Jeśli czytaliście o definicjach „bezglutenowych” proponowanych zarówno przez Food and Drug Administration, jak i Komisję Codex Alimentarius, możecie się zastanawiać, ile glutenu jest w produkcie zawierającym 20 części na milion glutenu…
Proporcja 20 części na milion jest taka sama jak .002%. Jest to również to samo, co 20 miligramów glutenu na 1 kilogram żywności lub 20 miligramów glutenu na 35,27 uncji żywności. Aby umieścić tę kwotę w kontekście, 1 uncja (28,35 gramów) kromka chleba bezglutenowego zawierającego 20 części na milion glutenu zawierałaby 0,57 miligramów glutenu.
Możesz również zastanawiać się, ile glutenu może być spożywane każdego dnia, jeśli żywność zbożowa (chleb, makaron, płatki śniadaniowe) zawierała 20 części na milion glutenu (rememeber, zgodnie z proponowaną przez FDA zasadą, żywność bezglutenowa musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu. Jest to maksymalna ilość i wiele produktów prawdopodobnie będzie zawierać mniej niż ta ilość).
Jeśli potrzebujesz 1800 do 2000 kalorii dziennie powinieneś jeść 6 ekwiwalentów zbożowych o wadze 1 uncji każdego dnia. Sześć uncji żywności zbożowej zawierającej 20 ppm glutenu zawierałoby 3,42 miligramów glutenu.
Jeśli potrzebujesz 2200 kalorii dziennie, powinieneś jeść 7 jednouncjowych odpowiedników zboża każdego dnia. Siedem uncji żywności zbożowej zawierającej 20 ppm glutenu zawierałoby 3,99 miligramów glutenu.
Jeśli potrzebujesz 2400 kalorii dziennie, powinieneś jeść 8 jednouncjowych ekwiwalentów zboża każdego dnia. Osiem uncji żywności zbożowej zawierającej 20 ppm glutenu zawierałoby 4,56 miligramów glutenu.
Jeśli potrzebujesz 2800 do 3200 kalorii dziennie, powinieneś jeść 10 jednouncjowych ekwiwalentów zbożowych każdego dnia. Dziesięć uncji pokarmów zbożowych zawierających 20 ppm glutenu zawierałoby 5.70 miligramów glutenu.
Więc teraz możesz się zastanawiać, czy jedzenie 3 do 6 miligramów glutenu dziennie jest bezpieczne. W 2007 roku Catassi i współpracownicy oceniali wpływ spożywania kapsułek zawierających 0, 10 i 50 miligramów glutenu na morfologię jelit u osób z celiakią, które podobno przestrzegały diety bezglutenowej (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Podczas badania uczestnicy utrzymywali ścisłą dietę bezglutenową i mogli spożywać tylko specjalnie oznaczone bezglutenowe produkty zbożowe zawierające mniej niż 20 części na milion glutenu. Spożycie glutenu z diety szacowane było na mniej niż 5 miligramów. Naukowcy stwierdzili znaczący spadek stosunku wysokości kosmków do głębokości krypt w grupie przyjmującej 50-miligramową kapsułkę. Nie znaleziono znaczącej zmiany w stosunku vh/cd w grupie przyjmującej kapsułkę 10 miligramów.
Co to oznacza
Nawet jeśli wszystkie bezglutenowe pokarmy zbożowe, które jadłeś zawierały 20 części na milion glutenu (a prawdopodobnie nie będą) musiałbyś jeść dużo więcej niż zalecana liczba porcji, aby zbliżyć się do spożycia 10 miligramów glutenu.
Aby uzyskać więcej informacji na temat definicji „żywności bezglutenowej” zaproponowanych zarówno przez Food and Drug Administration jak i Komisję Codex Alimentarius przejdź do strony głównej Newletter na www.glutenfreedietitian.com i kliknij na „Codex standard for gluten-free foods” i „FDA gluten-free labeling.”
.