Ponieważ drożdże odżywcze ewoluowały jako suplement diety, cierpią z powodu nieatrakcyjnej nazwy i nieco niezrozumiałej reputacji. Drożdże odżywcze, nie mylić z drożdżami piwnymi, to drożdże dezaktywowane, które według Wikipedii są „produkowane poprzez hodowlę drożdży w mieszaninie melasy z trzciny cukrowej i buraków cukrowych, a następnie zbieranie, mycie, suszenie i pakowanie drożdży.”
Jako suplement, są dobrze znane jako dobre źródło białka i witamin B-complex. Ponieważ diety wegetariańskie / wegańskie mogą być ubogie w witaminę B12, niektórzy lubią używać drożdży odżywczych w tym celu, ale należy pamiętać, że nie wszystkie marki drożdży odżywczych są wzbogacone w witaminę B12.
Jednakże, nawet dla tych z nas, którzy nie szukają ich mocy suplementacyjnych, drożdże odżywcze nie powinny być niedoceniane jako dodatek smakowy do żywności …
Drożdże odżywcze mają stosunkowo silny smak, który jest nieco podobny do ostrego smaku sera. Jak każda żywność, drożdże odżywcze są kochane przez wielu i nienawidzone przez innych. Ja osobiście mieszczę się pośrodku. Lubię używać ich w umiarkowanych ilościach (zazwyczaj 1 łyżka stołowa lub mniej na porcję), aby nadać serowy impuls niektórym przepisom, bez obezwładniania całego dania.
Jeśli jesteś nowy w używaniu drożdży odżywczych, zalecam powolne wprowadzanie. Wielcy fani drożdży odżywczych użyją ich w dużych ilościach, aby stworzyć przepisy takie jak makaron mac 'n cheese. Te przepisy są zwykle zbyt wiele dla początkujących, i może (niestety) odwrócić niektórych ludzi od drożdży odżywczych całkowicie. Pomyśl o tym jak o przyprawie, i zacznij powoli.
Oto kilka sposobów na wykorzystanie go:
- Posyp nim popcorn, który ma lekką powłokę z oliwy z oliwek, posypkę z soli i być może odrobinę proszku chili lub innych przypraw
- Mieszaj go do jajecznicy, jajecznicy z tofu, lub tłuczonych ziemniaków
- Zmieszaj je w pesto bez sera
- Wmieszaj je w domowej roboty bezmleczny sos „śmietanowy”
- Dodaj je do sosu (na bazie mięsa lub wegetariańskiego)
Według mnie, drożdże odżywcze nie są samodzielnym smakiem. Aby wydobyć jego serową stronę, trochę soli (takiej jak sól morska lub sos sojowy / tamari) zawsze pomaga, a najlepiej sprawdza się na tle innych smaków. Parma! jest właściwie prostą mieszanką, która łączy drożdże odżywcze z orzechami i solą w bardziej gotowym do użycia formacie. Podobna mieszanka może być wykonana w domu przy użyciu „Easy Parmesan Substitute” przepis w Go Dairy Free.*
Dla tych, którzy mają Go Dairy Free,* Polecam również Rich & Nutty Ricotta (soy-free), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread, i Orange Cheesy Sauce (wielki dla pieca-top mac i „ser”) jako doskonałe „start” przepisy dla drożdży odżywczych początkujących. Te przepisy są bogate w smaku, ale używają bardzo skromną ilość, aby pomóc złagodzić twoje kubki smakowe do niego. Jak tylko staniesz się bardziej odważny, Grillowany „ser” i serowa zupa brokułowa są zdecydowanie warte spróbowania.
Zazwyczaj kupuję drożdże odżywcze luzem (zazwyczaj marki Red Star), ale jeszcze nie znalazłem dużej różnicy w jakości lub smaku między markami. Najłatwiejszymi do znalezienia markami drożdży odżywczych są Red Star,* NOW,* i Bob’s Red Mill.* W Wielkiej Brytanii są one lepiej znane jako drożdże Engevita. Choć można je znaleźć w kilku formach, drożdże odżywcze najłatwiej znaleźć w postaci płatków. Płatki są tym, co zawsze używam w przepisach, i są typem najczęściej używanym wśród kucharzy i autorów przepisów w ogóle. Ale, jeśli wszystko, co można znaleźć jest proszek, iść naprzód i używać go, to powinno działać równie dobrze.
Lokalnie, szukać drożdży odżywczych w sklepach ze zdrową żywnością i w zdrowej żywności nawy głównych grocers. Może on być przyczajony w sekcji żywności luzem (co pozwala na zakup tylko trochę dla próbki) i / lub pakowane na półkach. Jeśli nie możesz znaleźć go w sklepach, łatwo jest go odebrać online, gdzie zazwyczaj jest konkurencyjny cenowo. Pamiętaj, że cena drożdży odżywczych może wydawać się wysoka na pierwszy rzut oka (może wahać się od 9 do 20 dolarów za funt w moim doświadczeniu), ale jest bardzo lekka, więc dostajesz całkiem sporo na funt, i jak wspomniano, trochę często przechodzi długą drogę.
Pamiętaj, żadna żywność nie jest dokładnym zamiennikiem dla innej. Drożdże odżywcze oferują wiele z cudownie śmiałych wpływów smakowych, które ser może zaoferować, ale nie jest to replika. Jeśli wejdziesz z otwartym umysłem i będziesz cieszyć się smakiem potrawy, a nie oczekiwać, że będzie ona czymś, czym nie jest, może się okazać, że polubisz ją bardziej niż oryginalny, wypełniony nabiałem przepis.
I pamiętaj, zachowaj ostrożność, ponieważ twoje kubki smakowe dostosowują się do drożdży odżywczych lub jeśli naprawdę lubisz je prosto z pędu. To zawiera dobrą dawkę tych witamin z grupy B, więc staraj się nie przesadzać. Porcja jest często określana na 1-1/2 do 2 łyżek stołowych.
Alisa Fleming jest autorką książki Go Dairy Free.* Odwiedź jej stronę internetową, Go Dairy Free dla szerokiego wachlarza informacji i przepisów.
- Więcej wskazówek na temat odżywiania roślinnego znajdziesz na stronie VegKitchen’s Nutrition.
- Więcej informacji na temat zdrowego stylu życia znajdziesz na stronie VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen.
*Ten post zawiera linki afiliacyjne. Jeśli produkt zostanie zakupiony za pośrednictwem tej recenzji, VegKitchen otrzyma skromną prowizję, która pomoże utrzymać naszą stronę i pomoże jej w dalszym rozwoju!
