Dzisiejszy przepis chciałam zrobić już od dawna, ale z tego czy innego powodu zawsze odkładałam go na później. Kilka dni temu, jeden z subskrybentów Youtube podsunął mi pomysł, aby zrobić filmik z tym przepisem. I w tym momencie zdałam sobie sprawę, że nadszedł czas, aby go zrobić. Dziękuję Ci bardzo Puremsoul M! Dziś dzielę się z Wami przysmakiem gastronomii Azji Południowo-Wschodniej, Karipap Pusing czyli spiralnym curry puff.
Kiedy je widzimy, mogą wyglądać jak zwykłe paszteciki. Z jednej strony są, ale z drugiej nie mają z tym nic wspólnego. Począwszy od delikatnego i starannego procesu przygotowania ciasta do nadzienia, tak smacznego i aromatycznego, że nie można przestać ich jeść.
Karipap Pusing pochodzenie.
Ta elaboracja to tradycyjna przekąska z Brunei, Malezji (Karipap, epok-epok), Indonezji, Singapuru (咖哩角,咖哩饺), Tajlandii (กะหรี่ปั๊บ) i Indii. Jest to cienkie ciasto składające się z kilku warstw imitujących ciasto francuskie, które jest następnie smażone lub pieczone, wypełnione mieszanką składników, które różnią się w zależności od miejsca, w którym są przygotowywane. Ale wśród nich nigdy nie brakuje curry. Jego głównymi składnikami są ziemniaki, curry i kurczak, chociaż możemy je znaleźć wykonane z wielu innych składników, takich jak sardynki, jajka, a nawet bataty.
Uważa się, że te małe ciastka mają swoje pochodzenie od Cornish pasty, ta odmiana jest szczególnie związana z Kornwalią, Wielka Brytania. Są to paszteciki ze słonym nadzieniem, zwykle warzywnym i mięsnym (najpopularniejsze to wołowina, ziemniaki, cebula i brukiew), ułożonym na cieście, które składa się i zamyka, zgrzewając je w rulon.
Jego wygląd przypomina również tradycyjne paszteciki typowe dla gastronomii hiszpańskiej i portugalskiej.
Tradycja.
Te słone ciastka curry są bardzo popularne w indyjskich piekarniach. W Malezji można znaleźć inną wersję zwaną epok-epok i różnią się one od karipap, ponieważ te ostatnie mają warstwy imitujące ciasto francuskie.
Zazwyczaj są wypełnione pastą ziemniaczaną i curry z połówką ugotowanego jajka, sardynkami z puszki lub nawet wersją wegańską, która nie jest pikantna i jest zrobiona z rzodkiewki, tofu, ziemniaka i marchewki. Można je podawać z dodatkiem słodkiego sosu chili. Ich popyt jest tak duży, że nawet niektórzy producenci przeprowadzili wersje mrożone.
W Indonezji są one wykonane z bardzo cienkiego ciasta i nadzienia mięsnego, zwykle kurczaka, zmieszanego z warzywami, makaronem ryżowym i czasami jajkami. Jest to bardzo powszechne, aby znaleźć je w tradycyjnych rynkach. Istnieje podobna wersja zwana panada, która zastępuje cienką warstwę ciasta ciastem chlebowym i jest zwykle wypełniona cakalang (tuńczyk).
W Singapurze bardzo często sprzedaje się te placki curry. Najbardziej powszechne jest wykonane z nieco grubsze, flacky ciasto wypełnione mieszanką chińskim i indyjskim stylu.
W Tajlandii to ciasto jest zwykle wykonane tylko z kurczaka, ziemniaków, cebuli i curry. Mówi się, że został zaadaptowany z portugalskiego ciasta i przybył do Tajlandii z ręki portugalskiej / japońskiej / bengalskiej pani Marii Guyomar de Pinha, w okresie Ayutthaya podczas panowania króla Narai. Zazwyczaj podaje się je podczas spotkań z kawą lub herbatą.
Składniki na 44 sztuki
Przepis zaadaptowany z Huang Kitchen FOR WATER DOUGH:
- 12,35 uncji (350 g) mąki AP
- 7,4 uncji (210 g) wody
- 0,88 uncji (25 g) niesolonego masła, roztopione i schłodzone
- 1 łyżeczka soli
FOR BUTTER DOUGH
- 9,35 oz (265 g) mąka AP
- 5 oz (140 g) niesolone masło, roztopione i schłodzone
FOR THE FILLING:
- 17,6 uncji (500 g) ziemniaków, obranych i pokrojonych w kwadraty
- 2 duże słodkie cebule
- 4 duże ząbki czosnku
- 2-3 serrano chile, drobno posiekane
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 3 łyżki czerwonego curry
- 18,9 uncji (535 g) wody
- 1 łyżka cukru
- sól do smaku
INSTRUKCJE
WIECZÓR PRZED
Przygotować nadzienie.
- Wlej olej na dużą patelnię i umieść na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę, drobno posiekaną, i smaż, aż będzie miała półprzezroczystą konsystencję.
- Włącz posiekany czosnek wraz z chili i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj ziemniaki wraz z curry i gotuj przez 3-4 minuty.
- Wlej wodę i dodaj cukier oraz sól. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniak będzie całkowicie miękki i uzyska konsystencję pasty. Zajmie to około 60-65 minut.
- Odstaw z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Po ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku i odstaw do lodówki do następnego dnia.
NASTĘPNEGO DNIA
Zrób ciasto wodne.
- W misce dodaj mąkę wraz z wodą, roztopionym masłem i solą. Wymieszaj rękami, aby połączyć składniki.
- Zacznij wyrabiać mieszankę, aby uzyskać mniej więcej jednolite ciasto.
- Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i zacznij wyrabiać.
- Wyrabiaj ciasto, aż gluten będzie dobrze rozwinięty. Ciasto musi być elastyczne i nie może pękać. Zajmie to około 30-35 minut.
- Gdy nasze ciasto jest już doskonale rozwinięte, uformuj z niego kulę, przykryj folią i pozostaw na 30 minut.
Zrób ciasto maślane.
- W misce dodaj mąkę razem z masłem.
- Mieszaj szpatułką, aż uzyskasz średnio jednolite ciasto. Jeśli ciasto jest nadal zbyt kruche, dodaj trochę więcej roztopionego masła, aż do całkowitego połączenia.
- Zacznij wyrabiać rękoma, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- Przykryj folią i pozostaw do odpoczynku.
Utwórz porcje.
- Weź wodne ciasto i podziel je na porcje po 0,9 uncji (25 g) każda. Uformuj kulę i przykryj folią, aby zapobiec wysychaniu powierzchni.
- Podziel ciasto maślane na porcje po 0,53 uncji (15 g) każda. Uformować kulę i przykryć folią, aby zapobiec wysychaniu powierzchni.
- Pozostawić kawałki na 20 minut.
Połączyć ciasta.
- Wziąć porcję ciasta wodnego i rozciągnąć za pomocą wałka, aby utworzyć krążek.
- Umieścić porcję ciasta maślanego na środku i owinąć ciasto wodne wokół niego, tak aby było całkowicie przykryte. Dobrze uszczelnij, delikatnie zwiń i odłóż na bok. Zawsze pamiętaj, aby przykrywać ciasto, kiedy go nie używasz, ponieważ ma ono tendencję do łatwego wysychania.
- Powtórz ten proces z pozostałymi kawałkami ciasta.
- Odstaw ponownie na 20 minut.
Uformuj pierwszy kształt.
- Ułóż jeden z kawałków na czystej powierzchni i rozciągnij wałkiem, starając się nadać mu wydłużony kształt.
- Rozciągnij na sobie, obróć o 90° i delikatnie spłaszcz.
- Rozciągnij ponownie, tym razem nadamy mu nieco więcej długości, a następnie ponownie rozwałkuj na sobie.
- Odłóż na bok, przykryj folią i powtórz proces z pozostałymi kawałkami.
- Odstaw ciasto na 30-40 minut. Dzięki temu ciasto się rozluźni i będziemy mogli je bez problemu rozciągnąć.
Wykonaj ostateczne formowanie i nadzienie.
- Z każdej z rozwałkowanych porcji uzyskamy 2 paszteciki.
- Bierzemy jeden z kawałków i przy pomocy ostrego noża dzielimy go na 2 równe części.
- Pokrywamy folią część, z którą nie będziemy teraz pracować.
- Spłaszczamy delikatnie kawałek i rozciągamy wałkiem tworząc krążek. Postaramy się nadać mu cienką grubość.
- Nałóż hojną łyżeczkę nadzienia i zamknij w taki sam sposób, jak w przypadku pasztecików.
- Dobrze uszczelnij połączenie i zrób falbankę, aby nadać mu bardziej atrakcyjne wykończenie. Na filmie możesz zobaczyć, jak to zrobić.
- Odłóż na bok i powtórz z pozostałymi kawałkami. Będziesz miał rozrywkę na jakiś czas 😉
Smaż.
- Napełnij mały rondel olejem słonecznikowym, tyle, aby przykryć paszteciki, i umieść na średnim ogniu.
- Czekaj, aż osiągnie temperaturę 347º F (175ºC).
- Smaż partiami po 2-3 kawałki. Włóż je do gorącego oleju i poczekaj, aż ciasto zacznie pływać. W tym momencie odwróć i poczekaj, aż się zrumieni.
- Usuń, dobrze osusz i umieść na tacy z chłonnym papierem.
- Powtórz proces z resztą kawałków lub tymi, które zamierzamy zjeść w tym czasie.
- Podawać natychmiast.
Przypisy
- Gdy przygotowujemy ciasto wodne polecam dodawać wodę małymi porcjami. W ten sposób będziemy mogli kontrolować końcową hydrację, nie przekraczając jej. Konsystencja ciasta powinna być łatwa w obróbce i przyjemna w dotyku. Pamiętaj, że ostateczna ilość dodawanej wody będzie zależała od chłonności twojej mąki.
- Podczas wyrabiania ciasta maślanego, zwróć uwagę na teksturę ciasta i nie pozostawiaj go piaszczystego, ale raczej ubij je i uzyskaj gładkie wykończenie.
- Przestrzegaj wszystkich czasów odpoczynku, które podaję w przepisie. Pomagają one glutenowi rozluźnić się i pozwalają nam pracować z ciastem bez żadnego oporu z jego strony.
- W wielu nadzieniach, oprócz wszystkiego, czego używamy, dodaje się kurczaka lub nawet sardynki. Więc nie wahaj się go użyć, jeśli pociąga cię ten pomysł. Albo nawet urozmaicić innym rodzajem nadzienia.
- Musimy je jeść w tym samym dniu, w którym je usmażyliśmy. W miarę upływu czasu tracą swoją chrupiącą konsystencję.
- Można je zamrozić w torebkach zip na kilka tygodni.
Te Karipap Pusing czyli spiralne ptysie curry są więcej niż godne polecenia, uwielbialiśmy je. Zalecam jednak, aby w dniu, w którym zdecydujecie się je zrobić, mieć wystarczająco dużo czasu, aby poświęcić im całą troskę i uwagę.Jest tego całkiem sporo, ale nie radzę zmniejszać przepisu, ponieważ możemy je zamrozić i wyjąć, jak nam się podoba. Skoro już poświęcamy czas, to najlepiej wykorzystać go maksymalnie. Tak samo jak w przypadku krokietów, kiedy je robimy, ideałem jest przygotowanie ich dużo i na więcej okazji.Mam nadzieję, że je wypróbujecie i powiecie mi, jak Wam poszło z nimi! Życzę Wam wspaniałego weekendu.Wielkie uściski i do zobaczenia w poniedziałek,EwaŹródła: Wiki, MS Wikipedia