RegionalEdit
Pomimo niewielkich rozmiarów Malty istnieją pewne różnice regionalne. Jest to szczególnie widoczne w przypadku Gozo. Świadczą o tym niektóre nazwy, takie jak Gozitan cheeselet (ġbejna t’Għawdex) i ftira Għawdxija, płaski chleb zwieńczony lub wypełniony ziemniakami lub ġbejniet z jajkami, tartym serem, pomidorami, anchois, oliwkami, ricottą i maltańską kiełbasą jako innymi możliwymi składnikami.
Inne warianty Gozitan obejmują wykorzystanie składników. Na przykład serki gozitańskie są używane jako nadzienie do ravioli zamiast zwykłej ricotty.
SeasonalEdit
Najsilniejsze warianty sezonowe są widoczne w deserach i słodyczach. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla i qagħaq tal-għasel to przykłady słodyczy związanych z konkretną porą roku.
Ponieważ katolicki post w okresie Wielkiego Postu obejmował głównie mięso i produkty mleczne, ryby takie jak lampuki były popularnym daniem w tym okresie, podobnie jak duszone ślimaki (maltańskie: bebbux), faszerowane karczochy (maltańskie: qaqoċċ mimli) i frytki (maltańskie: sfineġ) z ġbejna, warzyw lub ryb (w szczególności z białej ryby i solonego dorsza).
Podczas Wielkiego Tygodnia piekarze wypiekają również duży bajgiel, zazwyczaj z migdałami na wierzchu, zwany qagħqa tal-appostli (lit. bajgiel apostołów). Zwykle zbiegające się z wiosną, istnieją również sezonowe zmiany w niektórych potrawach w okresie Wielkiego Postu, jak na przykład dodawanie świeżego bobu do potraw takich jak kusksu (danie z warzyw i makaronu).
W listopadzie przygotowuje się għadam tal-mejtin (lit. kości umarłych, po włosku: ossa dei morti). Jest to warstwa marcepanu umieszczona pomiędzy słodkim ciastem i pokryta białym lukrem (zwykłym lukrem, a nie lukrem maślanym).
Qaghaq tal-Ghasel, w języku angielskim, honey rings, są tradycyjną słodyczą maltańską. Składają się z ciasta z nadzieniem w środku, uformowanego w kształt pierścienia, ze szczelinami wzdłuż pierścienia dla ciemnego nadzienia, które ma wyciekać na zewnątrz. Nadzienie jest tradycyjnie mieszanką miodu, melasy, anyżu, cynamonu i goździków, jednak niektórzy dodają kakao w proszku, aby uzyskać nutę czekolady. Chociaż tradycyjnie robione na Boże Narodzenie, stało się tak popularne, że ludzie zaczęli robić je przez cały rok, a dziś wielu nie zdaje sobie sprawy, że pierwotnie było robione na Boże Narodzenie. Ciasto to ma również swoje znaczenie. Fakt, że jest to pierścień oznacza „wieczne szczęście”, a ponieważ nadzienie wylewa się na zewnątrz, wyrażenie jest kontynuowane jako „przepełnione dobrocią”.