Kwas cytrynowy klasy spożywczej.
|
|
 |
|
| Nazwy | |
|---|---|
| Nazwa IUPAC
3-karboksy-3-hydroksypentan-1,5-diowy
|
|
| Nazwa systematyczna IUPAC
Kwas cytrynowy
|
|
| Inne nazwy
3-karboksy-3-hydroksypentanodiowy
2-hydroksy-1,2,Kwas 3-propanotrikarboksylowy |
|
| Identyfikatory | |
| Obrazy Jmol-.Obrazy 3D | Obraz |
. |
|
| Właściwości | |
| C6H8O7 | |
| Masa molowa | 192.12 g/mol |
| Wygląd | lekko higroskopijne bezbarwne ciało stałe |
| Zapach | Bezwonny |
| Gęstość | 1,665 g/cm3 (bezwodny) 1.542 g/cm3 (monohydrat, w 18 °C) |
| Temperatura topnienia | 156 °C (313 °F; 429 K) (rozkłada się) |
| Temperatura wrzenia | 310 °C (590 °F; 583 K) (rozkłada się od 175 °C) |
| 117.43 g/100 mL (10 °C) 147,76 g/100 mL (20 °C) 180,89 g/100 mL (30 °C) 220,19 g/100 mL (40 °C) 382,48 g/100 mL (80 °C) 547.79 g/100 mL (100 °C) |
|
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w etanolu, eterze dietylowym, octanie etylu, DMSO, metanolu Nierozpuszczalny w benzenie, dwusiarczku węgla, chloroform, toluen, ksylen |
| Rozpuszczalność w etanolu | 62 g/100 g (25 °C) |
| Rozpuszczalność w octanie amylu | 4.41 g/100 g (25 °C) |
| Rozpuszczalność w eterze dietylowym | 1.05 g/100 g (25 °C) |
| Rozpuszczalność w 1,4-dioksanie | 35.9 g/100 g (25 °C) |
| Kwasowość (pKa) | pKa1 = 3.13 pKa2 = 4.76 pKa3 = 6.39, 6.40 |
| Lepkość | 6.5 cP (50% aq. sol.) |
| Termochemia | |
|
Std molowa
entropia (So298) |
252.1 J/(mol-K) |
|
Std entalpia
formacji (ΔfHo298) |
-1548.8 kJ/mol |
| Zagrożenia | |
| Karta charakterystyki | ScienceLab |
| Temperatura zapłonu | 155 |
| Dawka lub stężenie śmiertelne (LD, LC): | |
|
LD50 (dawka medianowa)
|
3000 mg/kg (szczury, doustnie) |
|
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie standardowym (w temperaturze 25 °C , 100 kPa).
|
|
| Referencje Infobox | |
Kwas cytrynowy lub kwas 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowy (nazwa IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid) jest słabym kwasem organicznym, stosowanym głównie w przemyśle spożywczym, gdzie służy jako środek konserwujący i dodatek do żywności, który nadaje przyjemny kwaśny smak. Ma wzór chemiczny C6H8O7.
Właściwości
Chemiczne
Kwas cytrynowy będzie reagował w roztworze z zasadami, węglanami i wodorowęglanami, jak również z reaktywnymi metalami, takimi jak magnez, tworząc ich odpowiednie sole, cytryniany.
Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2
Jak widać po jego zastosowaniu jako środka konserwującego do owoców, często służy jako środek redukujący, podobny do kwasu askorbinowego, zarówno w przyrodzie, jak i w niektórych syntezach.
Kwas cytrynowy posiada grupę hydroksylową, z którą może tworzyć niektóre estry kwasów mineralnych. Może być również stosowany w produkcji niektórych egzotycznych poliestrów.
Właściwości fizyczne
Kwas cytrynowy jest w warunkach standardowych białym, higroskopijnym, krystalicznym proszkiem. Istnieje albo w postaci bezwodnej (bez wody) lub jako monohydrat. Monohydrat może być przekształcony w postać bezwodną przez ogrzewanie w temperaturze powyżej 78 °C. Jest rozpuszczalny w wodzie, etanolu, eterze dietylowym, octanie etylu, DMSO i nierozpuszczalny w benzenie, toluenie, chloroformie, dwusiarczku węgla.
Dostępność
Kwas cytrynowy jest dostępny w sklepach jako sól cytrynowa, albo czysta, albo zmieszana z innymi dodatkami. Można go znaleźć w działach marynowania i konserwowania sklepów spożywczych już w czystej, spożywczej postaci.
Williams-Sonoma sprzedaje kwas cytrynowy w małych szklanych słoiczkach.
Legalne
Choć nie jest kontrolowany, w ostatnich latach pojawiły się pewne doniesienia o monitorowaniu przez organy ścigania zakupu dużych ilości kwasu cytrynowego, głównie ze względu na jego użycie w produkcji HMTD. Niektórzy użytkownicy narkotyków używają kwasu cytrynowego jako środka tnącego.
Przygotowanie
Kwas cytrynowy można przygotować poprzez reakcję soli cytrynianowej z silniejszym kwasem.
Przemysłowo jest on ekstrahowany z kultur Aspergillus niger. Jednakże, ponieważ jest on bardzo tani, kwas cytrynowy łatwiej jest kupić niż wyprodukować samemu.
Projekty
- Rakieta Alka-Seltzer
- Ekstrakcja antocyjanów
- Synteza HMTD
- Propan-1,2,3-kwasu trójkarboksylowego
- Preparatyka kwasu acetonedikarboksylowego
- Preparatyka cytrynianu żelazowo-amonowego
- Synteza cytrynianu trietylu
- Cytrynian trimetylu synteza
- Odczynnik Benedykta
- Synteza kwasu cytrynowego
- Przygotowanie kwasu nitrocytrynowego
Sposób postępowania
Bezpieczeństwo
Będąc słabym kwasem, nie jest bardzo toksyczny, ale w dużych stężeniach może podrażniać skórę i wrażliwe tkanki. Spożycie dużych ilości kwasu cytrynowego spowoduje rozstrój żołądka i problemy trawienne, a także kwasicę metaboliczną.
Przechowywanie
Stały kwas cytrynowy powinien być przechowywany w zamkniętych butelkach, w suchym miejscu.
Przechowywanie roztworów zawierających cytrynian często sprzyja rozwojowi bakterii, które mogą go metabolizować. Dodanie środka antybakteryjnego może temu zapobiec.
Usuwanie
Kwas cytrynowy może być zneutralizowany przed usunięciem, chociaż nie zawsze jest to konieczne. Można go wylać do kanalizacji lub wrzucić do ziemi.
.