Historia
Z wyjątkiem swojego starszego brata szynki iberyjskiej – która nawet dzięki Joselito cieszy się światową sławą – chorizo jest najbardziej typową hiszpańską kiełbasą.
Uważa się, że w innych krajach nie jest często spotykana, ponieważ jej przygotowanie opiera się na czysto hiszpańskiej papryce i czosnku. Wzbogaciła ona kanapki kilku pokoleń, a plasterki były jak czerwone złoto, które pozwoliło przetrwać trudny okres powojenny. Jednak pomimo swojej solery, charyzmy, ogromnego rozpowszechnienia i starożytności, nie jest poprzedzona rodowodem lub drzewem genealogicznym, jak inne chacinas.
Kiedy pojawiły się pierwsze chorizo w Hiszpanii?
Przyczyna leży w fakcie, że suszony i mielony pieprz, ta niezbędna papryka, która przyprawia mięso, zaczęła się aklimatyzować w naszych ogrodach pod koniec XVII wieku, jak przybyła na statkach, które przywiozły nowe produkty po odkryciu Ameryki.
Więcej korzeni: słowo chorizo, według Juana Corominas w jego słowniku krytyczno-etymologicznym z 1954 roku, pochodzi od portugalskiego „chouriças”, które robią i wędzą, nawiasem mówiąc, w północnym regionie Tras os Montes.
W ostatnich dziesięcioleciach, zanim jeszcze nasza szynka znalazła się na piedestale gastronomii, na który zasługuje, kiełbasa chorizo marki Joselito była już wysoko cenionym przysmakiem, który przynosił firmie dochody i prestiż.
Wszystkim nam przypominają się te domowe uboje, w cieniu, gdzie kobiety, gołymi rękami, zajmowały się nadziewaniem mięs i mieszaniem ich z przyprawami, zwłaszcza kiełbas i chorizo. Te dawne liturgie ustąpiły miejsca procesowi z wszystkimi korzyściami dla zdrowia, chociaż chorizo nadal jest przygotowywane w ten sam sposób, jak kilkadziesiąt lat temu. A w Joselito najnowocześniejszą rzeczą jest realizowanie starej metodologii aż do skutku.
Produkcja i składniki chorizo
Aby uzyskać wspaniałe, soczyste i naturalne chorizo, najpierw rozdrabnia się chude mięso wieprzowe (głównie schab). Bardzo drobno.
Zostaną one wymieszane w doskonałej marynacie z solą morską, papryką, czosnkiem i cukrem i będą odpoczywać razem przez noc w chłodnym, suchym miejscu, w temperaturze około 5 stopni.
Po 24 do 48 godzinach ciasto jest wkładane do naturalnych osłonek wieprzowych; sznurki są następnie wiązane i wieszane w celu odpowiedniego wysuszenia w temperaturze pokojowej.
W przypadku kiełbasy chorizo jest ona umieszczana w okapach wędzarniczych na 2 do 3 dni, a następnie przenoszona do naturalnych suszarni na trzy miesiące peklowania. Podczas tego okresu dojrzewania zachodzą procesy dehydratacji lub suszenia, w wyniku których produkt nabiera jędrności i aromatu dzięki działaniu składników. Zmniejsza się również waga i kwasowość. Jeśli chodzi o obszary geograficzne, w Hiszpanii mamy chorizo cular de Salamanca, chorizo extremeño, chorizo ibérico de Huelva i chorizo de la Sierra de Aracena.
Krój i smak
Wygląd wizualny kawałka mięsa jest mocny, marmurkowaty, z przewagą chudego mięsa, a także ma bardzo żywy, ognisty czerwony odcień. Na podniebieniu wyróżnia się przede wszystkim soczystością, drobno zmielonym mięsem i delikatną konsystencją, a charakterystyczny, cynobrowy odcień nadaje mu nuta papryki. Kiełbasa chorizo Joselito o intensywnym i wyrazistym smaku charakteryzuje się wyrafinowanym i zrównoważonym połączeniem mięsa i tłuszczu.
Jako jeden z najsmaczniejszych i najbardziej smakowitych produktów z wieprzowiny Joselito, jest również jednym z najbardziej wyróżniających się i cenionych elementów portfolio firmy. Zaleca się spożywać w temperaturze pokojowej. Jak powiedział kiedyś wielki i niezrównany Pickwick, pseudonim smakosza Néstora Lujána. „Z wyjątkiem Katalonii i dużej części królestwa Walencji, w pozostałych prowincjach Hiszpanii chorizo jest podstawowym elementem kuchni i, można nawet powiedzieć, folkloru hispanoamerykańskiego”.
Share:
.