GUEST POST: Nasz przyjaciel Christos Sourligas niedawno opublikował My Big Fat Greek Cookbook, antologię przepisów swojej matki. Sprawdź to dzisiaj na Amazon!
Jestem przypadkowym pisarzem książki kucharskiej. Gawędziarz z zawodu, postanowiłem stworzyć książkę kucharską opartą na wszystkich przepisach mojej matki greckie jedzenie, jak ona weszła zmierzch jej życia. Dla jeden rok, ja braved serię intensywny hands-on gotować dema z ona chwytać ustną historię jej gastronomiczny treasure trove.
Wynik jest „MY BIG FAT GREEK COOKBOOK”. Jest to antyteza tych modnych diet śródziemnomorskich, ponieważ większość Greków po prostu nie jeść w ten sposób … na pewno nie Greków z diaspory, która liczy ponad 15 milionów. Zostaliśmy wychowani jedząc mięso, duszone warzywa, ziemniaki – duże, obfite, proste posiłki ze składników, które nasi ludzie byli przyzwyczajeni do podnoszenia siebie w starym kraju.
Świeżość i intensywny smak są kluczowe. To jest to, co nazywam „legalne rustykalne górskie wioski chłopskie jedzenie” z miejsc, gdzie dzika przyroda jest tak dziewicza, że zmusza cię do połączenia się z hojnością, która jest… life.
Despite dorastanie w skrajnym ubóstwie w jej rodzinnej Grecji, moja matka została nauczona, aby nigdy nie marnować żadnego jedzenia. I magiritsa (grecka zupa wielkanocna) jest idealnym przepisem. Zawiera wnętrzności i organy wewnętrzne „baranka ofiarnego”, jak również zieleninę i aromatyzowane przyprawy.
Jest to posiłek otwierający, który przerywa grecki post prawosławny (Wielki Post). Gęsta i wypełniająca, zupa jest tradycyjnie przygotowywana w Wielką Sobotę wieczorem i podawana zaraz po Wielkanocy o północy nabożeństwa kościelnego. Tak, wiem, wnętrze zwierzęcia brzmi obrzydliwie. Ale jeśli zdecydujesz się być mięsożercą, musisz również szanować całe zwierzę w całości, a nie tylko kawałki, które lubisz.
Pamiętaj, jagnię zostało oddane dla ciebie, więc najmniej, co możesz zrobić, to spróbować tego przepisu. Poza tym, szkoda by było zmarnować te cenne części.
Christos Anesti! (Chrystus Zmartwychwstał!) to zwyczajowe pozdrowienie, gdy pozdrawia się kogoś po wielkanocnej mszy o północy. I oczywiście, Kali Orexi! (Bon Appetit!)
Save This on Pinterest!
Nie masz czasu, aby przeczytać to teraz? Kliknij na czerwony przycisk Zapisz i przypnij to na później!
Wszystkie zdjęcia w tym poście są własnością i są używane za pozwoleniem z The Glutton Life.
Recipe by Evdokia Antginas (serwuje 6)
składniki
DLA MIĘSA
- 454g (16 uncji) podrobów jagnięcych (organy wewnętrzne i wnętrzności)
- olej roślinny
- 1 mała biała cebula
- 3/4 łyżki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 10 pędów szalotki
- 5 liści andithii (kędzierzawej endywii)
- 5 liści sałaty rzymskiej
- 3/4 szklanki włoskiego ryżu
- 3/4 szklanki włoskiego ryżuryżu
DLA SAUCE EGG LEMON
- 3 jajka
- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- posiekanego koperku
DIRECTIONS
- Wyczyść i umyj dokładnie podroby. Odstawić na bok.
- Doprowadzić wodę w dużym garnku do wrzenia. Dodaj podroby i blanszuj przez 5 minut; to „oczyści” narządy. Odcedź mięso i pokrój podroby w 1-calową kostkę. Usunąć nadmiar tłuszczu i wszelkie niepożądane kawałki.
- Odcedzić białą cebulę. Pokrój cebulę na 1/3-calowe kawałki, endywię i rzymską na 1-calowe kawałki.
- Sauté mieloną białą cebulę z odrobiną oleju roślinnego w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Połączyć kostki organowe i smażyć jeszcze przez kilka minut. Wlej tyle wody, aby przykryć mięso, i częściowo przykryj rondel. Gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlej patelnię wrzącą wodą z czajnika. Dodajemy sól, pieprz i oliwę z oliwek. Wymieszać i gotować przez 15 minut. Następnie połączyć szalotki, endywię, sałatę rzymską i ryż. Całkowicie wymieszaj zieleninę i gotuj zupę przez kolejne 15 minut.
- W średniej misce do mieszania, ubij jajka mikserem przez 1-2 minuty, a następnie wlej sok z cytryny. Powoli wlej 3 łyżki zupy do miski, kontynuując mieszanie aż do uzyskania puszystej masy. Dodaj mieszaninę do garnka i za pomocą chochli, ostrożnie wymieszaj sos jajeczno-cytrynowy z zupą. Częściowo przykryj garnek i odstaw na 10 minut.
- Dopełnij posiekanym koperkiem oraz solą i pieprzem do smaku.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
„MY BIG FAT GREEKBOOK” jest teraz dostępny na całym świecie na Amazon.com i zawiera wszystkie pyszne przepisy mojej mamy, które ona kiedykolwiek zrobiła dla nas, wydobywając na światło dzienne prawdziwą historię jedzenia greckiej klasy robotniczej. Ta książka kucharska jest świadectwem meme jedzenia jako miłości: karmienie jej rodziny – mojego taty, mojej trójki rodzeństwa i mnie, najmłodszego – jest najbardziej znaczącym sposobem dla mamy, aby przekazać jej oddanie dla nas… list miłosny do niej za poświęcenia, które poczyniła, aby dać mi życie, którego nigdy nie miała.
Ujawnienie
Łącza Amazon w tym poście są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że zarobimy małą prowizję, jeśli dokonasz zakupu bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Naprawdę doceniamy Twoje wsparcie, ponieważ pomaga nam to utrzymać tę stronę. Dziękujemy!
Znalazłeś ten artykuł przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnikom, udostępniając go!
.