jakości zieloną herbatę w proszku, można by pomyśleć, że wybór jest prosty – Matcha. Jednak wraz z rosnącym popytem na organiczne, naturalne produkty herbaciane na rynku, trudno nie dać się złapać na inne atrakcyjne alternatywy, takie jak Sencha w proszku.
Dostajemy to jednak, Sencha w proszku ma wszystko, co idzie za nią – rodzaj zielonej herbaty, sproszkowaną formę i japońskie pochodzenie – jednak ważne jest, aby zauważyć, że Sencha w proszku nie jest Matcha, a oto dlaczego.
Praktyki rolnicze
Przy porównywaniu praktyk rolniczych, to co czyni Matchę wyjątkową to fakt, że jej liście herbaty są uprawiane w cieniu na miesiąc przed zbiorami. Technika ta pozwala liściom herbaty naturalnie poszerzyć się i spłaszczyć, co pomaga na późniejszym etapie rafinacji. Przeciwnie, liście herbaty Sencha są uprawiane na wolnym powietrzu od nasion do zbiorów.
Oprawa
Po zbiorach, liście Matcha przechodzą przez etap rafinacji. Liście herbaty są oczyszczane z liści i usuwane z ich łodyg. Następnie, pozostałe (i często najlepsze) części liści są zbierane, suszone i wysyłane do granitowych kamiennych młynków. Rezultat? Drobny proszek o wielkości cząsteczek często porównywanej do proszku dla niemowląt. W przypadku proszku Sencha liście herbaty są wysyłane prosto do mielenia – z łodygami, żyłkami i w ogóle. Dodatkowo, proces mielenia jest zazwyczaj wykonywany maszynowo, co skutkuje większymi, grubszymi cząstkami jako produkt końcowy.
Smak i kolor
Pamiętasz proces uprawy Matcha w cieniu? Nie tylko zmienia on liście, ale także smak i kolor! Warstwy cienia pomagają utrzymać aminokwas, L-teaninę, znajdujący się w liściach herbaty, który nadaje Matcha jej naturalną słodycz i smak umami. Dodatkowo, brak światła słonecznego pozwala liściom herbaty zachować wysoką zawartość chlorofilu, dzięki czemu uzyskuje się proszek o pięknym, jadeitowo-zielonym kolorze. Wzrost liści Senchy na wolnym powietrzu nie pozwala na zachowanie aminokwasów zawartych w Matcha. W konsekwencji, proszek kończy się z profilu smakowego, który jest gorzki i cierpki i kolor, który jest żółty, brązowy w hue.
W sumie, choć oba proszki herbaty mają wiele podobieństw, są one również bardzo różne. Z więcej alternatyw na rynku obecnie, wybrać mądrze!
.