Prawdopodobnie wszyscy zrobiliśmy to w pewnym momencie w naszym życiu. Może nie miałeś czasu, aby prawidłowo schłodzić butelkę przed kolacją. Może Twój kieliszek wina rozgrzał się od momentu, gdy po raz pierwszy trafił do Twoich ust i chcesz go ponownie schłodzić. A może po prostu chcesz, aby Twój łyk był wyjątkowo schłodzony. Więc dodajesz trochę lodu do kieliszka – popełniając tym samym jedno z największych rzekomych faux pas koneserstwa wina.
Musimy zapytać: Czy to naprawdę taki grzech? Czy może jest to przestarzała, źle zinterpretowana rada z jakiejś książki zasad wine-snob, którą należy wyrzucić?
Okazuje się, że dodawanie lodu do wina nie jest grzechem, lub tylko dla tanich rzeczy. Niektórzy z najbardziej elitarnych producentów na świecie lukrują wina – od różowych win z Prowansji po szampańskie Moët & Chandon. Eksperci winiarscy z całego świata ważą się na tym, kiedy jest fajnie schłodzić wino i jak zrobić to dobrze.
Co lód robi z winem
Dodawanie lodu robi dwie rzeczy: Schładza wino, tak; ale może również (w końcu) je rozcieńczyć. „Dodanie lodu do kieliszka wina może sprawić, że będzie ono bardziej orzeźwiające i może być ochładzającym wyborem w gorący dzień” – mówi Richard Vayda, dyrektor ds. studiów nad winem w Instytucie Edukacji Kulinarnej. „Należy jednak pamiętać, że to rozcieńczy kolory, aromaty, teksturę i smaki, więc nie polecam lodu w drobnych lub złożonych winach, które chciałbyś cieszyć się wszystkimi intensywnościami, niuansami i smakami.”
Lea Carlo, kierownik ds. win i napojów w The Register w Nashville, Tenn. zgadza się: „Dodanie lodu do wina wpływa na smak i strukturę w taki sam sposób, w jaki wpływa na dobry koktajl”, mówi. „Chłód wycisza delikatne smaki w winie i rozrzedza strukturę, gdy lód się topi.”
Właściwie wino powinno być schłodzone przed wypiciem, co jest uporczywym problemem wśród wielu amerykańskich piwoszy wina.
„W USA mamy tendencję do picia naszych białych win zbyt zimnych, a naszych czerwonych zbyt ciepłych”, mówi Ellen Talbot, główna barmanka w Fable Lounge w Nashville, Tenn. „Rozwiązaniem jest utrzymywanie win w temperaturze od 45 do 65 stopni Fahrenheita.”
Kontrola temperatury nie zawsze jest dostępna, jednak. „Jeśli nie jest to możliwe, jedna kostka lodu nie zrujnuje twojego kieliszka,” mówi Talbot, „ponieważ lekkie rozcieńczenie jest lepsze niż gorące opary wina rujnujące twój system węchu.”
Kiedy dodawanie lodu do wina jest fajne
Większość ekspertów zgadza się, że jeśli chodzi o to, jakie wina są najmniej obraźliwe do dodawania lodu, jasne i rześkie odmiany, które zachowają pewną kwasowość po rozcieńczeniu są bezpieczne, jak Riesling, Sauvignon Blanc i, oczywiście, rosé.
„Wszyscy możemy się zgodzić, że nie ma nic gorszego niż ciepły kieliszek różowego”, mówi François Matton, właściciel i główny winiarz Château Minuty. Różowe wino przy basenie ma tendencję do szybkiego nagrzewania się na zewnątrz w letnim słońcu, „więc dodanie lodu pomaga uczynić to doświadczenie lepszym – tak jak w przypadku popularnych koktajli”. Ten trend staje się niezwykle popularny na Riwierze Francuskiej i Karaibach.”
Głównymi kandydatami do lodu są wysokiej jakości wina specjalnie stworzone do podawania z lodem, które zazwyczaj mają wyższą zawartość cukru. „Zarówno Veuve Clicquot, jak i Moët & Chandon produkują szampany przeznaczone do podawania na lodzie; dzięki temu możemy dołączyć do francuskiego 'à la piscine'” – mówi Vayda.
Potem pojawiają się inni pierwszorzędni kandydaci. „Zawsze są takie chwile, kiedy ktoś utknął z niezbyt dobrym winem – niezrównoważonym, ostrym lub mdłym – kilka kostek może sprawić, że będzie ono po prostu smaczne” – mówi Vayda.
Aperitify z mrożonego wina
Michael Mondavi, współzałożyciel Michael Mondavi Family Estate, używa różowego wina ze swojej posiadłości do stworzenia swoistego aperitifu: Wypełnia duży kieliszek lodem i nalewa Isabel Mondavi Rosé, aż kieliszek będzie w dwóch trzecich pełny. „Gdy lód się topi, rozcieńcza się i powstaje bardzo orzeźwiający aperitif. Gdy zasiądziemy do kolacji, wyrzucam lód, a mój kieliszek jest teraz pusty i zimny na kieliszek białego wina lub różowego”, mówi.
Wino porto, o wysokiej koncentracji alkoholu, jest kolejną dobrą opcją do podawania z lodem – pod pewnymi warunkami, mówi David Guimaraens, winiarz Taylor Fladgate, Croft i Fonseca. „Niedopuszczalne jest dodawanie lodu do rocznikowego porto. Jest to dopuszczalne i zalecane, aby umieścić lód w winach porto podczas posiadania ich jako aperitif … jak nie tylko rozcieńcza 20 procent alkoholu wina porto, ale także produkuje elegancki, stylowy i wszechstronny napój cieszyć się równie w domu przed posiłkiem na świeżym powietrzu w ciepły letni dzień, lub w zimny zimowy wieczór przed ogniem.”
Meanwhile, Mondavi ma miłe wspomnienia czerwonego wina z lodem, dzięki swojemu dziadkowi Cesare, który powiedziałby: „W gorący dzień, czerwone wino z wodą i lodem jest najbardziej orzeźwiającym i zdrowym napojem.”
How to Add Ice to Wine Properly
Although Vayda recommends avoiding ice in the glass, if you’re going to add ice to wine, you can take some steps to minimize dilution (and thus impact on taste). „Radziłbym używać twardego – a.k.a. bardzo zimnego – świeżego lodu prosto z zamrażarki, a nie cieplejszego, gotowego do roztopienia. To da winu więcej chłodu przy mniejszym rozcieńczeniu,” mówi Vayda.
„Alternatywnie, możesz spróbować 'kostek lodu’ do whisky wykonanych z kamienia, stali nierdzewnej lub plastiku,” mówi. „Zaraz po wyjęciu z zamrażarki, szybko schładzają wino, nie osłabiając go, a ty nadal masz kostkę lodu mrowienie. Mrożone owoce mogą działać ładnie, zbyt, winogrona są naturalnym wyborem.”
Michael Kennedy, Certified Sommelier i założyciel Component Wine Company, oferuje inny pro tip do schłodzenia wina z kostkami lodu, bez rozcieńczania: Weź kilka kostek lodu i włóż je do czystej, plastikowej torebki Ziploc, wyciśnij powietrze, a następnie wrzuć do wina na 20 sekund (lub do momentu, aż ostygnie do Twoich upodobań). Następnie usuń torbę.
Inna technika chłodzenia w ostatniej chwili, która pozwala uniknąć lodu w szkle całkowicie jest kąpiel solna: umieszczając butelkę w kąpieli solnej z lodem (przez około 10 minut). Lub owinięcie butelki mokrym ręcznikiem i umieszczenie jej w zamrażarce na około 10 do 15 minut, mówi Amelie Derrieux-Sable, dyrektor marketingu w Champagne Henriot.
Na koniec dnia, „Ciepłe wino jest obrzydliwe. Jeśli Twoje wino nie jest wystarczająco zimne, wrzuć kostkę lodu do kieliszka, wiruj nią przez 20 sekund, weź łyżkę i nabierz ją” – mówi Kennedy. „Wino będzie chłodne, znacznie przyjemniejsze.”
5 win do spróbowania (z lodem!):
Isabel Mondavi Rosé
Zrównoważona kwasowość, to różowe wino ma pyszne truskawkowe i białe kwiatowe nuty z doskonałą mineralnością. Cena: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Kruchy i okrągły, o charakterystycznym bladym kolorze, ten lekki i jasny rosé jest idealny na ciepłą pogodę i wytrzyma na lodzie. Cena: $21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Wina Spätlese tłumaczą się na „późne zbiory” i jako takie mają tendencję do nieco słodszego profilu niż niektóre inne Rieslingi. Ten nie jest inny, z nutami różowego grejpfruta i cytrusów, wraz z wysoką kwasowością. (Cena: $35.
Taylor Fladgate Chip Dry
Ten biały port jest zazwyczaj podawany schłodzony, więc kostki lodu są mile widziane. (Cena: $15.
Moët & Chandon Ice Impérial
Pierwszy szampan stworzony do picia z lodem, ten styl jest jasny z nutami owoców tropikalnych i malin. Cena: $60.