This vegan creamy miso ramen is SO good that you’ll want to slurp up the whole bowl right away. Jeśli jesteś wielkim fanem kremowego ramenu, to na pewno będziesz chciał go zrobić. Bulion jest jedwabiście gładki, smaczny i slurpilicious!
Jestem miłośnikiem kremowego bulionu, zwłaszcza gdy jest lekki, aromatyczny i wypełniony bogactwem umami. Każdy łyk sprawia, że moje kubki smakowe łakną kolejnego kęsa. Nie ma wielu restauracji oferujących wegański ramen wokół mnie, więc domowa wersja jest moim najlepszym wyborem.
Aby zrobić smaczny ramen z całą kremowością, musiałam znaleźć dobrą bazę dla wywaru zupy, który nie zawierał płatków bonito.
Po kilku próbach z przepisów online, wybrałam ten smak i od tego czasu robiłam go wiele razy. (Wymyślam własne wariacje, gdy nie mam Kombu)
Więc, sprawdź sekret robienia sobie miski kremowego ramenu w domu. Ten przepis jest inspirowany przez JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Kluczowe składniki do Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Dashi jest ważnym składnikiem japońskiej zupy i często jest robione z płatków bonito (ryby). Więc dla wegan i wegetarian, tutaj przychodzi Kombu Dashi na ratunek. Jest ono zrobione z Kombu (suszonych kelp) i suszonych grzybów, które tworzą aromatyczny wywar do zupy.
Jak zrobić Kombu Dashi w domu
Poniższe metody działają naprawdę dobrze dla mnie i ponownie użyłam obu składników w zupie lub jako dodatek do dania.
- Zamieść 1 uncję Kombu z kilkoma kapeluszami suszonych grzybów w 4 filiżankach zimnej wody, pozostawiając na noc w lodówce. Następnie przelej do garnka i doprowadź mieszankę do wrzenia. Wyłączyć ogień, przecedzić do słoika.
- Alternatywnie, w garnku z 4 i pół szklanki zimnej wody, dodać 1 uncję Kombu i 10 kapeluszy suszonych grzybów. Następnie, doprowadź mieszaninę do wrzenia. (Jest to kluczowy krok, aby zapobiec robieniu się mulistego wywaru.) Kiedy będzie gotowy, przecedź bulion do słoika do przyszłego użytku.
2. Smakowa mieszanka
Mieszanka do tego smakowego bulionu składa się z mielonego prażonego sezamu, ostrej pasty fasolowej i miso. Inne uzupełniające przyprawy, które dają rosołowi cios umami to czosnek, zielona cebula i imbir.
3. kremowa tekstura
I find that creamier unsweetened plant-based milk works the best in this recipe such as oat milk, cashew milk, and soymilk. Aby uzyskać gładką konsystencję, możesz przecedzić bulion po ugotowaniu, aby usunąć kawałki warzyw. Ten krok jest opcjonalny, ale na pewno da ci tę jedwabiście gładką teksturę.
How to make Vegan Creamy Miso Ramen
Krok 1: Zacznijmy od zrobienia Kombu Dashi stock. Ten wywar może być wykonany z wyprzedzeniem i przechowywany w lodówce lub zamrożony, aż będzie gotowy do użycia. Znajdź swoją ulubioną metodę robienia tego wywaru powyżej.
Krok 2: Przygotuj polewy – usmażone na złoty kolor panierowane tofu i grzyby sauté (wcześniej użyte do wywaru) z mżawką oleju i doprawione sosem sojowym. Odstawić na bok, aż będą gotowe do użycia.
Krok 3: Przygotuj ziarna sezamu. Użyłem małego Suribachi do zmielenia ziaren sezamu na drobne kawałki.
Krok 4: Aby przygotować bulion, podsmaż posiekaną zieloną cebulę (białą część) z olejem, aż będzie aromatyczna, następnie kontynuuj podsmażanie imbiru i czosnku. Gdy są jasnobrązowe, dodać gorący sos fasolowy i miso, a następnie wymieszać, aby połączyć. Szybka wskazówka jest, aby nie przegotować gorącego sosu fasolowego, ponieważ stanie się on lekko gorzki.
Krok 5: Wlej bulion kombu i pozwól mieszance gotować się na małym ogniu, aby stopniowo wydobyć smaki przypraw, około 5 minut.
Krok 6: Po 5 minutach, dodaj mleko roślinne, zmielony sezam i pozwól mieszance gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut. Dopraw odpowiednio.
Krok 7: Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Użyłem pakowanego świeżego ramenu i po prostu blanszowałem go w gorącej wrzącej wodzie, aż makaron był al-dente.
Krok 8: Przecedź bulion do garnka (opcjonalny krok), umieść makaron w misce, udekoruj chrupiącym tofu i smażonymi grzybami. Nalej gorącą zupę, a następnie udekoruj ziarnami sezamu i japońską mieszanką 7 przypraw (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Cooking Tips and Variations
Następna lista to niektóre składniki, które wypróbowałam wcześniej i podaję jako sugestię. Kiedy zastępujesz składniki, pamiętaj, aby przetestować smak i dostosować odpowiednio przyprawy.
Rozwój – Uwielbiam Kombu Dashi, które jest zrobione z suszonych kelp i grzybów. Ma niesamowity smak, a jednocześnie jest lekki ze słonym akcentem. Alternatywnie, lubię zrobić rosół używając Trader Joe’s Miso Ginger i dodać kilka pociętych arkuszy nori, kiedy nie mam suszonego kelpu.
Dodatki – Możesz być naprawdę kreatywny z dodatkami, jednak bardzo polecam ponowne użycie grzybów i kelpu użytych do zrobienia rosołu. Ja po prostu smażę moje grzyby z odrobiną oleju, a następnie doprawiam je sosem sojowym.
W przypadku kelpu, pokrój go cienko i dopraw octem ryżowym i odrobiną mirinu. Niektóre z moich innych ulubionych dodatków to kukurydza, różne pikle, czerwona papryka i kimchi.
Przyprawy – Wolę używać świeżych składników, gdy tylko jest to możliwe, takich jak imbir, czosnek i zielona cebula. Jeśli nie możesz dostać ich świeżych, następną najlepszą alternatywą jest użycie suszonej formy tych składników.
Zielona cebula może być zastąpiona suszoną cebulą granulowaną. Jedna uwaga chociaż, gdy używający suszone składniki, jest nie sauté one w oleju ale raczej dodawać one jako przyprawę w rosole.
Hot Bean Paste – ten pasta dodaje ekstra warstwę umami smak do zupy z lekkim dotknięciem ciepła i jest mój ulubiony go-to pasta. Doenjang lub czerwona mieszanka miso z sambal oelek to następne najlepsze alternatywy.
Opcja bezglutenowa – zastąp sosy i makaron składnikami bezglutenowymi.
This Vegan Creamy Miso Ramen is
- Easy to make
- Customizable
- Flavorful
- Packed with umami savoriness
- Comforting
- and SLURPY yum!
Jeśli wypróbujesz ten przepis, bardzo chciałabym usłyszeć twoją opinię i zobaczyć twoją piękną rekonstrukcję. Zostaw mi komentarz, oceń go i oznacz @woon.heng i #woonheng do swoich zdjęć na Instagramie lub Facebooku. Szczęśliwego gotowania, przyjaciele!
Wegański kremowy miso ramen
Składniki
- 2 porcje makaronu ramen do wyboru
- 6 łodyg zielonej cebuli, posiekana biała i zielona część oddzielona
- 1½ łyżki stołowej startego imbiru
- 1 łyżka stołowa drobno zmielonego czosnku
- 2 łyżki stołowe tostowanego sezamu 2 łyżki stołowe białej pasty miso
- 1 łyżka stołowa ostrego sosu/pasty fasolowej
- 4½ szklanki Kombu Dashi
- 1 filiżanka niesłodzonegomleka owsianego
- odrobina oleju sezamowego
- olej do gotowania
Kombu (Dried Kelp) Dashi
- 1 uncja suszonego kelpu Kombu
- 10 suszonych grzybów shiitake
- 4-5 szklanek wody
Toppings
- 7 uncji jędrnego tofu odciśniętego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- grzyby z Kombu Dashi pokrojone w plasterki
- ½ łyżki sosu sojowego
- sól do smaku
Przyprawy
- Japońska mieszanka 7 przypraw Shichimi Togarashi
- Prażone nasiona sezamu
- Zielone części zielonej cebuli
Instrukcje
Kombu Dashi
-
Napełnij garnek 4.5 filiżankami wody, następnie umieść w nim oba składniki i włącz ogrzewanie.
-
Tuż przed tym, jak dojdzie do twardego wrzenia, wyłącz ogień. Jest to bardzo ważny krok, aby nie dopuścić do tego, by wywar stał się mulisty.
-
Przeniesienie wywaru do miski do późniejszego wykorzystania lub zachowanie go w słoiku i przechowywanie w lodówce do wykorzystania w przyszłości.
Toppings
-
Aby przygotować polewy, pokroić tofu w kostkę i natrzeć je łyżką skrobi kukurydzianej.
-
Następnie, usmaż pokryte tofu na nieprzywierającej patelni z odrobiną oleju, aż stanie się złotobrązowe ze wszystkich stron, na małym ogniu. Przełożyć tofu na talerz, doprawić solą i odstawić na bok.
-
Kontynuować smażenie grzybów na tej samej patelni (w razie potrzeby dodać trochę więcej oleju) i doprawić sosem sojowym. Wyłożyć i odstawić na bok.
Rosół rumiany
-
Używając małego moździerza i tłuczka, wbić lub zmielić uprażone nasiona sezamu na drobne kawałki.
-
W rozgrzanym garnku lub dużej nieprzywierającej patelni z 1 łyżką oleju, zrumienić białą część zielonej cebuli przez około 30 sekund lub tak.
-
Następnie kontynuować smażenie imbiru i czosnku, aż będą aromatyczne.
-
Dodać ostry sos fasolowy i pastę miso i szybko wymieszać do połączenia. Powoli wlać wywar z kombu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
-
Następnie dodaj mleko owsiane, ¾ zmielonego sezamu i doprowadź mieszaninę do wrzenia.
-
Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 5 do 10 minut. Sprawdź smak i dopraw odpowiednio. Przecedź bulion, aby uzyskać gładką konsystencję – jest to opcjonalny krok.
Jak podawać
-
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i przełóż do miski.
-
Przelej gorącym bulionem, udekoruj posiekaną zieloną cebulką, prażonymi ziarnami sezamu i mieszanką 7 japońskich przypraw. Podawać na ciepło i delektować się!
Wideo
Przypisy
- W celu uzyskania informacji o alternatywach Kombu Dashi, proszę zapoznać się z sekcjami „Wskazówki dotyczące gotowania i warianty”.
- Zachowaj ugotowane Kombu jako dodatek do dania głównego lub dodaj do potraw stir-fry.
- Użyłem małej ręcznej maszynki do mielenia nasion sezamu na drobno.
- Aby zastąpić ostrą pastę fasolową, zmieszaj Doenjang lub czerwone miso z sambal oelek. Dostosuj odpowiednio smak.
.